1、项目名称：食品多模式超声波生物制造关健技术与装备创制及应用提名者：中国农学会提名意见：我单位认真阅读了项目提名书及相关提名材料，确认提名材料真实有效，完成人符合提名资格，相关栏目均符合提名要求。该项目针对食品精深加工的超声波装备普遍存在的工作模式单一、声场分布不均匀、能耗高等重大难题， 经过 10 余年研究，从超声波装备创制入手，将多模式超声波技术应用占食品精深加工 80%比例的酶解、 发酵和提取，通过集成创新进行了产业化应用，实现了加工效率和产品品质等关键指标的大幅提升，形成了完整的知识产权体系。该项目成果推广到 10 家企业应用，近 3 年各企业累计新增销售超过 60 亿元，新增利润超过
2、14 亿元，经济和社会效益显著。项目研究中承担国家及省部级相关项目 20 多项；授权发明专利 28 件、实用新型专利 5 件；发表相关论文 200 余篇，被 SCI 收录 81 篇、EI 收录42 篇。近 5 年成果获得省部级及行业科学技术一等奖 4 项、中国专利优秀奖 1 项。 项目的研究和应用对我国食品精深加工产业的发展发挥了重要的推动作用。提名该项目为国家科技进步奖二等奖。项目简介：大量科学研究表明，超声波在提高食品加工效率方面展现出了独特的效果和潜在的应用前景，但是目前国内外的超声波装备普遍存在着工作模式单一、声场分布不均匀、能耗高等问题，严重影响着相关科学研究水平的提升和科研成果的产
3、业化。本项目历时 10 余年，从超声波装备创制入手，将多模式超声波技术应用占食品精深加工80%比例的酶解、发酵和提取，通过集成创新 进行了产业化应用，实现了加工效率和产品品质等关键指标的大幅提升，形成了完整的知识产权体系。形成创新性成果如下：1. 创建了多模式超声波辅助酶解、发酵、提取等精深加工新技术，揭示出超声波强化加工过程的作用机制。针对食品酶解、发酵、提取等精深加工中酶活不高、微生物代谢速度慢、传质效果差等不足，创建了多模式超声强化蛋白酶解、食用菌液体发酵、食醋酿造、极性组分提取等系列新技术。与传统超声比较，菜籽蛋白提取率、多肽得率及其活性分别提高了 36%、19.7%和 26.6%，食
4、醋 酿造的酒精发酵时间缩短 22%。揭示出超声靶向促进蛋白去折叠、促 进蛋白酶高活性过渡态形成、加速微生物代谢的分子机制，通过建立溶出与扩散非稳态多物理场动力学模型揭示出超声强化提取的传递机理，支持了超声辅助加工设计方法的建立。2. 创新了超声波设备工作模式，创制出低能耗、均分布、多模式的系列超声辅助食品精深加工装备。超声能的作用是通过其声化学和声力学效应发生的，食品加工种类的多样性和过程的复杂性决定了需要选择不同的超声能效应来满足不同的加工需求。为此该项目设计出“扫频与定频 ”等 6 对 12 种超声波工作模式。通 过超声-速度- 温度多场计算机仿真及基于仿真运算的结构参数优化设计，解决了装
5、备设计中声场分布不均匀、能耗过高的难题，创制出可实现多种工作模式的15 种实验室和 2 种工业化的超声波装备。NJ-J 和 5NJ-S 形等多个超声波机型填补国内外空白，2QF-X 超声波装备与美国先进技术处于并跑地位。3. 创立了功能多肽、食用菌多糖、活性蜂胶、高品质食醋多模式超声辅助加工的工业化生产方法，研制出生产过程的原位实时监测与智能控制系统。以高效、 节能为目标，通 过集成 创新，实现了功能多肽、食用菌多糖、活性蜂胶以及高品质食醋的多模式超声波强化工业化生产，并研制出基于信息原位实时感知技术和模型驱动的加工过程智能控制系统。开 发出新产品 20 多个，多模式超声辅助发酵技术在我国首家
