1、青少年营养健康和安全知识,主讲：刘小莉广东省营养师协会副理事长 惠州市营养师协会会长教保中联广东校园安全培训讲师食养咖健康创富中心营养顾问,青少年存在的现象,青少年存在的现象,青少年存在的现象,据调查，我们就饮食习惯问题对某中学的学生做了一次抽样调查，调查数据显示：每天在家中吃早饭的学生占总数的51.7%；在上学路上吃的占34.5%；在学校里吃的占24.1%；不吃早饭而只吃一些简单食品的也占到了17.2%。,青少年早餐调查状况,青少年零食调查状况,通过对中学生吃零食情况的调查，超过半数的中学生有平时吃零食的习惯，占到了总数的53.6%；而没有吃零食习惯的占了46.4%。 “贪食” 称得上是学生
2、的天性。这一点每个人都会有自己亲历感受。各种零食小吃对于青少年总是挡不住的诱惑，许多学生的零食消费也成了一种习惯，每每放学，条件反射似的总要花上几元钱，买这买那地解解谗。,超过半数中学生有吃零食的习惯！,青少年膳食营养中存在的问题,蛋白质供给量偏低，优质蛋白比例小；钙、锌、铁、维生素A、维生素B、维生素C等营养素明显不足；缺乏体育运动和身体锻炼。学生肥胖率过高；挑食或偏食；多吃高热量的巧克力、饼干等；吃零食和洋快餐过多用含糖饮料代替白开水盲目节食减肥,内容,关注健康平衡膳食卫生饮食食物选择适量运动,关注健康,中学生正处于青春期，是一生中身心健康发育的关键时期，中学生活动量大，新陈代谢旺盛，课程
3、繁重，生活节奏快，特别是大脑的思维记忆量增多，要维持身心健康必须合理的从外界摄取营养物质。因此要让学生懂得营养，讲究科学搭配饮食，合理膳食，使饮食更符合健康要求。,关注健康-青少年生长发育特点,青春期是人生第二个快速成长阶段，身高体重的突增是重要特征， 每年身高均为增长5-7CM；体重增长4-5KG此期生殖系统迅速发育，第二性征逐渐明显，但在一定范围内由于遗传、环境、营养等因素的影响而存在相当大的个体差异，该时期是人生一生中长身体、长知识的最重要时期，对能量和营养素的需求均超过成年人。,关注健康-健康标准,世界卫生组织（WHO）提出了人类健康的新标准，这一标准包括肌体和精神健康两部分。具体可用
4、“五快”（肌体健康）和“三好”（精神健康）来衡量。“五快”是指：1 、吃得快：进食有良好的胃口，不挑剔食物，快速吃完一餐饭，说明内脏功能正常。2 、走得快：行走自如，活动灵敏，说明精力充沛，身体状态良好。3 、说得快：语言表达正确，说话流利，表明头脑敏捷，心肺功能正常。4 、睡得快：有睡意，上床后能很快入睡，且内脏无病理信息干扰。5 、便的快：一旦有便意，能很快排泄完大便，且感觉良好，说明肠胃功能良好。“三好”是指：1、 良好的个性：情绪稳定，性格温和，意志坚强，感情丰富，胸怀坦荡，豁乐达观。2 、良好的处世能力：观察问题，面对客观现实，具有较好的自控能力，能适应复杂的社会环境。3 、良好的人
5、际关系：助人为乐，与人为善，与他人的关系良好。,关注健康-青少年营养的需要量,能量：13502500Kcal碳水化合物：50%-65%脂肪：20%30%蛋白质：4075g矿物质：钙1000mg 铁12-20mg 锌12.5mg（男） 7.5mg（女） 碘120ug维生素：VA700800ug VC65100mg,关注健康-青少年的膳食结构,青少时期能量的需要量比较大每日需400500g的谷类食物，宜粗细搭配，建议选用保留大部分B族维生素和强化B族维生素的谷类,除了米面外，适当选择杂粮和豆类，特别要保证鱼、肉、蛋、奶、豆制品。 建议每天鱼禽肉类100150g；一个蛋；牛奶300mI；豆制品406
6、0g；蔬菜300400g；其中绿叶蔬菜不少于二分之一,关注健康-青少年的配餐要求,1、保证食物种类齐全，品种多样化。2、早餐提供的能量应为每日膳食总能量的20%30%、午餐为35%45%、晚餐为25%35%，蛋白质提供能量的1015%，脂肪占总能量的20%30%,保证一定量的动物脂肪的摄入，但饱和脂肪不超过8%3、尽可能多吃富含钙的食物，以增加钙的摄入。4、限制食盐的摄入。5、正餐不能以糕点、甜食取代主食。6、保证定量蔬菜和水果的摄入，深色蔬菜中含维生素和矿物质较多，因此蔬菜中有一半为绿色或其它有色的叶菜类。,关注健康-青少年的配餐要求,7、做到粗细搭配、干稀搭配，不仅有利于营养素摄入全面，还
