第八章 维生素的测定本章涉及多种维生素测定方法，维生素的测定方法多种多样，故选取有代表性的脂溶性维生素VA/VE的测定及水溶性维生素的测定(VB2、 Vc)。第一节 概 述维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类天然有机化合物。其种类很多，目前已确认的有30余种，其中被认为对维持人体健康和促进发育至关重要的有20余种。这些维生素结构复杂，理化性质及生理功能各异，有的属于醇类有的属于胺类，有的属于酯类，还有的属于酚或醌类化台物。维生素都具有以下共同特点：这些化合物或其前体化合物都在天然食物中存在；它们不能供给机体热能，也不是构成组织的基本原料，主要功用是通过作为辅酶的成份调节代谢过程，需要量极小；它们一般在体内不能合成，或合成量不能满足生理需要，必须经常从食物中摄取长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病。测定维生素的意义：我们在评价食品的营养价值，开发利用高含量维生素的食品资源；指导人们合理调整膳食结构；指导制定加工工艺或贮存条件；最大限量地保留各种维生素，还要控制强化食品中加入量，防中毒，都离不开分析检测工作。维生素分类：脂溶性（A、D、E、K）、水溶
