1、第 1 页（共 8 页） 南阳师范学院 20XX 届毕业生 毕业论文（设计） 题 目： 高校旅游管理专业毕业实习存在的问题及对策 完 成 人： 班 级： 学 制： 专 业： 旅游管理 指导教师： 完成日期： 第 2 页（共 8 页） 目 录 摘要 (1) 1 旅游管理专业学生酒店实习的意义 (1) 2 旅游管理专业学生酒店实习存在的问题 (2) 2.1 实习生心理问题 (2) 2.2 学校方面的问题 (2) 2.2.1 实习基地的选择问题 (2) 2.2.2 实习管理制度问题 (3) 2.3 酒店方面的问题 (3) 2.3.1 酒店环境复杂 (3) 2.3.2 酒店管理制度不完善 (3) 3
2、解决问题的相关对策 (3) 3.1 解决实习生心理问题的相关对策 (4) 3.1.1 开好实习动员会 ，让实习生做好充分的心理准备 (4) 3.1.2 实习生要学会正确处理好外部与内部人际关系 (4) 3.2 解决学校问题的相关对策 (4) 3.2.1 实习基地的选择应该具备相应的条件 (4) 3.2.2 学校应与实习酒店签订相应的劳动合同 (5) 3.2.3 转变寻找实习基地理念，寻求双方共同合作基础 (5) 3.2.4 修订实习大纲 (5) 3.2.5 学校 的 评定制度 应与酒店相应评估制度相衔接 (5) 3.2.6 配备专业指导老师 (5) 3.3 解决酒店问题的相关对策 (6) 3.
3、3.1 拟定符合学生情况的人生发展长远计划 (6) 3.3.2 企业实行“匹配式”管理 (6) 3.3.3 标准化管理 (6) 第 3 页（共 8 页） 3.3.4 现场管理 (7) 参考文 献 (7) Abstract (7) 第 4 页（共 8 页） 高校旅游管理专业毕业实习存在的问题及对策 以酒店实习为例 摘 要 ： 高 校 旅游管理专业的 学生 毕业 实习是其在 大学期间所必须经历的一个过程，也是当 今高校 教育教学计划中的重要组成部分。尤其对于旅游管理这种操作性很强的专业来说，实习过程对实习生、企业和学校都起着举足轻重的作用 。 旅游管理专业学生的 毕业 实习 对口单位包括酒店 、
4、渡假 村 、 旅 游公司、旅行社等旅游相关服务行业单位。 本文以旅游管理专 业学生 的酒店实习为 例 ， 分析 学生酒店实习中常出现的问题，提出相应解决问题的思路和方法，旨在为旅游管理专业学生的酒店实习工作提供有益探索。 关键词 ： 旅游管理 ； 酒店实习 ；问题；对策 根据世界旅游组织预测：中国将在 2020 年成为世界第一旅游接待大国和第四旅游输出大国，届时中国的旅游收入将占国内生产总值的 10%之多， 旅游业将成为名副其实的支柱产业。为此，我国旅游院校的培养目标，就是为我国旅游业培养具有良好思想素质、扎实理论基础和丰富业务知识、较强业务技能、较高外语水平、身心健康的高等应用型人才。为了实
5、现这一目标， 院校安排适当的时间进行教学实习是完全必要的。而科学化、规范化、制度化的实习对学校、实习单位、尤其是实习生都具有重要的意义。 1 旅游管理专业学生酒店实习的 意义 对于 高 校来说，一方面通过对学生在实习过程中常出现的问题进行分析与总结，可以归纳出教学环节中的缺陷与不足，从而提高教学效果，另一方面，学生的酒店实习也充分体现了学校的办学质量和特色，能密切校企关系，实施以市场为需求的办学宗旨， 是 走 “产学研 ”一体化道路的必然选择。对于酒店 方 面而 言，利用实习生资源第一可以降低管理成本费用 ； 第二可以促进管理水平的提高 ； 第 三可以充实酒店的人力资源库 1。对学生本身来说，
6、酒店实习第一可以促进学生 掌握专业 技能及管理理论的学习，提高理论联系实际 能力 ； 第二可以促进教学与育人工作，培养并使学生 养成 良好的职业道 德 。 通过专业实习，熟悉酒店的业务和管理情况，培养学生独立开展工作 的 能力，分析问题、解决 酒第 5 页（共 8 页） 店 实际 问 题 的 能力，为成为一名合格的酒店中高级专业 管理 人才打下良好的基础 。 2 旅游管理专业学生酒店实习中 存在 的问题 2.1 实习生 心理 问题 一般在准备阶段，实习生的心理容易产生波动，会在一开始就对实习产生抵触情绪。酒店以盈利为最终 目的，在分岗前会根据每个实习生的外貌、身高等外在条件将实习生分配给餐饮、