7、可以增加食欲。8、注意荤素搭配，既可以解决了动物性蛋白质和植物性蛋白的互补问题，又得到了丰富的维生素和矿物质。9、注意学生的营养和身体生长发育状况，掌握学生的健康状态，消除营养不良。,平衡膳食,一、补充人体必需的水分。二、有利于稀释血液，有益于新陈代谢。三、对皮肤保湿润泽、养颜有好作用。四、可以通便。五、易食物的消化六、不会得各种结石，水就是伸入体内的清道夫。七、可以防眼干，避免视力快速下降。,平衡膳食-补充水分,平衡膳食-青少年食谱,平衡膳食合的秘诀,“一、二、三、四、五、红、黄、绿、白、黑。,2、卫生饮食-街头食品的安全隐患,1、街头食品加工者构成十分混杂，健康状况、个人素质堪忧。2、街头
8、食品经营设施简陋，卫生防护设施不安全。3、街头食品摊点一般聚集在人群密集，流动大的公共场所，空气中的尘埃、细菌极易污染食物。4、管理混乱食品卫生监督不力，街头食物的卫生根本无法保证。,卫生饮食-街头食品的安全隐患,危害度： 公众喜欢度：关键词：流浪猫 死猪肉 “红粉” 亚硝酸盐,罪状揭露：烧烤摊挂羊头卖狗肉你吃的羊肉串真是“羊肉”吗？廉价 这羊肉串是死猪肉亚硝酸盐过多 吃肉串也会中毒发红肉串可能被染有毒“红粉”,卫生饮食-街头食品的安全隐患,危害度： 公众喜欢度：关键词：硫酸亚铁 明矾 垃圾堆,罪状揭露：化工用硫酸亚铁染黑豆腐臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后化学毒剂“催生”臭豆腐用明矾制作臭豆腐,卫
9、生饮食-学生购买食品应注意哪些问题？,1、到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。 2、食品是否适合自己食用。购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。 3、仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。 4、不盲目随从广告。广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。,食物的选择,1、食物的选择-忌选油炸食品,（1）导致心血管疾病元凶(油炸淀粉)（2）含致癌物3-4苯丙吡。（3）破坏维生素,使蛋白质变性。,2、食物的选择-忌选腌制食品,1. 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌 2. 影响
10、粘膜系统（对肠胃有害） 3. 易得溃疡和发炎,3、食物的选择-忌选加工肉制品(如:肉干、肉松、香肠等),1. 含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用） 2. 含大量防腐剂（加重肝脏负担）,4、食物的选择-忌选饼干糖果类食品(除低温烘烤饼干、全麦饼干）,（1）食用香精和色素过多(肝功能负担);（2）严重破坏维生素；（3）热量过多,营养成分低。,5、食物的选择-忌选高糖/酒精饮料(可乐、奶茶、咖啡、啤酒等),（1）含磷酸盐、碳酸盐,与体内钙结合，带走体内大量的钙;（2）含糖量过高,喝后有饱涨感,影响正餐。（3）喝饮料每天最好不超过100毫升。,5、食物的选择-忌选高糖/酒精饮料(可乐、奶茶、
