，食品安全性的概念一般认为，食品安全包括两个方面:一是食品的充足供应，解除贫困、饥饿、实现人们温饱;二是食品的卫生与营养，摄人的食物无毒无害，无食源性污染物，提供人体所需的基本营养物质。本文讨论的食品安全是指在人类食用的产品中，不应该有或不存在潜在的威胁人体健康的危险因素，人们在食用了这样的产品后不应该有导致疾病或潜在疾病的危险，不应该有危害后代健康的隐患。在这里所说的食品主要指包括各种可以食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗人类疾病为目的的那部分物品。因此，食品既包括食品原料的本身，也包括由原料加工的成品川。2导致食品不安全的因素2.1生物性危害食品的生物性污染主要包括微生物、寄生虫和昆虫的污染，其中微生物的污染占有很大比重，危害也较大，主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。但据权威人士推测，每年中毒事件报告率不足10%叽2，2化学性物质的危害化学污染主要表现在两个方面:一是农业种植、养殖阶段的源头污染。农药、化肥、
