1、 广州美术学院大学城校区 一楼 食堂 承包经营 服务 合作 项目 招标文件 （正本 ） 招标编号： 校内 2015 02 08 项目名称： 广州美术学院大学城校区 一楼 食堂 承包经营 服务 合作 项目 招标 招标单位： 广州美术学院 二 O 一 五 年 六 月 目 录 第一部分 招标 邀请函 第二部分 项目内容 及要求 第三部分 投标 说明 第四部分 评标 说明 第 五 部分 附件 正本第 1 页 第一部分 招标 邀请函 各投标人 : 广州美术学院采购办招 标工作小组 对 广州美术学院大学城校区一楼食堂 （招标编号：校内 2015 02 08 ）进行公开招标，欢迎符合资格条件的投标人投标。
2、一、项目名称 广州美术学院大学城校区 一楼 食堂引进 承包经营 服务 合作 者 二、项目地点 广州市 番禺 区 小谷围外环西路 168 号 生活区一楼食堂 三、项目说明 1、食堂概况： 大学城校区 食堂共二层，本次招标 一楼 学生食堂是我院 2005 年投入使用，建筑面积约 3000 平方米， 2005 年投入资金进行标准化食堂建设， 设置大众伙食、大众面点专卖区 、 有肉菜加工 区及 烹调、售卖 间 、餐具洗消、副食品及调味品仓库等场地 ； 2、设备 设施 概况： 一楼食堂水、电、冷气 、煤气总控已安装到建筑物内，食堂厨房、备餐间 、就餐区 布局基本完善，需 按行业规范及 广州市、番禺区食品
3、药品监局 相关要求 完善流程 并 改建 ； 厨房地面、墙面 、排水、门窗 抽风、排风、送风系统等使用多年已陈旧老化，需重新建设 ；厨具需重新购置， 灶具使用清洁燃料管道天燃气 ； 配有大学城一卡通公司的 IC 卡收费系统 ；就餐区须按要求重新 升级 改造，桌椅须重新购置 。 3、师生人数： 大学城校区 师生及教职工家属人数约 5400 人。 4、服务模式：本项目学校采取 校内 公开招标， 引进不同于二楼食堂承包单位的食堂承包经营 服务合作 者 ， 为师生提供日常的餐饮 服务。 四、合格的投标人 广东省内有丰富经验、诚信守法的饮食经营单位或高校后勤服务经济实体均可，具体条件如下： 1、 中华人民
4、共和国境内注册的餐饮服务 法人单位 ， 具有国家规定的餐饮业从业资格，持有有效从事餐饮行业的各种证照， 拥有一定实力规模和稳定的专业员工队正本第 2 页 伍，熟悉和掌握食品卫生安全相关的法律法规知识； 2、投标人须有从事 大型餐饮服务（面积 2000 平方米以上）或 高校食堂（ 3000人以上）经营不少于 四 年的经营管理经验 （提供有效期内的合同、营业证照等有效证明）。 3、投标人至少提供一间 自营或管理的 具有较大规模 餐饮经 营项目或 集体食堂（ 3000 人以上）及相关配套设施给招标人实地考察。 4、投标人为诚实、守信、合法的饮食经营单位，具有良好的商业信誉与经营业绩，无任何违法行为，
5、 5、投标人必须是投标人的法人代表或投标人的受委托人。 6、本次招标不接受甲方曾合作过的有法律纠纷的经营单位及有关联的单位，不接受非餐饮企业投标、个人名义投标、联合体投标及分包转包。 7、了解高校的教学、科研和生活的规律和要求，要有立足为师生提供优质服务的经营理念和管理体系，有良好的思想素质和职业道德，充分认识学校食堂具有明显的公益性的特点，创新高校 食堂管理服务。 8、 目前 在 经营管理的 企业或 食堂具有广东省 食品药品监督 管理 部门颁发的 餐饮服务食品安全量化分级管理 B级（含 B级）以上资质。 9、 符合法律、行政法规规定的其他条件。 五、投标费用 1、 投标人需交 1 万元投标保
6、证金（中标者不退，转为风险保证金，未中标者如数无息退还） ，具体见投标说明 。 2、 无论中标与否，投标人均须自行承担参加投标的全部费用。 六、报名 及考察安排 1、报名时间： 2015 年 6月 23 日 前 9： 00-11： 00， 14： 30 16： 30 报名 地址： 广州市大学城外环西路 168 号广州美术学院行政楼 520 室，招标文件 可从以下网址下载： http:/ 右下角信息采购进入 ， 联系人 ： 张 老师，电 话： 39362116。 报名时须 提交营业执照、税务登记证、机构代码证、 餐饮服务许可证 、 法人代表身份证复印件及法人代表授权书（投标人为投标人的受委托人需
