自酿葡萄酒工艺方法（仅供参考）1.选料因地制宜，自娱自乐，是葡萄就可以。但就保健功效而言，颜色越深，单宁等益生物质越多。酿红葡萄酒必须用红色（包括紫色、深紫色、紫黑色葡萄；白葡萄酒用白（绿色）葡萄。也可以用红皮白（绿）瓤葡萄，发酵前去皮酿制白葡萄酒（笔者以为这是胡闹单宁等益生物质损失太多）1.1 养殖山葡萄出酒比例约0.4，酒质最好。野山葡萄出酒比例更低。品质良莠不齐，酒质好的更好，但很难得；差的还不如巨峰。1.2 玫瑰香（康贝尔等）出酒比例约0.6，酒质很好，口味最香。1.3 巨峰出酒比例约0.650.7，酒质、口味也不错。如果大批量自酿保健养生，巨峰葡萄是不错的主打品种。还可以参合1.2项提前出酒的酒渣改变巨峰葡萄酒风味，具体工艺参见4.9。1.4可以在鲜葡萄销售旺季大批购买掉粒处理的葡萄，经济实惠。有破口也无妨，未发霉就可以。鲜葡萄销售旺季过后，自酿的少了，掉粒葡萄也可以买到。一次收购三五斤，随时处理续缸续桶发酵，一个发酵容器内装料差个三两天也可以。1.5冻葡萄也可以做酒，关键在于尽可能缓冻后早点加入发酵器皿发酵，以免葡萄粒内部自动发酵，产生
