中餐宴会服务知识问答题.doc

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中餐宴会服务知识问答题1、什么是服务意识?餐馆服务员应怎样树立强烈的服务意识? 答:(1)服务意识自觉主动做好服务工作的一种观念和愿望,它发自服务,人员的内心。(2)餐馆服务员要从三个方面努力,树立强烈服务意识:正确认识服务工作的重要意义及其对旅游业发展的作用。热爱自己的企业、热爱本职工作,有做好餐馆服务的强烈愿望和主动精神。学习和掌握好服务知识和技能,灵活运用,在服务工作中得到乐趣、升华服务意识。 2、什么是礼节,什么是礼貌,它们有何区别? 答:礼节向他人表示敬意的一种形式。礼貌在社会交往中人与人之间表示尊重所遵循的一定的行为规范。区别是:礼节一般带有某种动作和形式,如握手,敬礼,礼貌是通称。礼貌包括礼节,又比礼节范围广,从称呼,言行到举止动作都反映一个人的礼貌。 3、饮食服务中对服务员的基本礼节礼貌要求是什么? 答:主要包括4个方面:(1)服务态度好(2)讲求语言艺术(3)注意仪容仪表(4)正确运用形体语言 4、餐厅服务中46人台和810人台所使用的台布规格是什么? 答:4-6人台, 180

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