自酿葡萄酒工艺方法(仅供参考)1.选料因地制宜,自娱自乐,是葡萄就可以。但就保健功效而言,颜色越深,单宁等益生物质越多。酿红葡萄酒必须用红色(包括紫色、深紫色、紫黑色葡萄;白葡萄酒用白(绿色)葡萄。也可以用红皮白(绿)瓤葡萄,发酵前去皮酿制白葡萄酒(笔者以为这是胡闹单宁等益生物质损失太多)1.1 养殖山葡萄出酒比例约0.4,酒质最好。野山葡萄出酒比例更低。品质良莠不齐,酒质好的更好,但很难得;差的还不如巨峰。1.2 玫瑰香(康贝尔等)出酒比例约0.6,酒质很好,口味最香。1.3 巨峰出酒比例约0.650.7,酒质、口味也不错。如果大批量自酿保健养生,巨峰葡萄是不错的主打品种。还可以参合1.2项提前出酒的酒渣改变巨峰葡萄酒风味,具体工艺参见4.9。1.4可以在鲜葡萄销售旺季大批购买掉粒处理的葡萄,经济实惠。有破口也无妨,未发霉就可以。鲜葡萄销售旺季过后,自酿的少了,掉粒葡萄也可以买到。一次收购三五斤,随时处理续缸续桶发酵,一个发酵容器内装料差个三两天也可以。1.5冻葡萄也可以做酒,关键在于尽可能缓冻后早点加入发酵器皿发酵,以免葡萄粒内部自动发酵,产生