餐饮比武技能考试试题.doc

餐饮部口试试题试题一1、托盘的分类有哪些？满分得分答案：按照形状分：长方形、圆形、椭圆； 按照质地分：木质、金属、塑料防滑； 按照规格分：大、中、小。10分2、口布折花的作用？满分得分答案：卫生、美化餐台、突出宴会主题、 表明宾主座次，体现宴会服务的规格和档次。10分3、酒店有多少个房间？房型是什么？各多少间？门市价是多少？满分得分答案：共117间房；标A（100间）、标B（10间）、 普通套间（4间）、豪华套间（3间）。 标A 388元；标B 338元；普通套间680元；豪华套间880元。10分试题二1、口布折花的种类？满分得分答案：按照质地分：化纤织品、全棉织品； 按照规格分：一般为5065cm的正方形； 按照色彩分：白色、彩色。12分2、端盘服务的步骤?满分得分答案：理盘、装盘、起托、端盘、行走、卸托。6分3、请说出酒店的地址、邮政编