1、 三、多项选择题（第 61-100题。每题有两个或两个以上的答案正确。错选、少选、多选均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题 1分，共 40分。） 61.市场调查报告撰写的基本要求包括 ( )。 A.客观、真实、准确地反映调查结果 B.文字精炼，用语中肯 C.结论和建议表达清晰 D.报告后附必要的表格、附件和附图 E.报告完整，印刷清楚美观 62.老年人的生理特点包括 ( )。 A基础代谢下降 B体脂增加，骨密度下 降 C消化功能减退 D眼球晶体失去弹性，易患白内障 E. 合成代谢和分解代谢降低 63.构成关节的结构包括 ( )。 A关节腔 B关节盘 C关节囊 D关节面 E关节内
2、韧带 64.社区营养干预方案设计时应考虑 ( )。 A. 干预的营养问题的重要程度 B. 干预的难度和可行性 C. 干预的经济效益 D. 干预解决营养问题的作用大小 E. 干预的社区在区域中的地位 65.社区营养干预的方法有 ( )。 A. 营养强化 B. 营养教育 C. 营养政策的制定 D. 膳食行为的引导 E. 营养缺乏症的诊断与治疗 66.关于食物血糖生成指数的正确描述是 ( )。 A.食物 GI可受到食品组分、加工方法的影响 B.混合食物 GI可以通过单一食物 GI值计算而得 C.食物 GI是通过大量化学实验测出的 D.人们选择的食物 GI越低越好 E.食物 GI只限用于糖尿病的膳食指
3、导 67.焙烤类食品包括 ( )。 A.面包 B.糕点 C.饼干 D.面条 E.水饺 68.植物性食物中， ( )。 A以坚果类食物的脂肪含量最高 B以豆类食物的脂肪含量最高 C脂肪以亚油酸为主 D脂肪以牛磺酸为主 E含纤维素较高 69.学龄前儿童的膳食应注意 ( )。 A荤素菜的搭配 B粗粮细粮的交替使用 C食物的软硬适中 D温度要适宜 E.多用带壳食品 70.下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是 ( )。 A.蔬菜中亚硝酸盐 B.鲜豆中的植物红细胞凝集素 C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱 D.菱角表皮上的寄生虫卵 E.水果表皮的农药 71.儿童 缺锌的主要表现为 ( )。 A.食欲不振 B
4、.厌食 C.免疫力低下 D.生长发育不良 E.性成熟推迟 72.水肿型营养不良的临床表现有 ( )。 A. 贫血 B. 情绪低落 C. 常见腹部、腿部，也可能全身水肿 D. 心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表 E. 头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落 73.粪便检查的主要目的有 ( )。 A. 了解消化道有无炎症 B. 了解消化道有无出血 C. 了解消化道有无寄生虫 D. 了解消化道恶性肿瘤情况 E. 间接了解胃、胰腺等系统的功能状况 74.使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该 ( )。 A. 脱去帽子 B. 脱去袜子 C. 穿单衣 D. 脱去鞋子 E. 空腹 75.膳食调查报告的标题应该反映调查的
5、( )等信息。 A. 地点 B. 人群性质 C. 内容 D. 作者 E. 结论 76.标准人系数中的标准人必须符合的条件是 ( )。 A. 成年男子 B. 成年女子 C. 体重在 60kg D.劳动强度是轻体力劳动 E.身高在 1.7-1.75米 77.记账法 的优点有 ( )。 A. 操作简单 B. 费用低 C. 投入的人力少 D. 资源消耗大 E. 适用范围广 78.食品添加剂生产企业卫生规范对添加剂生产企业的 ( )作出了基本卫生要求。 A.企业的选址 B.原料采购 C.生产过程 D.从业人员 E.储运 79.上浆的作用有 ( )。 A.保护营养素 B.防止水分流失，保持菜肴鲜嫩 C.提
6、高菜肴的耐存储性 D.防止串味 E.增香去异味 80. ( )可以使蛋白质变性。 A.加热 B.搅拌 C.加碱 D.加表面活性剂 E.加有机溶剂 81.防止脂肪劣化的方法有 ( )。 A.用不饱和程度低的油脂煎炸食物 B.降低油温 C.降低与氧气的接触面积 D.减少与金属物的接触 E.降低油炸物的水分含量 82.食物中毒调查的主要任务是 ( )。 A.判定是否是食物中毒事件 B.判定是那种食物引起的中毒 C.可疑餐饮和可疑食物是什么 D.及时抢救和处置病人 E.对食物中毒的责任人依法限制活动 83. O157: H7大肠杆菌食物中毒的特点是 ( )。 A.细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大 B.
