卫生知识考试题卷制作人:李 免 日期:2012年09月23日一 填空题(每空1分,共计39分)1 食品的基本卫生要求是:食品应当(无毒)、(无害),符合应当有的营养要求,具有相应的色、香、味、形等感官性状。2 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须(洗净消毒),炊具、用具容器使用后必须洗净,(保持清洁)。 3 餐具消毒常用的方法:(煮沸)、(蒸汽消毒)、(红外线等热力消毒)、和(化学消毒)。4 “三防”设施指的是(防蝇)、(防鼠)、(防尘)。5 食品生产经营单位开业前必须取得(卫生许可证),其从业人员上岗前必须进行健康体检,取得(健康证明)后方可上岗。6 食品从业人员要经常保持个人卫生,做到“四勤”:(勤洗手)、(勤剪指甲)、(勤洗澡和理发)、(勤洗换工作衣、帽)。7 凉菜制作应做到的“五专”是(专人加工)、(专间制作)、(专用容器和工具)、(专用冷藏设施)、(专用消毒设施),专间温度不高于(25度)。8 食品采购时应索取(卫生许可证)、(检验(检疫)合格证明等)。9 粗加工操作场所内应至少