中餐宴会服务知识问答.doc

中餐宴会服务知识问答1、 什么是服务意识？应怎样树立强烈的服务意识？ 答:(1)服务意识自觉主动做好服务工作的一种观念和愿望，它发自服务，人员的内心。(2)员工要从三个方面努力，树立强烈的服务意识： 第一要正确认识服务工作的重要意义及其对旅栈业发展的作用； 第二要热爱自己的酒店、热爱本职工作，有做好餐厅服务的强烈愿望和主动精神；2、 什么是礼节，什么是礼貌，它们有何区别？ 答:礼节向他人表示敬意的一种形式。 礼貌在社会交往中人与人之间表示尊重所遵循的一定的行为规范。区别是:礼节一般常有某动作和形式，如握手，敬礼等。礼貌是通称。礼貌包括礼节，又比礼节范围广，从称呼、言行到举止动作都反映一个人的礼貌。3、 服务中对员工的礼节、礼貌的要求是什么？ 答:主要包括4个方面： (1)服务态度好 (2)讲求语言艺术 (3)注意仪容仪表 (4)正常运用形体语言4、 中餐宴会摆台、摆餐的 规格是怎样的？ 答:(1)先摆餐具、规格为距桌边1CM