1、 第 1 页（ 共 12 页） 饭店实习对旅游管理本科生择业感知影响分析 摘要： 实习是旅游管理本科专业学生重要的实践环节，以实习促就业也是高校旅游管理教育者追求的主要目标之一。本文以南阳师范学院旅游管理本科生为调研对象，通过问卷调查和分析比较，探讨了实习对旅游管理本科生择业感知的影响。结果表明，实习生对实习酒店的工作报酬、领导水平和培训机会方面的主观评价显著影响到其对酒店行业发展的预期和在酒店行业的择业倾向。实习酒店在旅游管理专业学生的择业倾向中扮演着十分重要的角色 。 关键词： 旅游管理 ; 酒店实习 ; 择业感知；影响 实 习是高校学生培养过程的一个重要组成部分，是学生进行全面综合训练，
2、掌握和应用理论知识，培养分析问题和解决问题能力的重要环节。旅游管理是一门实践性、操作性较强的专业，以实习促就业，以就业为导向的实习教学尤为重要。其中，到酒店实习是大多数旅游管理专业学生的选择，但酒店实习与学生就业究竟存在何种程度联系呢？在酒店企业实习的过程中，哪些因素影响学生毕业时的择业倾向值得探讨。 1.择业感知的概念和影响因素 1.1 择业感知的概念 择业，就是择业者根据自己的职业理想和能力，从社会上各种职业中选择其中的一种作为自己从事的职业 过程。感知则是客观事物通过感觉器官在人脑中的直接反应。 所谓择业感知就是择业者通过一些客观事物的影响，根据自己的职业理想和能力，从而确定自己要从事的
3、行业。 1.2 择业感知的影响因素 择业感知的影响因素主要有：从业意向，实习感受，学校教育以第 2 页（ 共 12 页） 及酒店管理水平等。 旅游管理是一门时间性比较强的专业，学生的择业感知不仅仅源于大学四年的专业教育，也有其在自身实践过程比如实习中获得的感受，尤其是实习酒店对其造成的影响。在实习之前，学生有各自理论中的就业意向及对未来的憧憬，这源自院系老师的指引和自身对本专业就业的理解。实习 之后，学生们对择业的感知更加实际和理性，面向现实。 2.中国旅游管理专业学生的择业现状 2.1 旅游管理专业人才增加 随着旅游高等院校数量增加和招生规模的扩大，似乎中国的旅游管理院校为旅游企业培养了大量
4、的旅游专业人才，中国旅游企业从业人员的整体素质得以提升。 2.2 旅游从业人员素质偏低 但事实并非如此，种种调查显示，尽管今年来酒店从业人员中大专以上学历人员的比例在上升，但与我国旅游业的地位和发展速度不相适应。以南阳市金凯悦东方酒店为例，从员工的学历构成来看，高中职高中专的学历人数最多，占有效总数的 61.4%， 其次为初中以下学历的员工，占 20.6%，大专及以上的员工只有 18%，尽管金凯悦东方酒店的人力资源制度有一定的学历导向型倾向，大专以上员工人数已经在同行中占据较高的位置，但这也从另一个角度反映了目前酒店员工学历较低的现象。 一方面是全国各类旅游院校培养了大量的旅游专业学生，每年以
5、两位数的涨幅激增，另一方面是酒店企业人才不足的呼声日益高涨，旅游从业人员的总体素质依旧偏低。 2.3 探索实习对旅游管理专业学生择业的原因 长期以来，人们忽略了一个过程和细节，那就是实习对旅游管理专业学生择业的影响。从学校到毕业就业的过 程中，每个学生都经历了实习，到酒店实习是其中的主体。为什么一些学生满怀憧憬到酒店实习后就不再对酒店行业抱有希望？什么因素对学生产生了影响并进而影响到其择业？酒店实习到底对学生产生了什么影响？基于此，第 3 页（ 共 12 页） 有必要实证研究酒店实习对旅游管理专业学生择业倾向的影响。 3.酒店实习对旅游管理本科生择业感知影响分析 3.1 酒店实习的作用 实习是
