1、餐饮行业食品安全管理员培训考试答案 2014-06-04 鉴定考试 . 餐饮服务食品安全管理员培训 法律法规练习题 一、单选题 1、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当 _。 A.免费抽取样品 B.购买抽取的样品 C.收取检验费 D.特殊情况下可收取检验费 2、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由 _。 A.由食品药品监督管理部门根据食品安全法第八十七条第 (二 )、 (五 )款进行查处 B.卫生行政管理部门根据食品安全法第八十七条第 (二 )、 (五 )款进行查处 C.由城管部门根据食品安全法第八十七条第 (二 )、 (五 )
2、款进行查处 D.由工商部门根据食品安全法第八十七条第 (二 )、 (五 )款进行查处 3、健康证明的发放时间应在健康检查结束后的 _。 A.3 个工作日内 B.5 个工作日内 C.7 个工作日内 D.10 个工作日内 4、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是 _。 A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作 B.对食品加工制作重点环节进行动态监督 C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作 D.以上都是 5、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后 _。 A.不予受理 B.不予许可 C.给予警告 D.以上都是 6、申请人被吊销餐饮服务许可证的，其直接
3、负责的主管人员自处罚决定作出之日起_内不得从事餐饮服 务管理工作。 A.半年 B.1 年 C.3 年 D.5 年 7、凉菜专间每餐 (或每次 )使用前应进行 _。 A.空气消毒和操作台的清洗 B.空气和操作台的消毒 C.地面消毒 D.操作台的清洗 8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 _年。 A.1 B.2 C.3 D.4 9、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者 _。 A.进行行政处罚 B.责令限期整改 C.增加监督检查频次 D.吊销许可证 10、餐饮服务食品采购索证索票管理规定规定采 购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章
4、(或签字 )的 _。 A.许可证复印件 B.营业执照复印件 C.产品合格证明文件复印件 D.以上都是 11、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应当 _。 A.予以撤销 B.依法注消 C.给予警告 D.以上都不是 12、下列关于食品复检的说法，错误的是 _。 A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论 B.复检机构名录由国务院卫生行政公布 C.复检机构由复检申请人自行选择 D.复检机构与初检机构不得为同一机构 13、超过保质期限的食品 _。 A.可降价销售 B.不能销售 C.可作处理食品销售 D.可作赠送食品销售 14、重大活动食品留样存放的冰箱应 _。 A.
5、专用 B.专人负责 C.上锁保管 D.以上都是 15、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件 ? A.10 60 B.高于 60 或低于 10 C.常温 D.-20 -1 16、餐饮服务食品安全监督管理办法对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求 _。 A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训 B.学习食品安全法律、法规、标 准和食品安全知识 C.明确食品安全责任，并建立培训档案 D.以上都是 17、反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是 A.中心温度 B.表面温度 C.加热温度 D.沸点 18、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确 ? A.洗刷餐具应有专用水池
6、，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用 B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内 C.化学消毒是效果最好的消毒方法 D.提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。 19、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是 _。 A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作 B.健康证明应当在健康检查结束后的 5 个工作日内发放 C.健康证明的有效期限为 1 年 D.健康证明可以长期有效 20、食品安全管理员连续几次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘，信息系统会将其自动列入黑名单 ? A.1 B.2 C.3 D.4 21、高级餐饮服务食品安全管理
7、人员每年继续教育培训不少于 _。 A.15 学时 B.12 学时 C.8 学时 D.4 学时 22、餐饮服务许可现场核查中要求采用人工清洗热力消毒的，可以设有几个专用水池_。 A.1 B.2 C.3 D.4 23、甜品站与餐饮主店的距离原则上不得超过 _。 A.300 米 B.500 米 C.800 米 D.900 米 24、餐饮服务提供者需要延续餐饮服务许可证的，应当在餐饮服务许可证有效期届满 _日前向原发证部门书面提出延续申请。 A.15 B.30 C.45 D.60 25、餐饮服务提供者餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的， _。 A.责令其立即停业 B.督促限期续办餐饮服务许可证
8、 C.按未取得餐饮服务许可证查处 D.以上都 不对 26、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向 _部门投诉。 A.食品药品监督部门 B.工商行政管理部门 C.质量技术监督部门 D.卫生行政部门 27、食品流通环节的监管由 _负责。 A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门 28、用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为 250mg/L(又称250ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间 _以上。 A.1 分钟 B.5 分钟 C.10 分钟 D.30 分钟 29、有关辖区内餐饮 服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是 _。
9、 A.由食品药品监督管理部门建立 B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况 C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管 D.以上都是 30、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是 _。 A.省餐饮服务监管部门 B.市餐饮服务监管部门 C.县 (区 )餐饮服务监管部门 D.各级卫生行政部门 31、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通 报重大活动相关信息 _。 A.5 个工作日 B.15 个工作日 C.20 个工作日 D.30 个工作日 32、制定中华人民共和国食品安全法的目
10、的是为了保证食品安全，保障 _。 A.公众身体健康 B.公众生命安全 C.公众身体健康和生命安全 D.社会稳定 33、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是 _。 A.中型餐馆 B.学校食堂 C.供餐人数 300 人以上的机关、企事业单位食堂 D.快餐店 34、国家对食品生产经营实行 许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得 _。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 35、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围 _。 A.小吃店 B.食品摊贩 C.学校食堂 D.集体用餐配
11、送单位 36、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验 _。 A.食品合格的证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.营业执照 37、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事 _的人员。 A.食 品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理 38、食品再加热时，食品的中心温度应高于 _，未经充分加热的食品不得供应和食用。 A.70 B.65 C.60 D.55 39、餐用具使用卫生要求 _。 A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可 B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放 C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用 D.已消毒和未