7、提供） 等 企业资质证明 等 原件及复印件 （ 原件审核后退回） ，提供 2011 至今 承包 3000 人 及 以上 集体食堂合同 复印件 或经营面 积 2000 平方米 及 以上大型餐饮经营证明 资料 。 正本第 3 页 2、 现场考察时间： 2015 年 6 月 23日 10： 00， 在大学城校区一楼食堂正门集中， 现场考察，并领取现有设备清单。 联系人：李老师，联系电话： 39362117。 七 、 标书递 交时间： 2015 年 6 月 26 日（星期 五 ）上午 09 时 30分至11： 00 时。 标书递交 地址： 广州市大学城外环西路 168 号广州美术学院行政楼 607室，
8、联系人 ：吴 老师，电 话： 39322951。 招标人不接收电子投标或邮递投标。 八 、 开标 及公布结果 时间： 7 月 5 日前（初定） 。 九 、有关本次招标的具体事宜，可以下列方式进行查询： 联系地址：广 州大学城外环路 168 号广州美术学院行政楼室 522 室； 联 系 人：张老师 ； 联系电话： 39362116； 传真电话： 39362115。 郑重声明： 投标事宜的任何变动及投标文件的任何变更和补充， 均以 广州美术学院 官方网站公告 通知为准。 正本第 4 页 第二部分 项目内容 及要求 以下 广州美术学院 简称甲方，合作者简称乙方。 一、服务要求 1、为甲方 大学城校区
9、 师生提供安全、优质、价廉，及色、香、味俱全的膳食 。 第一类：大众饭菜，窗口不少 8 个，含早、午、晚餐的大众饭菜 。 第二类：特色窗口，不少 6 个档口，含宵夜粥、粉、面，各地风味小 吃、明炉小炒，烧腊饭、煲仔饭、其他净肉类套餐等 。 第三类：学校接待围餐、工作餐（需 按学校要求提供） ，学校因工作需要时在校园内提供工作餐送餐服务 。 第四类：设教师午餐售卖专窗、就餐专区，根据甲方监管部门及教师就餐需求提供午餐。 2、 膳食（早、午、晚、夜宵） 的要求。 早餐应在 20 个品种以上，普通包点（馒头、花卷等）每个最高不能超过 0.5 元/标准份，含肉包点（肉包、叉烧包等）每个最高不能超过 0
10、.8 元 /标准份，其他品种（糯米鸡、肉炒粉、蛋肠粉等）最高不能超过 2.5元 /标准份； 中、晚餐应在 各 35 个品种以上，保证高、 中、低档食品的比例为 2 5 3，净肉荤菜价格最高不能超过 3.5 元 /标准份 （特色净肉荤菜价格最高不能超过 4.5 元 /标准份，如鸡翅、 鸡臂 、烧鹅、 烧鸭、 叉烧等） ,混合荤菜价格最高不能超过 3 元 /标准份，蛋制品菜价最高不能超过 1.5 元 /标准份，素菜或蔬菜价格最高不能超过 1元 /标准份，做到花色品种多样，饭菜价格优惠，能适应不同经济状况和口味的师生就餐，大众膳食综合 平均 毛利率 【 毛利 =总收入原材料 （主料、辅料及调料） 水
11、费、电费和燃气费 】 最高不能超过 35%。 3、 一楼食堂配套 饮料 小卖部的经营范围： 定型包装 饮料。不能经营的 项目有：包装食品、 电器、五金用品、床上用品、服装、鞋类、酒类、烟类以及文化用品、水果等，不能与校园现有的经营项目（除定型 包装 饮料外）相抵触。 4、 经营时间： 每天早上 7:00 至 9:00 须提供早餐服务，中午 11:00 至 13:00 提供午餐服务，晚上 17:30 至 19:30 提供晚餐服务， 20:30 至 11:00 提供宵夜服务。（注：节假日无条件服从招标人协调安排经营时间， 其他时段的饮食服务由合作者自行制定， 但营业时间不得早于早晨 6:30，晚于
12、晚上 11:30。） 正本第 5 页 二、合作期限 项目 合作期为 5 年， 从 2015 年 7月 20 日至 2020年 7 月 15 日止。 三、合作有关费用 及要求 1、甲方将食堂大众膳食的现有加工、售卖、就餐等场地、 部分设备设施交付给乙方使用 。乙方须根据甲方师生就 餐规模，按照 政府 食品药品监督 管理 局 的 餐饮服务食品安全量化分级管理 B 级 标准 对食堂现有设施设备 、格局流程、餐厅环境等进行升级改造或更新添置， 建设改造、新购设备 投入 费用 不得少于 90 万元， 现有设备折旧顶手费不低于 10万另计， 费用投入全部由乙方自行承担。 主要有以下几个方面： 一 楼师生就