6、培养旅游管理专业学生实践能力的重要手段，是我国高校旅游管理本科教学的重要环节。对于欠发达地区旅游管理本科院校，也是让学生突破地理障碍，了解市场需求，促进有效就业的重要途径。其中，到酒 店实习是大多数旅游管理专业学生的选择。一方面是由于酒店对实习生的大量需求，另一方面是酒店对于学生的吸引力。 3.1.1满足酒店对于实习生的大量需求 随着国内旅游市场的快速发展和国外游客对中国的热情与日俱增，带动了中国酒店业近年的迅猛增长。在这一势头推动下，新建的本地酒店如雨后春笋般竞相开业，国际酒店集团也在中国大展拳脚，不断增加市场投入并扩大酒店网络。中国酒店业的发展在伴随着蓬勃商机的同时，也面临不小的挑战。随着
7、全国各地酒店数量的快速增加，市场的激烈竞争已趋白热化 。因此，降低成本成为了酒店企业的首要选择。当 前，我国酒店在人力资源配置中普遍存在使用旅游管理专业生的现象，旅游管理专业的学生在酒店实习之前已经接受了三至四年专业系统的基本理论和技能学习，经过简单培训就能快速顶岗操作。而且实习生较长的实习期，较低的工资和较强的专业技能也对酒店有较大的吸引。再者，酒店行业有明显的淡旺季，酒店在淡季按照员工需求量进行人力资源配置，旺季时用实习生进行动态补充，从而避免了酒店旺季人手不够，淡季人浮于事的弊端，大大降低了酒店的人力成本。据调查，一些酒店雇佣实习生的总量多达总工作人数的 25%。 3.1.2实习对于旅游
8、管理本科生的重 要性 酒店对于多数的旅游管理专业学生来说具有较强的吸引力。目前，各旅游院校都将实习纳入成绩考核，不参与实习的学生将无法顺利毕业。随着高校的持续扩招，就业压力日益增加，学生都想通过酒店实习，提高自己的理论联系实际能力，提高自身的综合素质，学习酒店管理和服务的全过程，掌握酒店服务的各种技能和技巧，因此酒店实习就成了旅游管理学生的“预就业”。当然，选择酒店实习也有第 4 页（ 共 12 页） 更为现实的原因，富丽堂皇的酒店环境，优雅的接人待物方式，广泛接触各阶层任务的机会等等，都使学生对酒店实习满怀憧憬和向往，而且完成学业，挣点工资或者通过实 习来了解和实现就业，也成了旅游管理本科生
9、到酒店实习的目的。 3.2 旅游管理本科实习生择业感知调查 3.2.1问卷的设计和发放 为验证酒店实习对于旅游管理专业择业倾向的影响，笔者设计了以“酒店实习对旅游管理专业学生就业倾向的影响”为主旨的调查问卷。请南阳师范学院旅游管理 2009 级本科毕业生对酒店实习要素及行业前景进行主观评价并描述其未来择业倾向。问卷总共为 72 份，其中女生 54 份，男生 18 份，收回 70 份，有效率为 97%。调查内容包括了对酒店实习期望值前后比较，实习内容的掌握程度及效果的认识，实习与就业关系的认识 ，实习对本人就业倾向的影响等主要方面内容。问卷调查之后，笔者又对本专业 20 名参加过实习的学生进行访
10、谈，了解其在酒店的实习情况及实习对择业的具体影响。 3.2.2调查对象的实习内容 这次 09 级学生实习的酒店一共有 5家，分别为上海巴黎春天酒店，广州燕岭大厦，广州金桥宾馆，广州礼顿酒店及深圳山水宾馆。实习时间为 2013 年 1月 13 日至 7月 13 日，历时半年。 这次实习的岗位有前台接待，主要负责客房的预定，客人入住、退房手续的办理。前台礼宾，主要的工作内容是引领客人进入酒店，解答客人疑问好提供旅游信息。前台总机的主要职 责是负责酒店各个部门电话转接，以及叫醒闹钟的设置。客房服务员，主要工作是客房的清洁。餐厅服务员分为中西餐厅，其工作主要职责是在客人用餐时提供各种服务，以及客人点餐
