豆 制 品 项 目可 行 性 分 析报 告 张宝江2011-7-29一 概述大豆营养丰富,含有蛋白质40%,脂肪20%,碳水化合物20%,水分10%,粗纤维5%,另含多种矿物质和维生素,钙含量(0.02%)是牛肉的20倍,铁含量(0.01%)是牛肉或牛奶的10倍。豆腐干营养丰富,有“植物肉”之美称。据分析,豆腐干具有蛋白质含量高、易被人体消化吸收等特点。豆干所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似,同时含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质,含有维生素Bl、B2和纤维素。但豆干不含胆固醇,因此提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病、癌症等患者多吃豆腐和豆干。豆腐、豆干是平衡膳食的重要组成部分。豆腐是我国人民的传统菜肴,其加工历史悠久,据载是2000年前的西汉时期,淮南王刘安门下术士为求仙丹偶然所得。豆腐的发明是中国食品史上的一项伟大创举,被誉为“东方龙脑”、“中华民族的国粹”、“中国第一菜”。自从发明了豆腐后,中华民族凭借着勤劳、智慧与不断创新的精神,在豆腐的基础上衍生出了豆腐乳、干豆