7、客房等有一定区别的岗位。这种分岗使得实习生间外形差距更突出，实习生觉得不公平，进而产生失落感影响正常工作。 熟悉流程阶段 ， 实习生容易产生浮躁情绪。工作流程逐步熟悉以后，实习生们会发现酒店服务工作无非就是一种机械的、枯燥无味的、高强度的体力劳动，专业知识大多用不上 。 随着实习的进一步深入，实习生的工作热情和工作责任心都会受到影响。 结束阶段 的 实习生对社会认识加深一步，对金钱的观念也发生一定程度改变，许多实习生会觉得其劳动付出与实际报酬不对等 2。 学生刚到酒店，对新的环境和业务不熟，面对酒店严格的规章制度、较大的劳动强度和工作压力，普遍感到无法尽快适应。特别是有的学生，还无法把自己从一
8、个学生转到酒店基层的员工身份上来，这样就不能全身心地融入到酒店，于是在餐饮服务的过程中，可能会与顾客发生问题，甚至与酒店直接产生冲 突。绝大多数学生在实习之前充分 作好了吃苦的准备，希望能得到更多体验，对实习的期望值很高。但是在 实习中，岗位比较固定，要么在餐厅，要么在 客房 ，相对来说比较单调，每天都在进行着重复。时间长了，学生会觉得枯燥，产生一种厌烦情绪，个别学生 会提出转岗，如果得不到满足，就会产生不端正的服务态度，服务质量就会大大下滑。 有些学生对酒店实习具有恐惧心理，不愿意去实习，害怕自己受不了苦，觉得去酒店实习就是去伺候别人去了，怕客人刁难自己， 找各种借口来逃避实习 。 还有的学
9、生 由于娇生惯养， 不能坚持到实习结束，在实习中途就离开了实习单位 。 2.2 学校方面的问题 2.2.1 实习基地的选择问题 第 6 页（共 8 页） 旅 游 管 理 专业学生实习不是一项短期行为，实习基地选择的意义不言而喻。实习酒店如难以落实、实习基地难以稳定或落实稳定的实习基地并不理想，或把实习生仅等同于廉价劳动力来 “灵活 ”使用，这与 当初实习生实习的 目标意义将完全相反，选择这种实习基地势必会影响到整个实习效果，对企业、对学校、对实习生都会产生非常不利的影响。 2.2.2 实习管理制度问题 在学校看来，毕业实习只是教学工作的一部分，把实习生送往酒店让其顺利完成实习任务就算是圆满结束
10、了，没有相应的考核评定制度，实习生做好或坏结果都一样， 最终都是为了 取得学位证，因此就不必发挥太优秀，造成 工作不积极，散漫。 2.3 酒店方面的问题 2.3.1 酒店环境复杂 酒店复杂的人际关系 ,让实习生无所适从 。 酒店人员流动性大，这是我国酒店行业目前难以 解决的现状之一。这对实习生也带来了不利的影响 ,特别是那些较辛苦的岗位 ,会使实习生感到别人不做要他们去做；再者 ,裙带关系的存在更是让实习生感到稍为好一点的岗位也轮不到他们；另外 ,我国酒店业往往更注重这种劳动密集型的特点而忽视其技术密集型行业的特点 ,因而表现在用人制度上 ,注重实践经验的人才 , 忽视有系统理论知识却缺乏实践
11、经验的实习生。所以实习生会认为学无所 用 ,从而对所学专业 知识 产生错误的认识。这就违背了举行专业实习的根本目的。而对实习生来讲 ,他们欠缺的不仅是工作经验 ,社会经验也欠缺 ,所有这些都会让实习生 觉得无所 适从。 2.3.2酒店管理制度不完善 酒店的管理制度 ,并没有很好地体现”以人为本”的理念 。 酒店在管理实习生的问题上也存在着一些不尽人意的地方 ,有些酒店为了避免 加班 ,就实行轮休 ,给实习生休假；还有在排班上 ,将实习生排在早班和晚班 ,造成实习生要么起得很早 ,要么下班得很晚；在劳动保护方面 ,因为是实习生 ,也很少有酒店为他们购买相应的保险等等 ,这些制度上的规定造成了实习
