第一讲 什么是点菜师(上)在一次餐饮企业的培训过程中,在中午吃饭的时候有一道甜品,是绿色的布丁。可没有人吃它,可不吃又觉得浪费,于是我就招呼同桌的几位女士:“武汉地区喜欢用芦荟来做菜,芦荟有美容养颜的功效”听我这么一说,几位女士都开始夹着吃。我也尝了一下,结果发现那绿色不是芦荟是色素,并告诉了大家,结果大家全都吐掉了。这件事引发了我很深的触动。作为一个点菜师或者一个优秀的服务人员,你的一句话都会影响到客人的消费心理。本来今天这顿饭吃得非常好,就是因为最后的一道菜所说的一句话,就可能导致客人把吃的东西全部吐掉。【案例】2002年我到江苏某城市,这个城市是一个中等发达城市,有一个开业不久的四星级酒店。酒店的客房入住率非常高,每天差不多都在95%以上。酒店餐饮部经理是我很好的朋友,我们在一起聊天的时候他对我说:“徐老师,我们酒店厨房请的都是一些大厨,有一位是从香港请来的,月薪12万,他的技术非常高。可为什么客房每天爆满,却没有太多的客人来就餐呢?”晚上就餐的时候遇到一位当地知名的企业家。他在这个酒店里给父亲过大寿,等到就餐结束之后,我问这个年轻的企业家:“今天在