11、咖啡、啤酒等),5、食物的选择-忌选高糖/酒精饮料(可乐、奶茶、咖啡、啤酒等),【色素过量】【防腐剂超标】【糖精过量】【高盐、高糖】,食物的选择,6、食物的选择-忌选方便面类,（1）油炸方便面、油、盐分过高， 含防腐剂、香精（损肝）（2）只有热量,没有营养。,7、食物的选择-忌选罐头类,1、破坏维生素，使蛋白质变性；2、热量过多，营养成分低,8、食物的选择-忌选烧烤类,（1）含大量”34苯并吡”(三大致癌物之首);（2）一只烤鸡腿=60只香烟的毒性;（3）导致蛋白质碳化变性、身体无法利用 (加重肝、肾负担)。,9、食物的选择-忌选话梅蜜饯类食品,1. 含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作
12、用） 2. 盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）,食物的选择-忌选话梅蜜饯类食品,10、食物的选择-忌选冷冻甜品类食品,1. 含奶油极易引起肥胖 2. 含糖量过高影响正餐,食物的选择-健康食品,1、食物的选择-健康食品（颜色摄食原则，蓝紫色蔬果）,葡萄、桑椹、蓝莓、茄子等是紫色，蓝色蔬果，有抗老化，促进尿道系统健康，增进记忆的功能。,2、食物的选择-健康食品（绿色蔬果）,碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。（2）维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸总要的来源。（3）无机盐：含有丰富的钙、磷、铁、钾、钠。,3、食物的选择-健康食品（白色蔬果）,（1）白色的有花椰菜、山药、大
13、蒜等可降低癌症发生率。（2）促进心脏健康，调节胆固醇。,4、食物的选择-健康食品（橘黄色蔬果）,（1）提供丰富的胡萝卜素，它在体内转化成的维生素A有保护眼睛。（2）促进生长发育、提高免疫力、抵抗病毒传染的功能。,5、食物的选择-健康食品（红色蔬果）,（1）红色的如蕃茄、红色甜椒、红洋葱等，可促进尿道系统健康。（2）有治疗缺铁性贫血和缓解疲劳的作用，对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用，（3）增强表皮细胞再生和防止皮肤衰老，预防感冒等作用。,6、食物的选择-健康食品（饮用牛奶应注意哪些？）,1、不宜空腹饮。2、不宜饮冰牛奶。3、不宜温藏。 4、不宜久煮。 5、不宜饮结块奶。,6、食物的选择-健康食品（以
14、下哪些是牛奶？ ）,6、食物的选择-健康食品（饮用牛奶应注意哪些？）,适量运动-活动建议,（1）每天累计至少60分钟中等到高强度身体活动。（2）大于60分钟的身体活动可以提供更多的健康效益。（3）大多数日常身体活动应该是有氧活动。（4）每周至少进行3次高强度运动，包括强壮肌肉和骨骼的活动。,适量运动-活动建议,适量运动-运动后的营养指导,（1）体育运动期间蛋白质比平时增加1020g;优质蛋白质占1/22/3.（2）应多吃深绿色的和橙黄色的蔬菜和水果以补充各种维生素。（3）大量排汗过后身体的钙、钠、锌随汉排出体外，钙是构成骨骼的主 要成分，建议至少增加250g鲜牛奶。（4）铁的流失不但会影响血红
15、蛋白的形成而引起贫血，还可导致心理活动与智力发育的损害及行为改变。因此多补充含铁丰富的食物，如动物内脏等。,让青少年阶段聪明的营养食物有哪些？,1、多吃鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉 2、每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑 3、每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果 4、多吃香蕉、红萝卜、菠菜5、每天吃豆类或豆制品 6、每周吃蘑菇12次,青少年应注意哪些饮食卫生习惯？,1、白开水是最好的饮料2、养成良好的平衡膳食习惯3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃4、不吃无卫生保障的生食食品、街头食品5、少吃油炸、烟熏、烧烤等垃圾食品6、多吃蔬菜、水果、坚果等健康食品,总结,五色养生粥原料配方,中国居民膳食指南,谢谢！,