12、生在生理、心理、身体上的不适应 ,从本质上来讲还是没有很好地体现“以人为本”的理念 3。 3 解决问题的 相关对策 3.1 解决实习生心理问题的相关对策 第 7 页（共 8 页） 3.1.1 开好实习动员会，让实习生做好充分的心理准备 在实习动员工作中，一方面尽可能详细 地 介绍实习单位情况、相关实习协议、实习的权利和义务，解答实习生的疑问，使实习生对实习的相关情况有所了解，帮助他们树立自信心，理性 地 面对实习，做好思想上的准备。另一方面，要强调酒店实习对实习生就业的重要意义，明确实习的目的，调整好心态，给自己一个正确的定位，同时教育实习生做好角色的转换，让其明确到酒店上岗后，实习生身份即转
13、换为酒店员工身份，在客人面前代表酒店是主人，在酒店各级领导及员工面前是一个必须肩负起员工责任和义务的成 熟员工，以尽快地适应酒店工作。 另外要强调实习的纪律，强调实习成绩与毕业成绩相挂钩，而实习成绩是由酒店和实习管理教师共同确定的。接受了这种教育，学生就会用学校的纪律和酒店的制度来约束自己的行为。 3.1.2 实习生要学会正确处理好内部与外部人际关系 为了克服不利心理因素造成的影响，实习生自身应树立全局观，克服自私狭隘等心理，对酒店员工与领导要以诚相待，多干活少说话，工作中不偷懒，给人留下诚实可信的印象，冷静处理问题 ， 不与他人发生冲突。摆正实习的心态，不要患得患失因小失大，要学会忍耐，学习
14、别人 的长处 ，努力改正自己 的不足，创造一个和谐的内部环境 4。学习处理好外部关系即处理好服务对象与其他部门关系，实习生应融入实习酒店氛围中，将自己看成是其中一员，重视给宾客的第一印象。 3.2 解决学校问题的相关对策 3.2.1 实习基地的选择应该具备相应的条件 3.2.1.1 管理正规严格，具有较高的档次 选择档次较高、管理较好的企业，更易加深实习生对专业知识的理解。尽量选择三星级以上的酒店，便于高起点、高标准、严要求， 让实习生见识更多的世面，面对复杂状况更有经验， 在实习过程中能得到更好的锻炼。 3.2.1.2 客源较充足、稳定 选择 客源充足稳定的实习基地 。 实习生在繁忙的接待工
15、作中，更易了解企业的经营管理 状况，更好 地 学习掌握服务技能，提高自己的应变能力。 3.2.1.3 愿意支付合理的费用及有相应合理的福利政策 在实习过程中，实习生很多时候实际上是承担了与企业员工同样的工作，如果没有报酬或报酬过低，都会影响其工作积极性，从而不利于工作与学习。第 8 页（共 8 页） 酒店为实习生提供合理的福利待遇，可以使实习生们更容易获得工作的快乐感和满意感，为酒店节约大量的经营成本，减少酒店由于实习生带有不良情绪而影响工作的机会成本，也减少了酒店由于实习 生 对工作环境不满而流失造 成的重新招聘人员的交易成本，这也是酒店人性化管理最为深刻的体现之一。 3.2.2 学校应与实
16、习酒店签订相应的劳动合同 为了避免这些不确定因素所带来的不利影响，校企双方应签定相应的劳动合同。劳动合同内容应包括实习的时间、实习津贴、双方权利与义务等必要条款，双方应以合同为依据，把实习工作作为一种合作信誉。当企业经营状况变更或其他因素影响到实习安排时，仍能够坚持履行合同责任。 3.2.3 转变寻找实习基地理念，寻求双方共同合作基础 实习单位难以落实，实习基地难以稳定是目前各高校普遍遇到的问题 。 出现 这个问题的原因在于企 业是以盈利为目的的，他们害怕这些刚刚踏上社会没有经验的实习生会给他们的企业带来麻烦。其实校企双方还是有许多合作基础的。企业经营有旺淡之分，工作有忙闲之别，这表明企业人力
17、资源需求也有缓急之时，这就为校企在实习生实习上的合作提供了可能性。 3.2.4 修订实习大纲 实习大纲的设计应从全局观点出发，综合考虑学校、酒店及实习生三方面的不同特征。大纲应以学校教学目 标为总方针，以实习生为核心，兼顾实习单位的特点，详尽清晰而明确 地 规定实习的相关事宜，清晰明确的实习大纲对实习管理制度的完善将起到非常重要的作用。 3.2.5 学 校的评定制度应与酒店相应评估制度衔接 一般的，酒店都会设立实习院校档案记录或保存各校的实习生管理与评估制度、实习生手册样本、实习生表现总体情况等，实习结束后，实习酒店会表扬优秀实习生并把每位实习生的工作表现记入档案和学校的实习生手册，学校可以此
