食品库房卫生管理制度一、库房应不渗水、不漏雨、通风良好,避免阳光直射,有防蝇、防鼠设施。 二、有专人负责管理。 三、保管员应持有有效健康证明,具备相关卫生知识,熟悉有关食品的卫生标准,了解各种食品可能存在的问题,掌握必要的食品感官检查方法。 四、必须建立食品入库、出库登记制度,入库时要对入库食品进行检查验收,做好登记,禁止不合格食品进入库房。入库食品要按入库时间的先后分类存放,做到先进先出。食品出库要有登记。 五、各类食品要分库或分类、分架分开存放,并有明显标记。 六、冷藏、冷冻食品要做到生、熟分开存放,并有明显标记。 七、各类食品要隔墙、离地存放。一般要求离地4050,隔墙30,货架间应有一定距离。 八、对库存食品要定期检查,及时处理变质或超过保质期限的食品。 九、库房要定期清扫,经常通风,保持整洁、干燥,做到无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等。 十、食品库房内禁止存放有毒、有害物品和个人生活物品。 餐厅卫生管理制度 一、餐厅内应设有供就餐者使用的洗手设备