速冻肉糜危害分析工作单.doc

(1)配料/加工步骤(2) 确定本步中引入的/受控的/或增加的潜在危害 (3)潜在的食品安全危害是显著的吗？(是/否)(4)对第(3)列的判断提出依据（5）评估（6）对食品安全危害控制措施进行识别？（7）控制措施的分类（8）是否为关键控制点(是/否)备注可能性严重性风险原料接收鲜冻鸡肉、猪肉、鱼糜、牛肉生物的：致病菌是1、 原料肉中可能含有致病菌2、 无检疫证明的原料肉可能带有疫病234验证检验检疫证书； CCP 是 CCP1化学的：重金属、兽药残留是养殖过程是使用抗申生素2341、选择合格供应商；2、供应商提供检验合格单；物理的：无 辅料接收生物的：致病菌否生产过程导入到可能性第1321、 选择QS认证的产品2、定期索取产品检验报告化学的：重金属、有害化学物是残留的重金属和农药，会对人体产生危害33