11、送餐服务。咖啡厅以及大堂吧服务员，主要负责为客人制作咖啡果汁等饮品，以及出售蛋糕、面包、汉堡等。保安人员，主要责任是服务酒店附近内外的治安，确保酒店以及客人的安全。 3.2.3调查结果分析 通过调查得知，实习生对酒店工作量评价偏大，访谈中，有 80%以上的学生评价酒店的工作量大且内容单一，这是因为实习生大都被分在第 5 页（ 共 12 页） 一线岗位，重复着单一乏味的工作。单调的 工作让踌躇满志的学生没有挑战性，更无法从工作中得到成就感。 酒店提供的培训机会较少，与实习生期望酒店提供的培训存在较大差距。在收回的 70 份问卷中，有 56 人评价酒店的培训较少而且培训的内容对实习生的工作没有明显
12、的影响。酒店的培训基本上没有针对性，各个部门的工作人员一起参加培训，类似于“大锅饭”，培训的内容也是基本的英语对话，防火训练等。 上级能及时给予赞赏和帮助指导也不尽如人意。超过半数的学生评价，在工作中上级只求实习生能不出差错完成安排的任务，对于他们的创新并没有给予赞赏，当实习生面对困难时，也无法得到上级 及时的指导。 实习中的薪资大大低于实习生的期望值。在调查的学生中，有90%以上的实习生觉得酒店给予的报酬太低，“同工不同酬”的现象过于明显，极大的降低了学生的工作积极性。 值得欣慰的是，实习生对酒店工作中的同事关系评价不错，几乎不存在矛盾。所以，综合来看，实习满意度一般。 3.3 调查结果分析
13、 对调查结果进行分析，实习之后，学生的择业观有了以下变化： 3.3.1对酒店的喜爱程度下降 学生对酒店的喜爱程度由好变为一般，对酒店行业的好感有所下降，究其原因有以下几点： （ 1）角色转变快，适应能力不强 酒店实习几乎是 学生学生生涯中第一次真正参加工作，需要他们实现由学生到工作者角色的迅速转变。对于大部分学生来说，大学阶段的生活规律而有保障，单纯美好，其学习、生活、交际、娱乐等都与现实社会存在一定的距离。所以在角色转变中，由于心理准备不足以及对工作适应能力不足等原因，使得他们对工作的认识不够客观全面，导致对酒店行业的喜爱程度下降。 （ 2）行业较复杂，不良印象多 大学生是从应试教育的道路上
14、跋涉过来，人格尚未健全，社会知识缺乏，心理以及承受能力尚未成熟，应对社会各种问题往往不知所第 6 页（ 共 12 页） 措，面对巨大的心理落差。由于酒店行业接触对象广泛 ，鱼龙混杂，工作要求细微复杂，和学校中的单纯美好有较大冲突，加上学生实习期间有可能接触到社会上的阴暗面和一些恶性竞争，对实习环境产生不良影响，进而影响到其择业观。 （ 3）岗位限制多，打消了积极性 实习工作正式开始之后，学生的身份就变成了酒店员工，实习岗位安排一般由酒店决定，绝大部分为酒店基层服务员，如餐饮服务员，客房服务员，行李员等，造成大部分实习生对酒店工作的感觉较为苦累，加上实习工作时间较长，一般为半年左右，而实习岗位基
15、本上不变，接触其他岗位的机会少，尤其是一些管理岗位，造成了实习生对酒店工作的感知较为 肤浅，打击了其工作积极性，就酒店工作的喜爱程度随之下降。 3.3.2非旅游企业吸引力增强 （ 1）兴趣多样化，吸引力增强 兴趣是爱好的推动者，爱好是兴趣的执行者。人们对职业的选择往往以自己的兴趣爱好出发。旅游业虽然是第三产业的支柱产业，但随着社会分工的细化，行业越来越多样化，学生的选择余地较大，非旅游企业对学生的吸引力增强。 （ 2）传统专业束缚，行业门槛较低 在实习过程中，实习生被有意无意地被称为“服务生”， 受一些传统观念的束缚，上大学就是为了出人头地，与酒店低学历的老员工相比，多多少少有一些优越感。旅游
