《葡萄酒赏析》复习材料.docx

葡萄酒赏析公选课复习题一、判断题： 1、在醇香中，根据陈酿方式不同，又有还原醇香和氧化醇香两类。 ( ) 2、葡萄酒中的臭鸡蛋味产生的原因是发酵结束后分离不及时或硫还原过度。( ) 3、葡萄酒的成熟，是从新葡萄酒气味（即一类香气）的消失开始的。( ) 4、果香是新葡萄酒的主要香气，而醇香则是陈年葡萄酒的主要香气。( ) 5、二氧化硫与氧结合的倾向比葡萄酒中其他还原物质要强，从而可以保护它们不被氧化。()6、红葡萄酒中的幼龄酒的宝石红色由花色苷和单宁的共同参与形成，成熟酒的特征砖红色由花色苷单宁复合物形成。（ ）7、法国波尔多产区主要红葡萄品种包括：赤霞珠、美乐、品丽珠等。（ ）8、酸度强弱排序，在浓度相同的条件下：苹果酸 酒石酸 柠檬酸 乳酸 。 （ ）9、在PH值相同的条件下：苹果酸 乳酸 柠檬酸 酒石酸。 （ ）10、雷司令葡萄属于欧亚种群（ ） 二、选择题 1、自然陈酿干红葡萄酒建议第一年在的( D )条件下放置