福建自考餐饮服务复习资料七.doc

福建自考餐饮服务复习资料七十七、餐厅各岗位有那些服务接待礼仪？迎候礼仪1、迎宾员开餐前5分钟就位，仪表仪容符合规定要求，做好拉门迎客准备。2、精神饱满、反应敏捷，注视过往宾客，客人走至距餐厅1.5米处时，热情真诚的使用服务用语。3、雨雪天气主动协助客人收放、穿带雨具。引座礼仪迎客：晚上好，请问预订过吗？领位：1、重要宾客引至靠窗、靠里的位置或雅座，以示恭敬与尊敬。2、夫妇、情侣引至一角，便于小声交谈。3、服饰华丽、打扮时髦、容貌漂亮的女性，引至中心位置，使众人可以看到，满足客人心理需要和为餐厅增添气氛。4、遇多人聚餐，引至靠里的一侧或包间，便于其安心用餐又不影响其他客人。5、年老体弱客人，尽量安排在离入口较近位置，便于出入行动方便。6、对有明显生理残疾的客人，适当安排在便于遮掩其缺陷的位置，表示体贴关怀。