6、调味品上市公司和全国最大的食用菌精深加工企业成功应用，培养出全球第一家规模化生产菜籽多肽的企业和我国最大的蜂胶活性因子 SU 提取企 业。科技成果评价认为，开发的食品多模式超声加工设备设计方法、蛋白多模式超声辅助酶解制备活性多肽和食品多模式超声辅助发酵新技术处于国际领先水平。承担国家及省部级相关项目 20 多项；授权发明专利 28 件、实用新型专利 5 件；发表相关论文 200 余篇，被 SCI收录 81 篇、 EI 收录 42 篇，他引 1300 余次， 31 篇发表于国际声学领域一区顶级期刊 Ultrasonics Sonochemistry。成果被 10 家企业转化，近 3 年各企业累计
7、新增销售超过 60 亿元，新增利润超过 14 亿元，经济和社会效益显著。近 5 年成果获得省部级及行业科学技术一等奖 4项、中国专利优秀奖 1 项。客观评价：1、相关成果的评价与鉴定结论、验收意见通过国家及省部级项目技术验收29 项通过省部级技术鉴定11 项国际领先或国际先进水平项目8 项超声装备检测报告4 份获保健食品证书新产品3 个高新技术产品证书6 个通过中国计量认证检测机构的检测的新产品20个 农业科学技术成果评价：农产品多模式超声辅助加工技术装备创新及其应用，2014 年 10 月 26 日通过中国农学会组织的科学技术成果评价（中农（评价）字2014第 89 号）。认为该成果“整体达
8、到国际先进水平，其中农产品多模式超声加工设备设计方法、蛋白多模式超声辅助酶解制备功能多肽技术处于国际领先水平”。 中国轻工业联合会科技成果鉴定：超声波物理场辅助传统酿造过程调控关键技术创新及集成，2015 年 12 月 14 日通过（中轻联科鉴字2015 第 059 号），鉴定委员会认为项目整体技术达到国际领先水平。 农业部技术鉴定：脉冲超声辅助酶解法制备玉米黄粉功能多肽的技术，2010 年通过鉴定（农科果鉴字2010第 003 号）。鉴定专家认为，“该项目在采用脉冲超声辅助酶解制备玉米黄粉功能多肽技术方面取得显著效果，多肽得率、单位酶的产肽量和蛋白转化率高于已有方法，具有创新性，达到国际领先
9、水平”。中国轻工业联合会科技成果鉴定：双低油菜饼粕蛋白超声辅助提取与超声辅助酶解制备技术研究，中轻联科鉴字2007 第 017 号，鉴定专家认为，“ 双低油菜饼粕蛋白超声辅助提取与超声 辅助酶解制备技术研究达到国际先进水平，具有重要的理论家阿之余应用前景”。 国家 863 计划：“基于脉冲多 频模式超声辅助酶解和酶膜耦合的麦胚降血压肽制备技术研究”(2007AA10Z321)2010 年通过科技部验收。结论书认为， 该课题 研究了超声辅助酶解和酶联耦合麦胚降压肽制备关键技术，取得多个创新性研究结论。2、重要科技奖励（1（ 2016-2017 年度农业部神农中华农业科技一等奖；（2（ 2013
10、年中国机械工业科学技术一等奖；（3（ 2016 年中国产学研合作创新成果一等奖；（4（ 2014 年中国食品科学技术学会技术进步一等奖；（5（ 2017 年中国专利优秀奖。3、公开发表的学术性评价意见发表相关论文200 余篇被 SCI 收录 81 篇 被 EI 收录 42 篇出版著作 1 部 完成相关的博硕士论文 58 篇被美国威斯康星大学、 加州大学河滨分校、日本北海道大学、英国利兹大学、英国联合利华研究中心、瑞士雀巢研究中心、韩国高丽大学、荷兰瓦格宁根大学、意大利博洛尼亚大学等 20 多个国家著名高校和研究机构引用 1300 余次。（1）Ultrasonics Sonochemistry：
11、近 6 年，本课题组 31 篇论文发表于国际声学领域一区顶级期刊 Ultrasonics Sonochemistry（超声声化学，IF4.56）上，马海乐教授成 为了近 7 年来我国在该期刊发表论文数排名第一的作者。鉴于在超声波领域的突出表现，最近马海乐教授受Ultrasonics Sonochemistry 主编、澳大利亚墨尔本大学 Muthupandian Ashokkumar 教授提名，邀 请 2018 年加入编委会。（2）BioMedUpdater：由于在超声领域的影响力，课题组有 5 篇论文被国际生物医学搜索引擎“BioMedUpdater” 多次同期被评为“Ultrasound”领