7、青年容易感染而中毒 C.儿童容易感染而中毒 D.常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等 E.常发生在夏秋季节 84. 大豆所含蛋白质的氨基酸中 ( )。 A赖氨酸较低 B赖氨酸 较高 C蛋氨酸较高 D蛋氨酸较低 E蛋氨酸和蛋氨酸都较低 85.关于营养补充剂和营养强化剂的叙述，正确的是（ ）。 A.营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷 B.营养补充剂和营养强化剂其实是一样的，只是说法不同而已 C.营养补充剂为单独生产的某类营养素。营养强化剂是加到其他食品中一起生产 D.营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡 E.营养补充剂是保健品，营
8、养强化剂不是保健品 86.下列水产品在死亡后 不得销售 ( )。 A.甲鱼 B.乌龟 C.黄鳝鱼 D.河蟹 E.刀鱼 87.属于有机氯农药的有 ( ) 。 A. DDT B.六六粉 C.敌百虫 D.敌杀死 E.速灭威 88.有降血清胆固醇作用的营养素有（ ）。 A膳食纤维 B不饱和脂肪酸 C硬脂酸 D果糖 E果胶 89.关于 产褥期膳食，下面说 法正确的是 ( )。 A.正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物 B.分娩时若会阴撕伤度缝合，应给无渣膳食 1周左右 C.做剖宫手术的产妇术后 24小时给予术后流质食物 l天，以后再转为普通膳食 D. 做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量
9、蔗糖等流质食品 E.保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给 90.参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有 ( )。 A.维生素 C B.维生素 B12 C.维生素 K D.维生素 B1 E.叶酸 91.关于维生素 K描述正确的是 ( )。 A. 维生素 K1毒性大 B. 维生素 K3毒性小 C. 维生素 K2毒性小 D. 缺乏维生素 K易患“小儿出血症” E. 成人不易患维生素 K缺乏症 92. ( )是锌的良好食物来源。 A.贝壳类 B.深绿色蔬菜 C.红色肉 D.动物内脏 E.豆类 93.中国营养学会 2000年提出硒的 RNI值和 UL值与下列数值对应的为 ( ) g。 A. 50 B
10、. 55 C. 100 D. 400 E. 450 94.关于影响胆固醇吸收的因素，下列描述正确的为 ( )。 A. 胆汁酸促进胆固醇的吸收 B. 不饱和脂肪酸降低胆固醇的吸收 C. 高脂肪膳食促进血胆固醇的升高 D. 膳食纤维减少胆固醇的吸收 E. 结合状态的胆固醇不能直接吸收 95.导致 蛋白质 -能量营养不良的原因有 ( )。 A.食物缺乏 B.长期缺乏蛋白质 C.低能量膳食 D.肿瘤 E.胃肠道疾病 96.肥胖的并发症包括 ( )。 A.睡眠呼吸暂停综合征 B.心血管病 C.PEM D.糖尿病 E.高血压 97.关于婴儿头围和胸围说法，正确的是 ( )。 A.出生时头围平均约为 34厘
11、米 B.出生时男孩头围略大于女孩 C.头围测量是婴幼儿生长发育的重要指标 D.头围反映脑和颅骨发育情况 E.胸围反映肺的发育状况 98.下列属 于内分泌系统的有 ( )。 A 垂体 B甲状腺 C肾上腺 D 胰腺 E 松果体 99.公共营养师职业守则的基本内容是 ( )。 A.敬业爱岗 B.服务群众 C.获取资本 D.遵纪守法 E.平等待人 100.职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，具体表现在 ( )。 A. 调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间 的关系 B. 有助于维护和提高本行业的信誉 C. 促进本行业的发展
12、D. 有助于提高全社会的道德水平 E. 有利于提高工作效率 61. ABCDE 62. ABCD 63. ABCDE 64. ABCD 65. ABCD 66. AB 67. ABC 68. ACE 69. ABCD 70. D E 71. A B C D E 72. A B C E 73. A B C D E 74. A B C D 75. A B C 76. A C D 77. A B C E 78. ABCDE 79. ABE 80. A B C D E 81. ABCDE 82. A B C D 83. A C D E 84. ABCDE 85. ACD 86. A B C D 87.
