食品安全卫生风险分析报告编写方法概述目 录一、引言31.1风险分析的目的31.2. 术语及定义3二危害风险分析原则4三、风险分析研究方法73.1危害风险评估手段73.2危害风险评估步骤和程序7四、食品总体风险分析84.1食品分类84.2食品不同危害风险大小评估8五、各类食品危害风险总体评估结果9六、各类食品危害风险管理106.1危害风险管理的原则106.2危害风险的源头116.3企业实施危害风险的控制手段116.4食品风险官方管理措施12七、结论与讨论147.1结论147.2讨论15一、引言1.1风险分析的目的通过对食品的风险评估、风险管理及风险交流，旨在确定与食品相关的风险程度，预测食品发生问题的种类、可能性以及后果的严重性，确定是否需要和需要何种控制措施方可将风险降低至社会可以接受的水平，并积极的与利益相关者进行沟通，使其充分了解，从而建立起安全的食品链，保障提供安全的食品。1.2. 术语及定义根据CAC工作程序手册（1997年，第10