12、域 Top20 论文，占到同期总数的 1/4。BioMedUpdater是由明尼苏达大学负责，在 MEDLINE 数据 库发表的上亿篇生物医学论文中自动评出在某一具体领域内的影响力。（3）Armand BLANC Prize：该成果主要完成人曲文娟副教授的 1篇论文“Continuous and pulsed ultrasound- assisted extractions of antioxidants from pomegranate peel” （石榴皮中抗氧化剂的连续和脉冲超声辅助萃取）于 2010 年 6 月 15 日在加拿大魁北克召开的第 17届国际农业与生物系统工程学会（CIGR
13、）世界大会上获得 Armand Blanc 奖。Armand BLANC Prize 是 CIGR 专门授予 30 岁以下青年学者的最高学术奖，每届年会全球仅授予 3 位青年学者。推广应用情况：推广应用情况：（1）多模式超声辅助酶解技术：2008 年与企业合作承担了江苏省科技成果转化专项资金，开始菜籽蛋白超声辅助酶解制备活性多肽的产业化研究，2009 年在江苏天琦生物建成了国际上第一条超声辅助酶解制备功能多肽生产线。2010 年与江苏伟楼生物科技有限公司联合承担科技部农业科技成果转化资金，开始了玉米多肽产品的开发， 获得高新技术产品认定证书。近 5 年，与江苏江大五棵松南京涛鼎、南京万家灯火等
14、公司合作进行功能多肽产品的开发与推广应用。（ 2）多模式超声辅助发酵技术：与我国首家调味品上市公司恒顺醋业分别于 2003 和 2015 年联合承担江苏省省级工程中心和国家工程中心培育点，进行镇江香醋酿造技术提升的研究工作，从 2012年开始逐步进行技术推广；超声辅助食用菌液态深层发酵技术与2011 年转让给我国食用菌深加工最大的企业安惠生物。（3）多模式超声辅助提取技术：2001 年为了转化蜂胶活性物质的超临界和超声波梯度提取技术（SU 梯度提取），创建了江苏江大源生态生物科技股份有限公司，之后转让给了江苏蜂奥等公司。主要应用单位情况表应用单位名称 应用技 术 应用的起止时 间 应用单位联系
15、人/电话 应用情况江苏天琦生物科技有限公司超声辅助酶解2010.09.01-2017.11.张文伟18905295666完成菜籽低聚肽系列产品开发与应用技术 20江苏江大源生态生物科技股份有限公司超声辅助提取技术2002.10.01-2017.11.20邵兴军13912806100完成蜂胶中萜烯类、黄酮类活性物质的 SU 梯度提取技术产业化江苏恒顺醋业股份有限公司超声辅助发酵技术2011.10.01-2017.11.20朱胜虎13775550571完成超声辅助酒精发酵和食醋催陈新技术的应用江苏江大五棵松生物科技有限公司超声辅助酶解技术2010.10.01-2017.11.20王新会139145
16、61660完成玉米低聚肽、海洋鱼骨胶原肽粉系列新产品生产技术开发江苏安惠生物科技有限公司超声辅助发酵技术2011.03.20-2017.11.20郑惠华13515208939完成食用菌液态深层发酵新技术的开发与应用江苏伟楼生物科技有限公司超声辅助酶解技术2011.10.01-2017.11.20孙伟楼13805227863完成玉米低聚肽、玉米肽奶饮料等新产品开发与应用江苏蜂奥生物科技有限公司超声辅助提取技术2004.01.01-2017.11.20张 勇13852943608完成蜂胶中萜烯类、黄酮类活性物质的 SU 梯度提取技术产业化南京涛鼎食品贸易有限公司多肽产品制备技术2014.10.16