13、 A B 88. ABE 89. ABC 90. B E 91. C D E 92. A C D 93. A D 94. A B C D E 95. A B C D E 96. ABDE 97. ABCD 98. ABCE 99. ABDE 100. ABCD 三、多项选择题 61市场调查报告撰写的基本 要求包括（ ABCDE386 ） A客观、真实、准确地反映调查结果 B文字精练，用语中肯 C结论和建议表达清晰 D报告后附必要的表格、附件和附图 E报告完整，印刷清楚美观 62老年人的生理特点包括（ ABCD45 ） A基础代谢下降 B。体脂增加，骨密度下降 C消化功能减退 D。眼球晶体失去弹
14、性，易患白内障 E合成代谢和分解代谢降低 63构成关节的结构包括（ ACD9 ） A关节腔 B。关节盘 C。关节囊 D。关节面 E。关节内韧带 64社区营养干预方案设计时应考虑（ ABCD446 ） A干预的营养问题的重要程度 B干预的难度和可行性 C干预的经济效益 D干预解决营养问题的作用大小 E干预的社区在区域中的地位 65社区营养干预的方法有（ ABCD444 ） A营养强化 B。营养教育 C。营养政策的制定 D膳食行为的引导 E。营养缺乏症的诊断与治疗 66关于食物血糖生成指数的正确描述是（ AB356 ） A食物 GI 可受到食品组分、加工方法的影响 B混合食物 GI 可以通过单一食
15、物 GI 值计算而得 C食物 GI 是通过大量化学实验测出的 D人们选择的食物 GI 越低越好 E食物 GI 只限用于糖尿病的膳食指导 67焙烤类食品包括（ ABC ） A面包 B.糕点 C.饼干 D.面条 E.水饺 68植物性食物中，（ ACE ） A以坚果类 食物的脂肪含量最高 B以豆类食物的脂肪含量最高 C脂肪以亚油酸为主 D脂肪以牛磺酸为主 E含纤维素较高 69学龄前儿童的膳食应注意（ ABCD ） A荤素菜的搭配 B.粗粮细粮的交替使用 C食物的软硬适中 D.温度要适宜 E.多用带壳食品 70下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是（ ADE ） A蔬菜中亚硝酸盐 B.鲜豆中的植物
16、红细胞凝集素 C鲜黄花菜中的类秋水仙碱 D.菱角表皮上的寄生虫卵 E.水果表皮的农药 71儿童缺锌的主要表现为（ ABCDE ） A食欲不振 B.厌食 C.免疫力低下 D.生长发育不良 E.性成熟推迟 72水肿型营养不良的临床表现有（ BCE 技能 99 基础 337 ） A贫血 B.情绪低落 C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿 D心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表 E.头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落 73粪便检查的主要目的有（ ABCDE85 ） A了解消化道有无炎症 B了解消化道有无出血 C了解消化道有无寄生虫 D了解消化道恶性肿瘤情况 E间接了解胃、胰腺等系统的功能状况 74使用卧式标准量
17、床测量婴儿的身长应该（ ABCD 技能 75 ） A脱去帽子 B.脱去袜子 C.穿单衣 D.脱去鞋子 E.空腹 75膳食调查报告的标题应该反映调查的（ ABC 技能 56 ）等信息。 A地点 B.人群性质 C.内容 D.作者 E.结论 76标准人系数中的标准人必须符合的条件是（ ACD ） A成年男子 B.成年女子 C.体重在 60kg D劳动强度是轻体力劳动 E.身高在 1.7 1.75 米 77记账法的优点有（ ABCE20 ） A操作简单 B.费用低 C.投入的人力少 D.资源消耗大 E.适用范围广 78食品添加剂 生产企业卫生规范对添加剂生产企业的（ ABCDE 基础 396 ）作出了
18、基本卫生要求。 A企业的选址 B.原料采购 C.生产过程 D 从业人员 E.储运 79上浆的作用有（ ABE ） A保护营养素 B.防止水分流失，保持菜肴鲜嫩 C提高菜肴的耐存储性 D.防止串味 E.増香去异味 80（ ABCDE ）可以使蛋白质变性。 A加热 B.搅拌 C.加碱 D.加表面活性剂 E.加有机溶剂 81防止脂肪劣化的方法有（ ABCDE ） A用不饱和程度低的油脂煎炸食物 B.降低油温 C.降低与氧气的接触面积 D减少与金属物的接触 E.降低油炸物的水分含量 82食物中毒调查的主要任务是（ ABCD 基础 310 ） A判定是否是食物中毒事件 B.判定是哪种食物引起的中毒 C可
