1、 1、食品生产过程中都要进行检验，就其食品生产许可检验工作程序及要点谈谈你的看法 。 答案： (一 )通知检验事项。资料审核和现场核查结论符合规定条件要求的，许可机关应当向申请人送达准予生产许可决定书和食品生产许可证及副本。告知申请人批量食品抽样基数、检验项目等食品审查细则规定的事项。 (二 )样品抽取。许可机关接到申请人生产许可检验申请后，审查组织部门及时安排人员按细则规定的抽样方法实施抽样。样品一式两份，井加贴封条，填写抽样单。抽样单及样品封务 应有抽样人员和申请人签字，并加盖申请人印章。 (三 )选择检验机构。申请人在仑布的检验机构名单中选择作为生产许可的检验机构。 (四 )样品送迭。封
2、存的两份样品由申请人在 7 日内送达检验机构，一份用于检验，一份用于样品备份。申请人应当充分考虑样品的保质期，确定样品送达时间。 (五 )样品接收。 (1)检验机构接收样品时应认真检查。对符合规定的，应当接受；对封条不完整、抽样单填写不明确、样品有破损或变质等情况的。应拒绝接收并当场告知申请人，及时通知审查组织部门。 (2)对接收或拒收的样品，检验机构应当在抽样单上签章并做好记录。 (3)检验机构应 当妥善保管已接收的样品。 (六 )实施检验。检验机构应当在保质期内按检验标准检验样品，并在 1 o 日内完成检验。 (七 )检验结果送迭。检验完成后 2 日内检验机构应当向审查组织部门及申请人进送
3、检验报告。 (八 )许可检验复检。检验结果不合格的，申请人可以在 15 日内向许可机关提出生产许可复检申请。许可机关接到申请人的生产许可复检申请后，参照以上三至七项规定执行。 2、 论述题绿色食品的生产原理。 绿色食品的特征是：无污染、安全、优质、营养。 绿色食品的定义是：在无污染的生态环境中 种植及全过程标准化生产或加工的农产品，严格控制其有毒有害物质含量，使之符合国家健康安全食品标准，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。 要想成为绿色食品，必须符合一下几点： 一、绿色食品产地环境标准。分别对绿色食品产地的空气质量、农田灌溉水质量、畜禽养殖用水质量、渔业水质量和土壤环境的质量的各项
4、指标、浓度限值做了明确规定。 二、绿色食品生产技术标准。包括两部分：一部分是对生产过程中的投入品如农药、肥料、饮料和食品添加剂等生产资料使用方面的规定，另一部分是针对具体种养殖对象的生产技术规程。 三、绿色食品产品标准。对初级农产品和加工产品分别制定相应的感官、理化和生物学要求，例如前面谈到的蔬菜标准。 四、绿色食品标志使用、包装及贮运标准。为确保绿色食品产后在包装运输中不受污染，制定了相应的标准。 3、现在越来越多的转基因食物进入市场销售，对于转基因食物，评论有褒有贬，你有哪些看法。 答：回答有褒有贬，全面。 4、中国传统饮食文化的辩证认识观。 饮食是人类生存的本能。人类的饮食在其不断发展过
5、程中，同时创造和积淀了璀璨而深厚的饮食文化。 把饮食中有关吃吃喝喝的问题提升到文化层 面，说明了饮食不仅仅只是裹腹之需，同时还是一种重要的精神产品，即饮食在为人体提供必须的营养素和能量的同时，还反映和满足人们精神层面和道德领域的需求。饮食文化问题，既涉及到人类最根本的生活方式问题，又涉及到人类社会的生存哲学问题，而且是一个民族文化的具体反映。 “民以食为天”，这应当是亘古不变的真理。中国人素来以“口福”作为人生最大的幸福，这样一种人生价值的取向，如果不能做到自觉地要求和约束自己的饮食思想和行为，任其自发、自由地膨胀，其结果必将阻碍人性变得更加高尚和文明。 中国悠久的历史，赋予 了中国饮食文化博
6、大精深的内涵。但必须清楚地认识到，源远流长的中国饮食文化中既包含着中华民族引以自豪的精华，同时也包藏着一些违背饮食初衷的糟粕，诸如根深蒂固的奢靡、暴殄和强让之风，可以说流毒不浅，这对于构建科学、文明、健康的中国现代饮食文化是非常不利的。研究和学习中国饮食文化，就是为了发掘和弘扬其中包含的富有民族特色和生活及社会价值的精华，发现并摒弃其中有违饮食初衷和科学及人文精神的糟粕，以更加科学、文明而富有民族特色和文化底蕴的饮食形式和饮食内容，为不断提高国民的生活品质和生活品味服务，为促进国民经济的可持 续发展服务，同时为世界饮食文化的大交流服务。 5、味是中国菜的核心评价标准。 中国自古以来就把味觉纳入
