大蒜油软胶囊的研发工作总结一、项目概要：随着社会的发展和人民生活水平的不断提高，保健绿色产品作为现代最为竞争力的朝阳产业，越来越受到世人的关注。蒜为百合科葱属植物蒜(Allium Sativum)鳞茎，大蒜营养成分十分丰富，其中碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质含量最为丰富，大蒜中的大蒜素能在短时间内杀死多种细菌；大蒜中的抗坏血酸，能够阻止致癌物亚硝酸胺的合成，还能抑制癌细胞的生长；大蒜中的晒元素具有降血压、预防心血管病等功效；有机锗能促进人体新陈代谢增加细胞的供养活力。因此，大蒜保健产品的开发是提高农产品附加值得重要途径。但目前生产上提取大蒜风味物质的工艺还存在着许多技术问题，导致产品提取得率较低，只有 0.18%0.2%，生产费用及成本较高，严重阻碍了大蒜油的生产及其相应系列产品的开发研制。新疆吉木萨尔县是一个农业大县，特色农业突出，资源组合条件优势明显，新疆吉木萨尔县大蒜资源丰富，是全国闻名的白蒜之都，我们根据自有的优势资源，采用水酶法、乙醇助提与超临界萃取技术相结合的方式生产出的特殊营养食品“大蒜油软胶囊”，不仅有效保留了产品中的营养成份，如：大蒜中的多种维
