第六章 餐饮企业管理人员队伍的开发第一节 餐饮企业管理人员的素质要求一、 素质的概念：人以先天的生理特点为基础，其思维表达方式，人生及工作态度，处事经验、技能技巧等内在特征（行为的总体质量）的外在综合体现。二、 餐饮企业管理人员的素质要求及其意义（一） 餐饮企业管理人员的素质要求1、 从业态度、敬业精神方面的要求（1） 热爱并做好餐饮管理的本职工作（2） 具有良好的纪律修养与高尚的职业道德（3） 具备较佳的团队精神及协同工作的品质2、 从事管理工作方面的技能、技巧方面的要求（1） 计划与组织能力（2） 激励能力（3） 创新能力（4） 沟通及协调各种关系的能力（5） 组织能力（6） 培训的能力（7） 基本核算方面的能力（8） 处置与解决各类问题的能力3、 专业知识方面的要求（1） 中西餐菜点及中外酒水知识（2） 中西餐烹饪知识（3） 与本职工作相关的各种服务知识（4） 食品营养卫生知识（5） 实用美学知识（6） 世界各主要宗教及民族习惯、风俗知识（7） 基本的财务、税法等知识（8） 餐