18、为依据，结合实习生的在校表现给出公平恰当的实习成绩，从而进一步完善实习管理制度 5。 3.2.6 配备专业指导老师 教师准确、及时地指导，除了表现在清楚 地 布置实习任务，恰当 地 分配实习单位及安排实习岗位外，最重要的是做好实习过程中的指导。具体来说，就是要及时了解实习生的 学习和思想情况，及时帮助实习生解决业务上的各种问题，指导实习生利用接触实际的好机会深入研究问题等 6。同时，要帮实习生尽第 9 页（共 8 页） 量解决困难，教会他们自我保护 ，帮助同学 们 顺利度过 适应期 ，这样他们 才 能一直保持很高的实习积极性。 3.3 解决酒店问题的相关对策 3.3.1 拟定符合学生情况的人生
19、发展长远目标 帮助学生拟定人生发展长远目标，例如将来成为一位餐饮部经理，同时要让学生理解、认同和接受。为实现这一长远目标，学生必须要拟定近期的计划，例如实习期间的具体表现，其中包括服务意识的提升、操作技能的规范等，并进行承诺。让其成 为学生内在的驱动力，并产生一种强烈的责任感，让学生能进行自我管理 7。这样充分利用人生发展长远目标的权威性和导向性，来对实习产生良好作用 3.3.2 企业实行 “匹配式 ”管理 酒店的实习生来自不同的院校，年龄层次、理论知识和技能构架不同，实习目的也各有不同。如酒店忽视实习生不同教育水平和年龄结构而不分层次进行管理，只会压抑实习生的实习心理进而导致其产生对酒店管理
20、和酒店行业的反感情绪 8。因此酒店有必要做好实习生 “匹配式 ”分配与管理，即根据实习生的特点制定针对性的培训计划和实习安排，同时也要配合校方做好实习生 的心理管理。 3.3.3 标准化管理 酒店管理 是一项复杂并且综合性很强的系统工作，不能单靠某个人，或某些经验，应该逐步实现标准化、流程化、制度化。标准化：是指按照酒店岗位制订的有关工作的数量、质量、时间、态度的书面文件。它是工作人员的活动规范和行为准则。例如酒店员工的录用标准、部门的定员标准、托盘的使用标准、客房的卫生标准等 。 流程化：是按照项目制订的有关管理步骤的规定。它可以使我们的管理工作井然有序，各部门有效衔接，整个服务系统畅通。例
21、如VIP 客人接待流程、前台开房流程、设施保修流程、例会流程等。制度化：是指酒店管理 工作应建立严格的规章制度。它可以保证各个环节都规范化。例如考勤制度、奖惩制度、考核制度等，建议员工随时对照流程、标准 ， 检查工作完成情况 。 员工激励：利用物质激励、目标激励、精神激励等办法，创建良好的企业文化，确立员工主人翁地位 9。 3.3.4 现场管理 管理是实践科学，只有到现场进行合理有效的计划、组织、协调、控制，第 10 页（共 8 页） 才能使其优质、高效、有序地正常运营。现场管理要求管理人员熟悉服务流程与服务规范，能够敏锐地捕捉问题，迅速有效地解决现场出现的突发性问题 10。 旅游管理专业酒店
22、实习在整个旅游管理业中 起着非常重要的作用，无论是对实习生、学校还是对酒店企业来说都有着非常重要的意义。只有加强学校的教育和实习期间的管理，密切学校和酒店以及实习生的联系，及时处理实习期间出现的各种问题，不断完善实习环节，才能使实习工作顺利完成，才能提高旅游管理专业实践教学水平，才能为酒店输送合格的高技能实用型的专业人才。 参 考 文 献 1 徐福英，刘涛 .高校饭店管理专业管理实习探 讨 J. 当代经理人 ， 2006,(11)： 33 36 2 唐俊峰 .浅谈酒店如何做好实习生资源的开发与利用 J.企业家天地， 2007,(01)： 5256 3 吴水田，浅谈酒店管理专业实习中的几个问题
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