17、-2017.11.20齐美德13951763934完成牛皮胶原肽系列新产品的开发与应用南京万家灯火生物工程有限公司多肽产品制备技术2013.05.01-2017.11.20张学锋18905495999完成胶原多肽、玉米多肽系列新产品的开发与应用徐州绿之野生物食品有限公司超声辅助提取技术2013.10.03-2017.11.20张志年18952273333完成大蒜蒜氨酸、大蒜素等活性物质萃取生产技术开发与应用主要知识产权证明目录：知识产权类别知识产权具体名称 国家(地区) 授权号 授权日期 证书编 号 权利人 发明人发明专利有效状态发明专利扫频模式的脉冲多频超声波生物加工装置、方法及其应用中国Z
18、L200910212707.82012-06-05 1033899 江苏大学马海乐,骆琳,何荣海,王振斌,任晓锋有权发明专利逆流通过式超声处理设备 中国ZL201110115447.X2014-07-28 1506854江苏大学,无锡泛博生物工程有限公司马海乐,何荣海,杨巧绒有权发明专利基于脉冲超声波技术的油菜籽蛋白水解肽制备方法及用途中国ZL200810235780.22011-08-10 823219 江苏大学马海乐,何荣海,骆琳,王振斌,毛丽琴有权发明专利一种基于超声波预处理的紫菜多肽的制备方法中国ZL200610097286.52009-09-02 544632 江苏大学马海乐,何荣海
19、 有权发明专利一种利用超声波改善小麦胚芽蛋白性能的方法中国ZL200810235769.62011-07-06 806141 江苏大学马海乐,何荣海,骆琳,王振斌,贾俊强有权发明专利一种超声辅助酶解制备燕麦降血压肽的方法中国ZL201010188418.12012-05-16 1022522 江苏大学马海乐,何荣海,任晓锋,耿静静,骆琳有权发明专利一种提高蛋白酶利用效率的方法 中国ZL200810235768.12013-07-17 1238159 江苏大学马海乐,骆琳,何荣海,王振斌,丁青芝有权发明专利利用超声波技术提高桑黄菌菌丝发酵胞内多糖产量的方法中国ZL 201410315272.02
20、017-03-01 2401361 江苏大学马海乐,张赫男,任晓锋,李云亮有权发明专利一种脉冲超声辅助提取大蒜中蒜氨酸的方法中国ZL 201210322853.82014-07-30 1449725 江苏大学马海乐,黄六容,何荣海,任晓锋,曹丽娟有权发明专利葡萄籽提取物的双频超声辅助提取方法及作为脂肪酶抑制剂的应用中国ZL 201010188415.82012.01.21 954082 江苏大学马海乐,任晓锋,杨巧绒,曲文娟,任秀娟有权主要完成人情况：1、马海乐，江苏大学食品与生物工程学院教授，排名第一。主持超声波工作模式的创新设计，完成 12 种实验室和 2 种工业化超声设备的研制。将多模式
21、超声应用于蛋白酶解、农产品有效成分提取、食品发酵等领域。主持了产业化工作。对创新点 13 做出了重要贡献。2、何荣海，江苏大学食品与生物工程学院教授，排名第二。参与完成多模式超声设备的研制，将多模式超声应用于蛋白酶解、食品发酵等领域，参与了产业化工作。对创新点 13 做出了重要贡献。3、任晓锋，江苏大学食品与生物工程学院副教授，排名第三。参与完成多模式超声设备的研制，将多模式超声应用于蛋白酶解等领域，参与了产业化工作。对创新点 13 做出了重要贡献。4、周存山，江苏大学食品与生物工程学院教授，排名第四。将多模式超声应用于蛋白酶解等领域，参与了产业化工作。对创新点 2、3做出了重要贡献。5、曲文娟，江苏大学食品与生物工程学院副教授，排名第五。将多模式超声应用于蛋白酶解、提取等领域，参与了产业化工作。对创新点 2、3 做出了重要贡献。6、骆琳，江苏大学食品与生物工程学院讲师，排名第六。参与完成多模式超声设备的研制，将多模式超声应用于蛋白酶解、提取等领域，参与了产业化工作。对创新点 13 做出了重要贡献。7、李云亮，江苏大学食品与生物工程学院讲师，排名第七。将多模式超声应用于发酵领域，参与了产业化工作。对创新点 2、3 做出了重要贡献。8、杨巧绒，江苏大学机械工程学院副教授，排名第八。参与完成
