铁观音品评鉴赏一、序 优质铁观音，素以“芽壮、心红、叶厚、腹绿”之外形，又有“色鲜、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉，又因“美如观音重似铁”，故称之。其神奇之处，在于它既是阳春白雪，又如下里巴人。既代表着中国茶叶境界的最高水准，能演绎出精美绝伦、令人如痴如醉的茶文化；又可为芸芸众生所共享，让每个人享受其无穷的魅力。 日前茶叶品鉴以感官鉴评为主。审评时一般采用“八因子”法，分为干茶审评和开汤审评两个步骤进行。干茶审评主要评条索、色泽、整碎和净度四个因子，开汤主要评汤色、香气、滋味、和叶底四个因子。 二、审评基本项目 一是干评“看外形”(看外形的“四因子”在审评中占总分的20%。) 1.条索：铁观音条索应卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。 2.色泽：即茶表面的颜色和光泽。色泽鲜润、砂绿显、红点明、叶表带白霜是工艺优质铁观音的重要特征之一。 3.整碎：指茶叶的匀整程度，要求条索匀整，含碎茶不超过16%。 4.净度：优质铁观音应当不含有任何夹杂物。二是湿评“看内质”(80%)5.汤色(5%)：审评汤色主要看色泽、亮度和清浊等三个方
