点菜生考核试题.doc

点菜生培训资料点菜操作程序一、 向客人问好后，主动走到客人桌前询问是否可以开始点菜？二、 客人同意后递上菜谱，站在客人-，向客人介绍本店的-，让客人了解菜的主配料、口味以及烹制方法。三、 帮客人配菜，抓住客人心理，推销-菜肴。四、 写-、人数、日期、时间和工号。五、 填写点菜单时，站在客人身后，左手拿点菜单，将客人所订的菜分类整齐地写在点菜单上。六、 与客人交流，了解客人的饮食情况，根据客人的大方程度来决定点-的菜。七、 了解客人的心理消费价位，点完菜后并点-。八、 点菜先点冷菜和河海鲜类。九、 再点-汤煲点心类。十、 向客人认真复述-，请客人确认。十一、 问客人可以下单了吗?写明-并致谢。十二、 送单到吧台用最快的速度下单到厨房。上菜五大注意： 料不全不上-不够不上颜色不好不上-无不上量不足不上餐饮服务的五大技能一、 托盘