16、业 作为服务业，是部分学生对其认识停留在服务员的层面，认为服务业门槛低，待遇差，不受尊重，而且难以施展自己的才华。 （ 3）酒店实习印象差，行业认同度不高 作为服务业的典型代表，酒店也凸显服务业工作的辛苦、机械性等特点。酒店实习过程中，部分学生将就点工作中的不适上升为对旅游企业的不认同。因此形成的以点概面的认知影响了择业倾向。 3.3.3从事酒店工作的信心降低 酒店实习让学生揭开了酒店工作神秘的面纱，作为服务行业，要时刻奉顾客为上帝，而且要应对各种复杂的局面，接触各个社会阶第 7 页（ 共 12 页） 层，使实习生们感到身心疲惫。同 时，学生也深知，若想称为一个成功的酒店管理者，必须有多年酒店
17、相关行业的工作敬业，熟练账务酒店各个岗位的工作细则，对待各种客人都要有足够的耐心的亲和力，头脑灵活思维敏捷。初次接触该行业后，部分学生对酒店实习的新鲜感渐渐消失，深深领会到酒店工作的复杂性和挑战性，产生了畏难心理，因此对于从事酒店行业的自信心下降。 3.3.4就业期望上升 实习不仅成为大学生就业的一条捷径，也是提高其自信心的原因。实习之后，部分学生也许会降低对酒店行业的兴趣和信心，但是对自己的优势则会了解 的更为全面，更加自信。实习中，学生不一定对每个部门每个岗位的工作流程都透彻了解，但能充分认识到自己在理论知识和专业素质上的优势。因此，学生普遍认为实习是他们具有了一定的社会工作经验且在实习中
18、表现优异。因此，他们的就业期望值相对于实习前有所上升。 3.3.5个人发展空间成为择业首选 实习后同学的择业偏向理性，面向现实，更注重物质待遇，大学毕业生的择业心里已趋于市场化，他们不再满足“一份报纸、一杯茶水”式的工作，敢拼、敢冲、敢闯，不再安于一份薪水固定你工作。另外，随着高校的扩招，毕业生以每年 30%的速度递增，学 生深知就业难，能够根据市场变化及时调整择业心态。在一个岗位上锻炼的同时，增进对社会和对自身的认识，进而提高自己的能力，慢慢寻找更适合自己的工作机会。 4.结论与启示 出于职业探索阶段后期的实习生在实习期间对实习酒店及酒店行业发展前景的评价会对其未来职业选择产生显著影响。站在
19、实习生立场，是继续留在实习酒店还是到其他酒店求职，或者完全跳出酒店行业，它是由多种主客观因素进行综合考虑后进行的选择。 4.1 客观方面 在客观因素方面，主要涉及一些人口特征。研究发现，实习生的第 8 页（ 共 12 页） 性别、年龄、学历、实习职位和实习期对其行业发 展预期和在实习酒店的刘志一项具有显著影响。因此在安置实习生时，应考虑实际因素，不同性别和学历的实习生要区别对待，在实习职位和岗位安排上做出灵活调整，实习奖励、提升或者轮岗政策。 4.2 主观因素 实习半年之后，学生对酒店的态度由起初的新鲜、喜爱发生了明显的转变，这不是某方面因素单独作用的结果，而是和酒店对待实习生的态度以及实习生
20、对酒店的主观评价存在着紧密联系。从主观方面看，实习生对酒店的主观评价，包括工作报酬、培训机会、晋升机会、领导水平等，是影响实习生年国家和择业倾向的主要因素。 4.2.1工作报酬 它不仅 仅是单纯的物质报酬，如薪酬、福利，还包括来自工作本身的内在报酬，如工作成就感、工作挑战性、个人兴趣、专长发挥等，它是影响实习生留职意向和到其他酒店求职意向的最主要因素。实习生普遍对酒店发放的薪酬不太满意，这主要是由于酒店给予实习生的工资确有不合理之处，与酒店正式员工存在“同工不同酬”的现象过于明显，而实习生对于薪酬福利的期望远远高于酒店愿意给出的价位。更重要的是，不少本科实习生，或多或少自觉不自觉地将自己定位为