7、了审美的范畴，甚至认为美感起源于味觉。味觉的审美功能已经在物质与精神、生理与心理、灵与肉的结合上形成为中华民族一种特有的文化现象。 中国人认为，如就饮食的生存需求而言，有食未必有味；但就饮食的活动品质而言，美食必重美味。于是，将味视为食物之本，饮食之魂，并以此作为衡量食品质量的核心要素。 中国菜的调味和品味都是一种艺术活动。中国饮食历来注重五味调和。五味不仅包括食物基本的五味（酸、甘、苦、 辛、咸），还包含食物质地的五味（脆、嫩、细、酥、软），口感的五味（丰、腴、爽、适、舒），食性的五味（温、热、寒、凉、平）以及食境的五味（声、光、色、境、情），有“五味调和百菜香”之说。 因此，中国人对于美食
8、的评价标准以“味”为核心，认为饮食就是食物内在之味和情境心理体味的综合审美过程，即食物本味与食物味外之味的综合审美过程。 6、论述火锅是中国式生活的缩影 。 7、大学生活的饮食主要是食堂饭菜，论述对食堂模式的看法。 8、饮食文化在中国具有的功用以及地位。 答：饮食文化乃中国传统文化中最具特色的 部分之一，作为一种文化现象它主要包括三个层次： A、物质层次，包括饮食结构和饮食器具； B、行为层次，包括烹饪技艺、器具制作工艺、食物保藏运输方法等； C、精神层次，包括饮食观念、饮食习俗以及蕴含其中的人文心理、民族特征等文化内涵。、 9、结合自身实际，论述一下当今大学生的饮食习惯。 多数大学生日常饮食
9、没有规律，一日三餐的食量和时间经常不固定，而且大部分都不在学校食堂用餐；此外大学生中很多人不重视吃早饭，但是吃夜宵、吃零食的现象比较普遍；同时，大学生许多同学很少参加体育锻炼，导致身 体素质很差。 针对以上问题，首先， 大学生要重视三餐固定用餐，尽量养成早起早睡的习惯，保证每天用早餐；另外，吃零食方面要适可而止，尽量少吃零食；同时，也要多吃水果蔬菜，水果蔬菜中含有大量的维生素，能够平衡人体在日常当中的饮食所需，起到强化身体机能增强体制的作用；最后，大学生要多参加一些体育锻炼，提高自己的身体素质。 大学生养成健康的饮食习惯是非常重要的，希望大学生养成良好的饮食习惯，提高自己的健康。健康就是最大的
10、节约，自己的健康是比投资任何东西都要更有价值的投资，身体的健康是我们取得胜利的最大资本。 10论述食品营养与食品安全之间的关系。 11论述人体为什么需要不断补水。 12现代餐饮文化的建设特色。 13中西饮食文化观念与质体表现的差异。 14、论述饮食养身有哪些方面。 答：饮食是人类维持生命的基本条件，要使人活得健康愉快、充满活力和智慧，则不仅仅满足于吃饱肚子，还必须考虑饮食的合理调配等问题。合理安排饮食。吃对食品，喝对饮品。春、夏、秋、冬四季饮食养生保健的具体方法，我们应该能根据季节变化和自身体质、年龄等状况来安排自己的饮食，倡导健康生活。 15、现在越来越多的婴幼儿奶粉质量出了问题，伤 害了不
11、少孩子的身体，原因是商家在奶粉中参杂的三氯氰胺等有害物质。对于这个问题，谈谈你的看法。 16、对于现在市场上一些为谋取暴利的饭店使用地沟油的现象，从害处及反应的社会现象谈谈你的看法。 答：“地沟油”的简单加工成本不会超过 2 毛钱，销售到农贸市场上可以卖到 24 元。因此，收购者一个月能赚到 1 万多元，相当于一个高级白领。这种暴利吸引着越来越多的人铤而走险。一般收油的分为两类人：一类是自己家里有“私家作坊” ,他们每天捞四五桶“地沟油” ,积攒到 20 多桶的时候，就会倒进一个大池子里“熬” ,经过添加去味剂、除臭剂 等化学试剂，炼制成肉眼无法分辨真假的“清油”、随后，他们就把处理过的“地沟
12、油”掺和到正常的食用油中，销售到偏远的农贸市场，或主动询问沿街的小摊贩“是不是需要便宜油”、一般这种油都是用大白桶装论斤销售的。 另一类人回收“地沟油”后，会统一递交到专门制作“生物柴油”等化工原料的工厂。李先生说，这类公司具备回收资质。但是暗地里却有一个不言自明的“潜规则” :利用正规回收资质为噱头收油后，一部分用于提炼“生物柴油” ,而另一部分用于制作“食用油” ,从而流通到市场上牟取暴利。我们称他们为“做业务”的人。他们专门负 责建立“地沟油”的购销渠道。这些“业务员”和一些饭店会进行密切合作，使餐馆成为“地沟油”的中转站，每天产出的“地沟油”经过回收、提炼、销售三个渠道重返餐桌。 1、
