饭店管理基础教案.doc

饭店管理基础课程第一章概述（6学时）学习目的和要求：重点掌握客房部在饭店中的地位和作用，明确客房部各岗位的工作职责；掌握饭店客房部和有关部门日常沟通的工作内容；了解饭店业的基本情况。第一节饭店业概述一、世界饭店业的发展客栈时期大饭店时期商业饭店时期现代饭店时期二、中国饭店业的发展三、饭店的类型（一）暂住型饭店（二）长住型饭店（三）度假型饭店(四)汽车旅馆四、饭店的等级第二节饭店中的客房部一、客房部在饭店中的地位和作用（一）客房收入是饭店经济收入的主要来源（二）客房服务质量是饭店服务质量的重要标志（三）客房部的管理直接影响全饭店的运行和管理二、客房部的工作任务（一）搞好清洁卫生工作，为客人提供舒适的住宿环境（二）好做宾客接待工作，提供周到的客房服务（三）维护和保养客房及设备（四）控制客房的物料消耗（五）负责客衣服务和饭店员工制服及布件用品的洗涤和保管三、客