21、管理型人才，酒店常常把他们安排在某一具体的操作岗位，很少有轮岗的锻炼机会，使他们原有的系统学习和掌 握酒店服务流程和技巧的想法化为泡影。单调重复乏味的工作让不少本科实习生感受不到来自工作的挑战和成就感，更觉得自己所学的知识和能力没有得到有效的发挥，没有找到工作内在的激励，使实习生找不到继续从事此工作的理由，产生更多消极负面的情绪，继而影响其行业发展预期和择业倾向。 4.2.2培训机会 通过访谈发现，实习生普遍期望酒店提供培训，但一些酒店针对实习生的培训，类似于“大锅饭”，不管实习生使分配到客房、前厅或者餐饮，都集中到一起从 ABC 开始教，因此期望从培训中得到提高的本科实习生逐渐丧失了参加培训
22、的兴趣；而一些酒 店进行培训完全停留于形式，只是为了凑数和应付上级管理，内容枯燥，形式单一；第 9 页（ 共 12 页） 对于以下希望成为管理人员的实习生，单调重复的操作性培训让其看不到晋升和发展的希望。所以最终出现了这种现象：实习生急切盼望培训，但结果是培训越多越让人悲观。 4.2.3晋升机会 在很多酒店，实习生往往被作为廉价劳动力，在一线工作岗位上重复单一的工作，比如倒掉客人吃剩下的饭菜，打扫客房，或者不停跑腿给客人送东西。当然，在实习生对酒店和本职工作不了解的情况下，做这些工作是必要的，可以使实习生认识到酒店基层的工作流程和工作任务。但对于一些优秀 的本科实习生，在两三个月之后，其优势往
23、往会发挥出来，比如流利的英语，或者良好的沟通能力和管理能力，这时酒店的基层领导应该给其提升或者轮岗的机会，使其更好地发挥自己的优势和能力，从工作中获取成就感和自豪感。但是酒店的领导往往对实习生的种种优点熟视无睹，认为实习期结束总会离开的，没有必要费心培养，因此一些优秀的实习生往往实习结束时对酒店和领导是失望的态度，这些影响了其对酒店行业的预期以及择业倾向。 最后，行业发展预期对择业倾向具有显著的正向影响，不仅影响到实习生在酒店实习的留职意向，而且影响到他们实习完成以后到 其他酒店行业从业的倾向。实习生对酒店行业发展的预期往往会受到对实习酒店主观评价的影响，也就是说，实习酒店影响了实习生对酒店行
24、业的预期，进而影响到他们在酒店行业的择业倾向。这个结论有助于解释为什么很多学生在实习后就跳出了这个行业，实习酒店在“低进入率”的产生中扮演了关键的角色。所以，酒店人才危机的出现，有员工自身的原因，也有学校专业思想教育不够的因素，还有社会的影响，但主要问题还在酒店用人本身的因素。 附录 旅游管理本科生饭店实习对择业感知影响的调查 各 位同学：你好，我们正在进行一项关于饭店实习对旅游管理本科生择业感知影响的实践调查，旨在了解饭店实习对旅游管理大学生择业的影响。希望您积极参与，谢谢您的配合第 10 页（ 共 12 页） 和支持！ 您的性别 你实习的酒店 你的实习岗位 1. 你对此次实习工作的整体满意
25、度（） A.非常满意 B.满意 C.一般 D.不满意 2.影响您对实习满意度感知的主要原因是什么（） A.工作报酬 B.培训机会 C.晋升机会 D.工作环境 3.毕业在即，你有回到实习酒店或到其他酒店工作的打算吗？ （） A.回到实习酒店 B.从事酒店行业但不是实习酒店 C.不会从事酒店行业 D.不确定 4.对比您对从事酒店行业期望值的变化，满分为 5分，实习前 分，实习后 分。 5.影响您对酒店行业期望值变化的因素有哪些？（） 可多选 A.薪酬太低，付出和收获不成正比 B.工作无挑战性，专业特长没有得到发挥 C.缺少实质性的培训 D.上级领导没有给予及时有效地帮助和指导 E.人际关系紧张，压力大 F.无提升关系 G.其他（并说明） 6.经过半年的酒店实习，在今后的择业中， 您最看重哪项因素呢？（） A.工作报酬 B.工作稳定性 C.个人的发展空间 D.工作挑战性