13、餐区大厅环境升级改造， 结合学校艺术特色，须 重新布局， 翻 新改造 墙面 、天花，改善提升环境 ， 营造浓厚艺术氛围； 更新添置 全部 餐桌、椅子 ；完善 照明等配套施设设备 ； 实施方案需 经 甲方审核同意后执行； 一楼就餐区采取相对分隔方式专设教师就餐区，不完全围闭，确保通风采光，保证整个就餐区的整体美观 ，实施方案需 经 甲方审核同意后执行； 一 楼 就餐区南面约 150 平方米须围闭建设为围餐接待包间，须围闭 2 间，已围闭 有 1 间，共三间，包括建设、装修， 新 购置桌椅、餐具等配套设备设施，建设装修、设备设施实施方案须在投标方案基础上经甲方审 核同意后执行； 一楼备餐间设置须保
14、证 大众饭菜， 大众 窗口不少 10 个 ，其中清真窗口不少于1 个 ，含早、午、晚餐的大众饭菜 ； 特色窗口，不少 6 个档口，含宵夜粥、粉、面，各地风味小吃、明炉小炒，烧腊饭、煲仔饭、其他净肉类套餐等 ； 厨房设备 设施 ：炒菜灶台、大锅灶台、各类电气蒸柜、冷冻冰柜、保鲜冰柜、各种机械设备、各类工作台、各类存放架 等设备设施 的 根据现场情况需 更新添置 ，必须符合安全规范要求， 确保满足师生供餐需求 ； 排烟 抽风 系统 必须更换； 厨房必须把现有地板全部更 换为防滑地板，更新门窗等； 排水系统必须重新铺设； 食堂面点间：专用操作台、食物存放架、存放柜、冷藏设备，以及配备的专用洗手消毒设
15、施、降温设备、空气消毒装置 等 设施设备 须更新添置 ； 食堂备餐间：备餐台、饭菜保温设施、凉菜保鲜设备，以及配备的专用洗手消毒设施、降温设备、空气消毒装置等 需更新添置 ； 正本第 6 页 食堂熟食间：专用操作、冷藏、存放设施设备，以及配备的专用洗手消毒设施、降温设备、空气消毒装置等； 食堂洗消间：洗涤消毒池、消毒柜（设备）、保洁柜等； 配套设施：蔬菜农药快速检测设施，防蝇纱门纱窗、防鼠板、防鼠隔栅、灭蝇灯，备餐间及其他专间天花吊顶，水电设施，消防器材设备，标识牌等更新添置；其他餐具、用具、工具的更新添置。 以上食堂所有设备设施、布局流程须符合 政府 食品药品监督 管理 局 对 餐饮服务食品
16、安全量化分级管理 B 级的标准和要求。合同到期，乙方 自行带走经营期间 属于自己 投入的 且 可以移动的设备，其他所有 入墙固定 设备均留归招标人所有。 2、 监控 系统建设 ：为加强对厨房食品安 全的管理，食品加工区要安装外网能访问的红外摄像监控设备网络，就餐区安装“阳光厨房”的电子屏幕， 自觉接受 师生 的监督 ，所有建设费用有乙方负责，实施方案须在投标方案基础上经甲方审核同意后执行 。 3、合作期间，食堂楼宇结构、外墙、天面、排水 、排污等土建维修，食堂主供水、主供电、主供冷、主供热等水电维修 ，经甲方 后勤 、审计等部门审核确认后，其费用由甲方承担。 厨房内部地面、墙体、下水道及设备设
17、施维修维护全部由乙方承担所有费用。 4、合作期间，食堂 所有大 中小型设施（含水电等设施）、中小型设备（含炒菜炉、烤炉、消毒柜、蒸饭柜 、豆浆机、切肉机、搅拌机、炉灶风机、多格保温台、面案工作台、米面架、餐车、残食台、热水器、冷冻冰柜、保鲜冰柜、冰箱、空调等）、用具、工具的添置或维修或更新，全部由乙方自行承担。 5、合作期间， 乙方 自行承担厨房水电、燃气等费用（按居民水电、燃气价格标准） ，乙方 必须自备发电机，确保停电时能正常供膳 ； 食堂大众就餐区的公共水、电、冷气费 由甲 方承担 。 6、 大学城 “一卡通”公司收取的 IC 卡手续费 （按公司收费标准） 由乙方承担。 7、双方签订合作
18、协议 前 ，乙方须向甲方 交纳 30 万元 的食堂 经营 风险保证金，该保证金用于产生食物中 毒及突发性事件，在食物中毒及突发性事件发生时甲方有权随时支配使用，不需要向 乙方 申请，使用后差额部分由 乙方 在五个工作日内补充正本第 7 页 乙方在合作 ； 服务期间如无违反合同和合作投标文件的有关内容和规定，合作期满乙方全部人员按时撤场，并将食堂场地及合作期间投入 的 所有 入墙 设施设备完好交还给甲方后的 45 个工作日内，甲方将 经营 风险保证金全额退还给乙方， 经营风 险保证金不计利息，不作其他费用抵押。 8、本项目 乙方 须按每月缴交食堂伙食价格平抑基金报价， 5 年总额不低于人民币 6
