1、 第十章水溶性維生素王鳳英國立新竹教育學院 副教授內容大綱第一節 維生素B1第二節 維生素B2第三節 維生素B6第四節 維生素B12第五節 維生素C第六節 菸鹼酸第七節 泛酸第八節 生物素第九節 葉酸小檔案-維生素B的史實、維生素C的史實增強抗壓能力的飲食秘訣維生素B1 維生素B1又稱硫胺或硫胺素 具有抗神經炎生理功能又稱抗神經炎素 能促進體內醣類的代謝 維生素B1可促進體內醣類的代謝 為身體熱量代謝時的重要營養素。維生素 B1化學結構 維生素 B1；及磷酸化 維生素B1為酵素之輔酶，參與葡萄糖與能量代謝反應，協助神經傳導物質之合成，維護週邊神經傳導功能的正常運作。維生素B1是以輔羧酶的形式參
2、加-酮酸的脫羧，當人體攝取較多的高糖食物，就易引起維生素B1的不 。維生素B1不 時 維生素B1不 時， 鹼的水 加 ，可能與 鹼 酶的 性有 ， 正常的神經傳導，以 內 及 神經的功能 酮酸的 化脫羧作 ，不能進 三羧酸的 代謝， 糖的 化 引起神經 的能量 應不 ， 酮酸酸 currency1應的神經“，以及fi“ 的結構功能fl 。維生素B1 一常 的維生素B1為。為性與”性。 性為神經 的 ，化、身神經、與的協 不、 “壓 。 ”性為fi的 ，fi 、fi 、 重水 。維生素B1的 攝取量不 ， 以 為食之 進 與性 。 有 食物 有抗B1 ， 物有一 成 與維生素B1結合引 化 有 類 有酵素 維生素B1， 導 維生素B1攝取不 。 飲食維生素B1不 ， 10天左右就 有輕微 生 當維生素B1不 時，要的損“、消化 、神經 、fi血管 。 飲食維生素B1不 ， 10天左右就 有輕微 生 包括 便秘、食慾低落、疲倦、虛弱無力、嗜睡、頭、煩躁、憂鬱等。 維生素B1長期時，能量需求高的生理所 的 。
