现代兔肉市场的开发思路董仲生 云南农业职业技术学院 云南昆明 摘要 从我国食品消费的发展趋向、肉食品结构发生的变化、肥胖人口数量、食品安全等方面,说明兔肉市场空间极大;从营养、食用价值、吃兔肉的习惯和兔肉的安全性等方面,总结了兔肉的特点;用婴儿开晕兔肉、月子兔、儿童益智肉、健身保健肉、老年人的滋补肉等事例,以及兔肉的正确定位,介绍了兔肉功能性食品的开发思路;以肉兔的皮、粪、尿、血、脑、胃、耳、眼、肝等副产品的开发利用,说明肉兔生产扩大利润空间的途径。认为,现代兔肉市场的开发,需要全方位出击,才能开创全国各地肉兔养殖和兔肉消费的新局面。关键词 兔肉特点;兔肉需求;功能性食品;肉兔副产品;兔肉定位;开发思路15年来在我国肉食品总量中,牛肉、羊肉的比例与兔肉对比,以惊人的速度增长。兔肉的比较优势十分明显,但至今在全国肉食品总量中仍不足1%。兔肉的食用价值与开发前景毋庸置疑。市场份额这么小,肯定是供、需双方都存在各方面的问题。现代兔肉市场的开发,需要挖掘兔肉文化、宣传营养作用、认识在肉食品中的地位,介绍民间兔肉药膳、专业加工与百姓厨房中的加工工艺,现有产