19、0 万元，一年按 10 个月计算，食堂伙食价格平抑基金完全由甲方统筹支 配 ，每季度最后一 个月上缴当季度价格平抑基金 。 9、 在经营合作期间，一年的营业额不低于 400 万（按一卡通结算 额及每月现金收入额计算，乙方每月现金收入记录单签字盖章后报甲方后勤管理处备存 ）。 10、 合作期间，乙方 需 单独 承担 政府 食 品 药品监督 管理局 及省教育对 高校食堂标准改变引起的重新设计与装修费，消防、卫生防疫等设施的重新投入等相关费用。 11、 乙方 负责经营产生的卫生费、垃圾费 及政府监管部门要求检测的 费用。 12、 乙方在入场前须按投标时折旧报价补偿 给原经营单位 广州中味餐饮服务有限
20、公司 ，具体 设备设施 见清单 ，折旧报价不 低于 人民币 10 万元。 四 、合作要求 1、 乙方须单独与甲方合作负责食堂的服务经营管理，不得再与第三方联合或联体与甲方共同服务经营管理，不得将食堂私自转让或委托他人服务经营，不得将食堂作其他与餐饮无关项目和用途。 2、乙方须在 2015 年暑假期间一次性投资，在甲方食堂现有设施设备基础上，按 照 政府 食品药品监督 管理 局 广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定 “ B”级标准 【 “ B 级食堂”的标准详见广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定粤食药监食 2011 144 号、餐饮服务许可审查规范国食药监食 2010236号、广东省餐饮服
21、务监管部门日常检查制度（试行）粤食药监食 2011 108 号） 】 进行升级改造施工，并确保 在 2015 年 8 月 30日前点火通过验收， 2015 年 9 月 3 日正式为师生提供餐饮服务。 否则 视为乙方违约，甲方有权单方面解除与乙方的合作关系，除没收 经营风险 保证金 30万元外，乙方还须无条件撤场，乙方前期投入的所有设施正本第 8 页 设备无偿归甲方所有，甲方不作其他任何补偿。 3、 乙方须在 2017 年 5 月 1 日前 通过政府 食品药品监督管理局的“ 餐饮服务食品安全量化分级管理规定 ”的 B 级 资质的评审 （如投标时承诺资金不足于 B 级 标准改造， 由乙方负责补足资
22、金） ， 否则 视为乙方违约，甲方将与乙方解除合作关系，除没收 经营 风险保证金 30万元 外，乙方还 须 于 2017 年 7 月 10日前 无条件 于 撤场，乙方投入的所有设施设备 归甲方所有，甲方对乙方不作 任何补偿 。 4、 乙方须遵守国家的相关法规和教育部、广东省教育厅 、广东省食品药品监督局 颁布的关于高校后勤食堂的相关规定。 5、乙方 为本食堂派出的项目现场负责人须有专科以上学历，经营团队具有中级厨师以上资格、广东省食品安全管理员（高级），综合素养较高，品行端正，从无违法违纪行为；签订合同前须提交广东省餐饮服务高级食品安全管 理员培训证书（经年检）复印件（原件备查）。 6、 乙方
23、 必须承诺配备 1名以上取得消防培训证书的生产安全员，签订合同前提交消防培训证书、生产安全员的身份证、劳动合同、社保证明复印件加盖公章（原件 备查）。 7、 合作期间食堂的物资采购，米、面、油等大宗物资如教育厅要求参加广东省高校后勤研究会主办的高校食堂物资联合采购的，乙方须参加联合采购，其他物资由乙方自行采购， 从合法合规的渠道进货 ， 乙方须 严格把好质量关，确保无 有毒、有害、腐烂、变质、霉变、虫变等食品进入食堂。 乙方须设有专职采购员，坚持索证制度。 采购原材料时，必须 索取产品检验合格证或者有效检验单，所采购物料必须具备卫生许可证、食品检验合格证、产地来源证， 规范做好台帐 ，包括仓管台帐、留样台帐、消毒台帐等， 建立档案， 并将 主要食品的定点供货单位资质证件，及食品的合格证、检验报告等资料报甲方备案并接受甲方监督。 8、 乙方须严格遵守 中华人民共和国食品卫生法、广东省学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法等法律法规，遵守 甲方食品卫生安全、消防安全等管理规章制度，对合作责任区内的食品卫生安全、消防安全、生产安全等负责并签订相关安全责任书。 乙方 是食堂的当事安全责任人，对食堂的防火 、防毒安全负全责，承包经营场地发生安全事故或投毒事件给甲、乙双方造成的经济损失和法律责任概由中