19、疑餐饮和可疑食物是什么 D.及时抢救和处置病人 E对食物中毒的责任 人依法限制活动 83 O157 ： H7 大肠杆菌食物中毒的特点是（ ACDE300 ） A细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大 B.青年容易感染而中毒 C儿童容易感染而中毒 D常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等 E常发生在夏秋季节 84大豆所含蛋白质的氨基酸中（ BD ） A赖氨酸较低 B.赖氨酸较高 C.蛋氨酸较高 D蛋氨酸较低 E.赖氨酸和蛋氨酸都较低 85关于营养补充剂 和营养强化剂的叙述，正确的是（ ACD ） A营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷 B营养补充剂和营养强化剂其实是一样的，只是说
20、法不同而已 C营养补充剂为单独生产的某类营养素。营养强化剂是加到其他食品中一起生产 D营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡 E营养补充剂是保健品，营养强化剂不是保健品 86下列水产品在死亡后不得销售（ ABCD288 ） A甲鱼 B.乌龟 C.黄鳝鱼 D.河蟹 E.刀鱼 87属于有机氯农药的有（ AB262 ） A DDT B.六六粉 C.敌百虫 D.敌杀死 E.速灭威 88有降血清胆固醇作用的营养素有（ ABE ） A膳食纤维 B.不饱和脂肪酸 C.硬脂酸 D.果糖 E.果胶 89关于产褥期膳食，下面说法正确的是（ ABCDE ） A正常分娩后产妇可
21、进食适量、易消化的半流质食物 B分娩时 若会阴撕伤度缝合，应给无渣膳食 1 周左右 C做剖宫手术的产妇术后 24 小时给予术后流质食物 1 天，以后再转为普通膳食 D做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品 E保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给 90参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有（ BE ） A维生素 C B.维生素 B12 C.维生素 K D.维生素 B1 E.叶酸 91关于维生素 K 描述正确的是（ CDE ） A维生素 K1毒性大 B.维生素 K3毒性小 C.维生素 K2毒性小 D缺乏维生素 K 易患“小而出血症” E.成人不易患维生素 K 缺乏症 92（
22、 ACD ）是锌的良好食物来源 A贝壳类 B.深绿色蔬菜 C.红色肉 D.动物内脏 E.豆类 93中国营养学会 2000 年提出硒的 RNI 值和 UL 值与下列数值对应的为（ AD ） ug A 50 B.55 C.100 D.400 E.450 94关于影响胆固醇吸收的因素，下列描述正确的为（ ABCDE ） A胆汁酸促进胆固醇的吸收 B不饱和脂肪酸降低胆固醇的吸收 C高脂肪膳食促进血胆固醇的升高 D膳食纤维减少胆固醇的吸收 E结合状态的胆固醇不能直接吸收 95导致蛋白质 -能量营养不良的原因有（ ABCDE 337 ） A食物缺乏 B.长期缺乏蛋白质 C.低能量膳食 D肿瘤 E.胃肠道疾
23、病 96肥胖的 并发症包括（ ABDE ） A睡眠呼吸暂停综合症 B.心血管病 C.PEM D糖尿病 E.高血压 97关于婴儿头围和胸围说法，正确的是（ ABCD39 ） A出生时头围平均约为 34 厘米 B出生时男孩头围略大于女孩 C头围测量是婴儿生长发育的重要指标 D头围反映脑和颅骨发育情况 E胸围反映肺的发育情况 98下列属于内分泌系统的有（ ABCE26 ） A垂体 B.甲状腺 C.肾上腺 D.胰腺 E.松果体 99公共营养师职业守则的基本内容是（ ABDE ） A敬业爱岗 B.服务群众 C.获取资本 D.遵纪守法 E.平等待人 100职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有
24、社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，具体表现在（ ABCD2 ） A调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系 B有助于维护和提高本行业 的信誉 C促进本行业的发展 D有助于提高全社会的道德水平 E有利于提高工作效率 二、多项选择题（以下每道考题下面有 A、 B、 C、 D 四个备选答案。请从中选择备选答案中所有正确答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第 161-200 题，共 40 题，每题 0.5 分，共 20分。） 161脂溶性维生素的共同特点是（ ABCD ） A化学组成仅含碳、氢、氧 B溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水 C在体内大部分储存于脂肪组织中 D大剂量摄入能引 起中毒
