1、- 1 - 2009 年广东省食品化学污染物监测计划 一、工作目标 为贯彻落实卫生部食品安全行动计划，按照卫生部和省卫生厅有关食品污染物监测工作要求， 2009 年继续开展我省主要食品化学污染物的监测工作，逐步建立我省食品污染物监测体系和网络预警平台，为评估我省食品污染水平和对健康的危害提供科学依据。通过开展全省食品化学污染物监测工作不断提高监测点实验室的分析能力和技术水平，确保监测数据准确、可靠。 二、工作任务和监测点 根据 2009 年全国食品污染物监测计划，结合我省近年的监测工作情况以及食品安全的关注焦点，制定了 2009 年全省食品化学污染物监测计划，各监测点在完成计划的同时可根据本地
2、实际情况适当增加其它监测项目。 2009 年广东省食品化学污染物监测网点为中山、佛山、东莞、江门、肇庆、深圳、广州、韶关、珠海、湛江、汕头、惠州、茂名、清远、云浮、揭阳、汕尾、潮州、梅州、阳江、河源、曲江、阳东、开平、清新、增城、惠阳共 27 个网点，以上网点中河源、开平、曲江、阳东、清新、增城、惠阳 7 个网点的监测工作由广东省疾控中心与当地疾控中心协作完成，另全省 20 个市级网点的监测工作由各市疾控中心负责完成。广东省疾控中心计划与中山、东莞、肇庆、 江门市疾控中心协作开展部分污染物监测工作。 三、监测内容和要求 （一）样品的采集。 - 2 - 采集的样品应为本地具有代表性、典型性和适时
3、性的样品，并做好选取和保存工作。采样必须标明样品的采样日期、批号（包装食品）、代表性和均匀性。采集的数量应能反映食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要，粮食、蔬菜、水果、水产品、猪内脏等应是当地新上市的产品。 （二）检测和结果报告。 1.实验人员应保证达到所有组分的加标回收率在 80120%之间后再开始监测样品的检验。元素样品测定时要求附带测定国家一级标准物质，测定结果应在允许值 范围内。 2.每个检测样品均需进行平行测定，平行测定结果应满足相应分析方法的误差要求，报告检测结果平均值。 3.农药残留、金属元素、氯丙醇的检验结果单位为 mg/kg，食品添加剂（环己基氨基磺酸钠、合成色素、 S
4、O2等）的检验结果单位为 g/kg。报告结果保留 23 位有效数字。 4.在填报监测数据时需要按照全国食品污染物填报系统要求填写具体的样品名称、采样地点等，以利于今后的数据分类统计。 5.硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素（ B1， B2， G1， G2， M1）、氯丙醇、丙烯酰胺、氯霉素等监测项目由省疾控中心和 相关市级 CDC 负 责完成。 6.数据上报：为了保证污染物监测数据的准确传送，数据以全国食品污染物填报系统录入， E-mail 方法传送，于 11 月 15 日前上报。 E-mail 地址： 黄伟雄（理化所），电话：020-84452247， 020-84451366-8156 四、样
5、品采样单记录要求 样品编号格式为：采样地区代码 +样品类别代码 +序号（ 001999）。- 3 - 如：在中山采集了一份大米，则样品编号为： 4-DM- 001 注： （一）采样地区代码：广州（ 1）、深圳（ 2）、珠海（ 3）、中山（ 4） 、佛山（ 5）、江门（ 6）、肇庆（ 7）、湛江（ 8）、惠州（ 9）、汕头（ 10）、清远（ 11）、韶关（ 12）、茂名（ 13）、东莞（ 14）、云浮（ 15）、梅州（ 16）、汕尾（ 17）、潮州（ 18）、揭阳（ 19）、阳江（ 20）、河源（ 21）、惠阳（ 22）、清新（ 23）、曲江（ 24）、阳东（ 25）、增城（ 26）、开平（ 2
6、7） （二）样品类别代码：大米（ DM）、面粉（ MF）、海水鱼（ HS）、淡水鱼（ DS）、软体类（ RT）、甲壳类（ JK）、猪肝（ ZG）、猪肾（ ZS）、肉类（ RL）、皮蛋（ PD）、蔬菜（ SC）、鲜食用菌（ XJ） 、干食用菌（ GJ）、海带（ HD）、紫菜（ ZC）、茶叶（ CY）、水果（ SG）、牛奶（ NN）、碳酸饮料（ TS）、果汁饮料（ GZ）、含乳饮料（ HR）、陈皮话梅类（ CP）、酱菜类（ JC）、油炸食品（ YZ）、焙烤食品（ BK）、馒头（ MT）、海蜇（ HZ）、雪糕及冰激淋（ XG）、酱油（ JY）、酒类（ JL）、其它类（ QT） - 4 - 样品采样记
