第八篇 物业后勤专业.doc

第八篇 物业后勤专业一、安全基础知识1、食堂工作人员要提高警觉，常年做好（ ）的三防意识。A、防火 B、防变质 C、防盗 D、防投毒正确答案：A、C、D2、炊事人员要做到四勤（ ）A、运动 B、勤洗澡 C、勤更衣 D、勤理发、勤剪指甲正确答案：B、C、D3、食堂禁止生产和出售的食品是（ ）。A、腐烂变质食品 B、含有毒有害物质 C、超过保质期食品 D、ABC都是正确答案：D4、凉菜间要专人操作，操作前手、刀、墩用（ ）酒精消毒。A、70% B、80% C、85% D、75%正确答案：C5、经过消毒的餐具其感观卫生要求达到（ ）A、光洁、涩干 B、允许有水迹 C、允许有些油腻 D、只要没有食物残渣即可正确答案：A6、下列哪种蔬菜中含有毒素食后能引起中毒，这种毒素在高温下即可破坏，所以加工这种蔬菜必须炒熟煮透。A、黄瓜 B、西红柿 C、扁豆 D、土豆正确答案：C、D7、饭菜成品要（ ）确保卫生安全。A、防