济公沙锅单店相关管理规范.doc

济公沙锅餐饮管理（北京）有限责任公司单店相关管理规范北大纵横管理咨询公司二零零四年二月目 录第一章 单店各岗位工作流程1第二章 服务员礼仪行为标准6第三章 特殊事宜处理规范9第四章 餐厅质量管理标准11第五章 后厨相关规范15第六章 后厨相关卫生标准16第一章 单店各岗位工作流程第一条 领班工作流程1. 领班工作流程图2. 领班工作流程图说明（1） 营业前准备：首先，搞好餐厅环境卫生，做到地面清洁，餐桌无油腻、无污渍，餐具摆放井然有序，并协助店经理检查餐厅的环境卫生情况、各项用品设施的准备情况、服务员的摆台情况等；其次，上岗前要整理个人仪容仪表，符合卫生要求，规范着装，佩戴胸牌，淡妆上岗。（2） 参加例会：每天早晨营业前提前15分钟参加店经理主持的例会，总结前一天工作中出现的问题，并认真记录当日的工作要求。（3） 服务与督导：认真为顾客服务，协助店经理对当日出现的需要与厨房协调的问题进行沟通，同时在营业期间对服务