7、录表 食品类别： 代码： 样品编号 采样地区 采样地区分类 采样时间 采样地点 采样市场类型 商品 名称 产地 包装形式 批号 生产企业 城市 农村 超市 农贸市场 路边摊位 生产基地 批发市场 食品商店 定型包装散装 城市 农村 超市 农贸市场 路边摊位 生产基地 批发市场 食品商店 定型包装散装 城市 农村 超市 农贸市场 路边摊位 生产基地 批发市场 食品商店 定型包装散装 城市 农村 超市 农贸市场 路边摊位 生产基地 批发市场 食品商店 定型包装散装 城市 农村 超市 农贸市场 路边摊位 生产基地 批发市场 食品商店 定型包装散装 城市 农村 超市 农贸市场 路边摊位 生产基地 批发
8、市场 食品商店 定型包装散装 采样人签名： 注：样品类别及代码：大米（ DM）、面粉（ MF）、海水鱼（ HS）、淡水鱼（ DS）、软体类（ RT）、甲壳类（ JK）、猪肝（ ZG）、猪肾（ ZS）、肉类（ RL）、皮蛋（ PD）、蔬菜（ SC）、鲜食用菌（ XJ）、干食用菌（ GJ）、海带（ HD）、紫菜（ ZC）、茶叶（ CY）、水果（ SG） 、牛奶（ NN）、碳酸饮料（ TS）、果汁饮料（ GZ）、含乳饮料（ HR）、陈皮话梅类（ CP）、酱菜类（ JC）、油炸食品（ YZ）、焙烤食品（ BK）、馒头（ MT）、海蜇（ HZ）、雪糕及冰激淋（ XG）、酱油（ JY）、酒类（ JL）、油
9、炸小食品（ PH）、其它类（ QT） - 5 - 五、具体监测内容 监测内容包括金属污染物、霉菌毒素、氯丙醇、丙烯酰胺、食品添加剂、农药残留等化学污染物监测工作项目（见附表 1、 2、 3、 4、5、 6、 7、 8）。 - 6 - 附表 1 铅、镉、汞监测工作计划表 单位 大米 海水 鱼 淡水 鱼 软体 类 甲壳 类 蔬菜 皮蛋 猪肝 猪肾 鲜食用菌 干食用菌 茶叶 紫菜 海带 总份数 中山 10 10 10 10 10 20 10 5 5 5 5 5 5 5 115 珠海 10 10 10 10 10 20 10 5 5 5 5 5 5 5 115 韶关 10 10 10 10 10 20
10、 10 5 5 5 5 5 5 5 115 东莞 10 10 10 10 10 20 10 5 5 5 5 5 5 5 115 汕头 10 10 10 10 10 20 10 5 5 5 5 5 5 5 115 江门 10 10 10 10 10 20 10 5 5 5 5 5 5 5 115 肇庆 10 5 10 5 5 20 10 5 5 5 5 5 5 5 115 湛江 10 10 10 10 10 20 10 5 5 5 5 5 5 5 115 清远 10 10 10 10 10 20 10 5 5 5 5 5 5 5 115 广州 5 5 5 5 5 10 5 5 5 5 5 5 5
11、 5 75 佛山 10 10 10 10 10 20 10 5 5 5 5 5 5 5 115 惠州 10 10 10 10 10 20 10 5 5 5 5 5 5 5 115 深圳 10 10 10 10 10 20 10 5 5 5 5 5 5 5 115 梅州 5 5 5 5 5 10 5 2 2 2 2 2 2 2 54 茂名 10 10 10 10 10 20 10 5 5 5 5 5 5 5 115 云浮 5 5 5 5 5 10 5 2 2 2 2 2 2 2 54 揭阳 5 5 5 5 5 10 5 2 2 2 2 2 2 2 54 汕尾 2 2 2 2 2 5 2 2 2
12、2 2 2 2 2 31 潮州 5 5 5 5 5 10 5 2 2 2 2 2 2 2 54 阳江 5 5 5 5 5 10 5 2 2 2 2 2 2 2 54 增城 8 8 8 8 8 16 8 2 2 2 8 2 2 2 84 曲江 8 8 8 8 8 16 8 2 2 2 8 2 2 2 84 惠阳 8 8 8 8 8 16 8 2 4 4 8 2 2 2 88 阳东 8 8 8 8 8 16 8 2 5 5 8 2 2 2 90 河源 8 8 8 8 8 16 8 2 5 5 8 2 2 2 90 开平 6 6 6 6 6 12 6 5 5 5 6 5 5 5 84 清新 4 4
