1.（问答题）西式点心有哪些特点 ？正确答案：1、用料讲究，配料科学，富有营养。 2、配方精确，工艺性强 3、口味清香，咸甜酥松，变化繁多 2、（问答题） 西式点心按制品原料及属性可以分哪几类？正确答案：1、蛋糕类 2、面包类 3、混酥类 4、清酥类 4、泡夫类 5、冷冻点心类 6、巧克力类2.1、（问答题）1、练习奶油上面。 2、练习卷筒蛋糕的卷制。1 你的答案：练习完成1、准备好垫有纸的烤盘。2、调制戚风蛋糕的面糊。3、将面糊倒入烤盘中，并用刀或刮片将表面抹平，厚度应在11.5cm间，成熟坯在2cm左右。4、烘烤采用高温短时间即上火200摄氏度，下火180摄氏度左右，时间20分钟左右。5、冷却，修边。6、涂沫奶油膏。7、卷制，定型30分钟，要求卷严卷紧，粗细均匀。8、开刀装盘，要求大小均匀，刀口整齐正确答案： 暂无3.1、（问答题）为什么在制作天使蛋糕时的器具不能有油？你的答案：会使蛋白打发不起来4.1、（问答题） 练习卷筒蛋糕的卷制。你的答案：1、准备好垫
