1、 网友担忧有防腐剂 厂家：在整个生产过程中我们绝对不会添加任何防腐剂浙大生物系统工程与食品科学学院的应铁进教授“依照现有的食品加工工艺，让熟食保质期延长到半年以上是完全可以实现的”。动车盒饭包装标注保质期6个月 食品非热力杀菌是指杀菌过程中不引起食品本身温度有较大增加的杀菌方法。有的学者称之为冷杀菌。第一节 概述超高压杀菌（ultra-high pressure processing,UHP）超高压脉冲电场杀菌high-Intensity pulsed electric field sterilization 脉冲强光杀菌 pulse light sterilization 辐射杀菌 Radi
2、ation decontamination 紫外杀菌 Ultraviolet sterilization 第二节 超高压食品及其安全 超高压杀菌是 食品物 以 方 包装以 ，质中，在100（ 987个大 压 ） l 000 MPa压力 一 ， 之 到 。超高压杀菌发展概况 19世纪末-Tamman采用300MPa的压力来测定固液相的变化现象，开启了高压技术之门，遂被尊称为“超高压之母“；Bridgman继续这方面的研究，成就非凡，获得了1946年诺贝尔物理奖，并被尊称为“超高压之父“。而关于高静压在食品保藏中的应用研究最早是由Hite（1899）提出的，但他的工作成果并未受到大量重视。， 实物
3、学家科学学家， 的currency1“。1882年4月21生fifl 的一个者家 1900年学大学， 1908年”学 1908-1954年教大学 1946年 超高压装在高压物学的 第 物学，1961年8月20 。“ 们在 年 ， 是有大 的 的 ，在们之 的 中， 会 为 大的 。” Bridgman ，是法 科学家 的。 个 指：加在 任一 的压强， 其 的大 ， 个方。 一 是法 学家物学家学家 的。 个 在生产技术中有很重 的应， 压机是 的实例。 教材P125 从1895年到1965年，共有29种微生物被选作超高压杀菌的对象菌。直到八十年代中后期，高压处理技术在食品中的应用才开始引人注
4、目。 1986年，日本京都大学林力丸教授率先发表了用高静压处理食品的报告，引 日本食品工 学术 的高 重视。1990年4 ， 的采用高压代 杀菌而生 的果 （High Pressure Jam） ， 品 杀菌 到 定的保 期， 由于 有果的currency1而受“fi。 目fl，日本在 的研究处于世 先 。成的超高压处理 面 。” 从1986年 ，日本年都门开有关高压技术应用的学术研 。 在1992年10 于开 有关高压技术应用于食品工 的， 共 高压食品开发的研究 。 食品最高学术 IFT（Institute of Food Technologists ）在 报告中， 高压食品开发 21世纪 食品工 的 研究 目。 的 食品工 发 高压杀菌作为十年代”十 重 开发技术之 ”超高压杀菌技术工艺特点超高压食品的杀菌设备与一般的高压设备没有本质的差别，只是压力介质不同，一般为水。因为水容易获得、成本低，与气体相比较无爆炸的危险，能耗小。通常压力为 100600MPa，当压力超过600MPa以上时，需要采用油作为压力介质。超高压杀菌特点（优势）：温度升高值很 ，能很 保留食品 有风味营养功能成 杀菌快速高效均匀 能耗较热力杀菌法更低 可 高食品卫生安全 有利环保。