13、地沟油对人体有大量危害性，我们要学会鉴别。 2 社会视频检查应该开展严格监管，开展“地沟油”专治项目，加强餐厅废物管理，推进餐厅废弃物资源化管理和无害化处理。加强监督管理与检查。 3、地沟油的合理利用：如可以变身航空油。 17论述如何进行食物中毒调查处理。 发生可疑食物中毒事件时，卫生行政部门应按照食物中毒事故处理办法、食物中毒诊断标准及 处理总则、食品卫生监督程序的要求及时组织和开展对病人的紧急抢救、现场调查和对可疑食品的控制、处理等工作，同时注意收集与中毒事件有关的违反食品卫生法的证据，做好对肇事者追究法律责任的证据收集工作。 程序步骤为： （ 1）报告登记。对报告食物中毒的发病情况应详细
14、进行登记；通知报告人采取保护现场、留存病人粪便和呕吐物及可疑中毒食物以备取样送检；将食物中毒报告登记立即向主管领导汇报。 （ 2）组织开展现场调查。成立调查组；开展现场卫生学和流行病学调查，包括对病人和进食者的调查，对可疑食品的加工过程调查； （ 3）样品的采集与检验：样品采集时应注意样品种类多样，无菌采样方法，足够的采样人数等； （ 4）调查资料的技术分析：包括确定病例，对病例进行初步的流行病学分析，分析事件的可能病因，结合现场卫生学调查资料和实验室检验结果、临床表现及流行病学资料，对事件作出综合判定； （ 5）事件控制和处理：尽快采取控制或通告停止销售、食用可疑中毒食品等相应措施，防治疾病
15、的进一步蔓延和扩大；当调查发现中毒范围仍在扩展时，应立即向当地政府报告；根据事件控制情况的需要，建议政府组织卫生、医疗、医药、公安、工商、交通、民政 、邮电、广播电视等部门采取相应的控制和预防措施；按有关法律、法规规定对有关食品和单位进行处理；根据中毒原因和致病因素对中毒场所及有关食品加工环境、物品提出消毒和善后处理意见；调查工作结束后撰写食物中毒调查专题总结报告，留存作为档案备查并按规定报告有关部门。 18.目前我国保健食品的生产经营中存在哪些主要问题？ （ 1）在标签、说明书和广告宣传上夸大宣传保健功能 。 虽然所有的合法保健食品的产品说明书都经过卫生部审批，但少数企业为了吸引消费者，经常
16、有在标签、说明书和广告宣传上擅自夸大功能宣传的问题。这些 夸大宣传主要有以下形式：一是非法宣传其保健食品具有疗效，误导消费者；二是超过该产品所审批的功能范围夸大宣传。 （ 2）擅自更改经过批准的产品配方问题 。 部分保健食品生产企业为了增强产品的功效或降低产品成本，不按卫生部批准的产品配方组织生产，更改原配方原料的品种、比例，甚至在产品中加入药物以增强功效作用。 （ 3）生产工艺落后、管理水平不高、产品质量得不到保证。 少数保健食品生产企业生产条件落后，又缺乏有效的管理手段，使生产的产品卫生指标或质量达不到要求。 （ 4）市场存在未经批准而非法宣传保健功能的食品和假冒批 准文号的非法保健食品。
17、 对这类产品可以统称为假冒保健食品。制售假冒保健食品的行为违反了食品卫生法，是应当坚决制止的。 19.使用食品添加剂应遵循哪些原则？ （ 1）经过食品毒理学安全性评价证明，在使用限量内长期使用对人体安全无害。 （ 2）不影响食品自身的感官性状和理化指标，对食品营养成分不应有破坏作用。 （ 3）食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。 （ 4）食品添加剂在应用中应有明确的检验方法。 （ 5）使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或以掺杂、使假、伪造 为目的。 （ 6）不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格证及污染变质的食品添加剂。 （ 7）食品添加剂在达到一定使用目的后，能够经过加工、烹调或储存而被破坏或排除，不摄入人体则更为安全。
