中餐服务基本技能其他相关技能教案.doc

第二章 中餐厅服务第二节中餐服务基本技能第六讲其他相关服务教学目的 1、知识目标：掌握服务流程和规范用语。2、能力目标：能正确运用规范语言解决实际问题的职业能力；通过模仿教师操作技能培养学生观察能力。3、德育目标： 在教学中培养学生观察能力，树立学生的服务意识，培养学生的敬业精神。教学重点/难点 规范用语教学方法 讲授、示范、分组练习课 型 综合课教学手段 多媒体课 时 2节复习提问1、上菜的位置要求有哪些？答：1）一般选在译陪之间2）在副主人右侧3）以不打扰客人为原则4）严禁在主人和主宾之间上菜。5）避免在老人和儿童之间上菜。2、中餐宴会上菜顺序？答：上菜顺序原则上根据地方习惯安排，大体按照以下两种顺序：（1）冷菜+热菜+汤+点心+水果（大多数地区）（2）冷菜+汤+热菜+点心+水果（粤菜地区）其中热菜的顺序是先上海鲜、名贵菜肴,再上蔬菜、肉类、禽类、整形鱼、甜菜。教学内容第二章 中餐厅服务第二节中餐服务基