13、4 4 4 8 4 5 5 5 4 5 5 5 66 合计 212 207 212 207 207 425 212 102 110 110 132 102 102 102 2457 说明： 1海水鱼品种重点监测带鱼、鲳鱼等。 2淡水鱼品种重点监测鲫鱼、鲢鱼、罗非鱼、草鱼、鳙鱼等。 - 7 - 3软体类（海产品）重点监测牡蛎、文蛤、扇贝、螺。采集的样品为鲜状。 4甲壳类（海产品）重点监测蟹和虾。 5蔬菜重点监测白 萝卜、红萝卜、马铃薯、芥菜、菠菜、芹菜、生菜、韭菜、白菜、菜心、油麦菜等。 6皮蛋需注明是否为无铅皮蛋。 7紫菜和海带为干制品。 8鲜食用菌主要包括平菇、金针菇、茶树菇、草菇等；干食用
14、菌主要包括黑木耳、干茶树菇、冬菇等。 9茶叶为绿茶、红茶、乌龙茶等。 10铅的检验按照 GB/T5009.12-2003 食品中铅的测定方法执行。 11镉的检验按照 GB/T5009.15-2003 食品中镉的测定方法执行。 12汞的检验按照 GB/T5009.17-2003 食品中总汞及有机汞的测定方法执行。 13揭阳 CDC 只检测铅、镉；汕尾 CDC 只检测汞。 14 建议铅的检出限（ LOD）为 0.015mg/kg，定量限（ LOQ）为 0.04mg/kg；镉的检出限（ LOD）为 0.0015mg/kg，定量限（ LOQ）为 0.004mg/kg；汞的检出限（ LOD）为 0.00
15、15mg/kg，定量限（ LOQ）为 0.004mg/kg。 - 8 - 附表 2 铝监测工作计划表 单位 海蜇 馒头 油炸面制品 总份数 中山 5 10 10 25 珠海 5 10 10 25 韶关 5 10 10 25 东莞 5 10 10 25 汕头 5 10 10 25 江门 5 10 10 25 肇庆 5 10 10 25 湛江 5 10 10 25 清远 5 10 10 25 广州 5 10 10 25 佛山 5 10 10 25 惠州 5 10 10 25 深圳 5 10 10 25 梅州 5 10 10 25 茂名 5 10 10 25 云浮 5 10 10 25 汕尾 5 1
16、0 10 25 潮州 5 10 10 25 揭阳 5 10 10 25 阳江 5 10 10 25 增城 2 8 8 18 曲江 2 8 8 18 惠阳 2 8 8 18 阳东 2 8 8 18 河源 4 8 8 20 开平 4 5 5 14 清新 4 5 5 14 合计 120 250 250 620 说明： 1 检测样品最好为本地产品。 2 天然即食海蜇检测时应擦干至表面无可见水珠后直接进行检测并报- 9 - 告鲜样的数值。 3 油炸面食品重点为油饼、油条 、麻花。 4 铝的检测按照 GB/T5009.182-2003 面制食品中铝的测定方法执行。 5 样品中铝含量测定结果以干重计。 6
17、建议铝的检出限（ LOD）为 5.0mg/kg，定量限（ LOQ）为 15mg/kg。 - 10 - 附表 3 稀土元素监测工作计划表 单位 大米 海水鱼 淡水鱼 软体类 甲壳类 蔬菜 皮蛋 猪肝 猪肾 鲜食用菌 干食用菌 茶叶 紫菜 海带 总 份 数 广东 CDC 20 20 10 20 20 4 20 20 20 15 15 20 20 20 244 广州 CDC 2 2 2 2 2 4 2 2 2 2 2 2 2 2 30 深圳 CDC 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 56 合计 26 26 16 26 26 12 26 26 26 21 21 26 26 26 330 附表 4 黄曲霉毒素监测工作项目 省份 食品种类 监测项目及检测份数 黄曲霉毒素 B1、 B2、 G1、 G2 DON 及其衍生物、 NIV、 ZEN 黄曲霉毒素 M1 省 CDC 玉米面 30 面粉 20 定型包装牛奶 20 东莞市CDC 玉米面 30 面粉 20 建议黄曲霉毒素的检 出限（ LOD）为 0.5g/kg ，定量限（ LOQ）为 1.5g/kg 。
