点菜营养师复习大纲第一章 营养学基础第一节 蛋白质一、 氨基酸掌握：1、氨基酸的分类 2、氨基酸的模式 二、 蛋白质掌握：1、蛋白质的分类 2、蛋白质的生理功能应用：1、蛋白质营养不良及营养状况评价 2、蛋白质参考摄入量 3、蛋白质的食物来源第二节 脂类一、 甘油三酯了解：脂类的分类 掌握：1、脂肪的主要生理作用 2、必需脂肪酸 3、脂类的营养学评价二、 磷脂了解：1、磷脂的概念 2、磷脂的分类掌握：1、磷脂的生理功能应用：1、磷脂的食物来源三、 胆固醇了解：1、胆固醇的概念 2、胆固醇的分类掌握：1、胆固醇的生理功能应用：1、胆固醇的过量 2、胆固醇的食物来源四、 脂类的食物来源及供给量应用：1、脂类的供给量 2、脂类的食物来源第三节 碳水化合物了解：1、碳水化合物的分类掌握：1、碳水化合物的生理功能应用：1、含糖食物的血糖指数 2、碳水化合的参考摄入量 3、碳水化合物的食物来源第四节 能量了解：1、能量单位和能量系数应用：1、人体能量消耗 2、能量的供