12、消毒的餐用具不用分开存放 40、在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置 “餐饮服务食品安全等级公示牌 ”，表示 C 级食品安全状况的卡通图形是 _。 A.“大笑 ” B.“微笑 ” C.“平脸 ” D.“哭脸 ” 41、在无适当保存条件下，存放时间超过 _小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。 A.1 B.2 C.3 D.4 42、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放 _及个人生活用品。 A.有毒、有害物品 B.食品原料 C.食品添加剂 D.以上都是 43、消毒后的餐具正确保洁方法是 _。 A.使用毛巾、餐巾擦干 B.自然滤干或烘干 C.消毒后的餐具不用放在保洁柜
13、内 D.放在操作台上，随手拿到 44、中型餐馆， 快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类 _。 A.第二类 B.第三类 C.第四类 D.第五类 45、没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣分 _分。 A.1 B.2 C.3 D.4 46、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论 _。 A.作出 “符合要求 ”的结论 B.列明所违反项的序号，作出 “限 日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理 ”的意见 C.列明所违反项的序号，作出 “涉嫌违反 ，限 日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依 法作出处理 ”的意见 D.列明所违反项的序号，作出
14、 “涉嫌违反 ，等待进一步处理 ”的意见 47、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查 _。 A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改 B.审查菜谱 C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换 D.以上都是 48、餐饮服务单位的选址应至少距离粪坑、污水池、暴露垃圾场 (站 )、旱厕等污染源 _。 A.15 米以上 B.25 米以上 C.35 米以上 D.45 米以上 49、餐 饮服务提供者违反食品安全法规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门 _。 A.给予警告 B.处以罚款 C
15、.吊销许可证 D.以上都不对 50、供食用的源于农业的初级产品 (简称食用农产品 )的质量安全管理，应遵守 _的规定。 A.食品安全法 B.产品质量法 C.农产品质量安全法 D.商检法 51、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是 _。 A.中型餐馆 B.快餐店 C.供餐人数 300 人以下的学校食堂 D.以上都是 52、加工经营场所使用面积在 1000的餐馆，应 _。 A.配备兼职食品安全管理人员 B.配备专职食品安全管理人员 C.不用配备食品安全管理人员 D.以上都不是 53、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于 _。 A.15 学时 B.12 学时 C.8 学时 D.4 学
16、时 54、根据食品安全法第十九条 _标准，是强制执行的标准。 A.食品安全 B.食品营养 C.商品定价 D.食品认证 55、广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务许可管理办法的实施细则于 _以粤食药监法 2010 203号文发布，自发布之日 起施行。 A.2010/11/1 B.2010/11/8 C.2010/10/8 D.2010/10/1 56、违反食品安全法的有关规定，最高可处违法货值金额 _倍罚款。 A.3 B.5 C.10 D.20 57、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当 _。 A.留存每笔供应清单 B.查验、索取并留存供货方盖章 (或签字 )的许可证、营业执照 C.查验、索取
17、并留存供货方盖章 (或签字 )的产品合格证明文件 D.以上都是 58、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当 _。 A.查验集中消毒企业盖章 (或签字 )的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告 (或复印件 ) B.索取集中消毒企业盖章 (或签字 )的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告 (或复印件 ) C.留存集中消毒企业盖章 (或签字 )的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告 (或复印件 ) D.以上都是 59、以下不属于清洁操作区的是 _。 A.凉菜间 B.就餐场所 C.裱花间 D.备餐场所 60、 _有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品
18、安全监督管理工作提出意见和建议。 A.任何组织或者个人 B.食品生产经营者 C.消费者 D.以上都对 61、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘 _用完。 A.可隔餐 B.可隔夜 C.应当餐 D.应当日 62、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是 _。 A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁 B.半成品应可以与食品原料一起存放 C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放 D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁 63、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和 _。 A.非食品经营企业 B.商场或 超市 C.其他扩散性污染源 D.其他餐饮企业
19、64、品站的选址要求 _。 A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设 B.具有固定经营场所 C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设 D.以上都是 65、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当 _。 A.办理餐饮服务许可证记载内容变更申请 B.办理餐饮服务许可证变更手续 C.重新申请办理餐饮服务许可证 D.以上都不对 66、有碍食品安全的疾病包括 _。 A.活动性肺结核 B.渗出性或化脓性皮肤病 C.消化道传染病 D.以上都是 67、广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定规定：许可审查核查结论为 “符合 ”或 “基本符合 ”，日常检查结论为 “差 ”的，评为 _。 A.A 级 B
20、.B 级 C.C 级 D.D 级 68、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括 _。 A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理 B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改 C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书 D.以上都是 69、重大活动的餐饮服务提供者的职责 _。 A.为 重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任 B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理 C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训 D.以上都是 70、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起 20 个工作日内做出行政许可决定。因特
21、殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长 _个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人。 A.5 B.10 C.20 D.50 71、 _经烹调加工后再次供应。 A.可将回收后的食品 (包括辅料 ) B.可将回收后的食品 (不包括辅料 ) C.不 得将回收后的食品 (包括辅料 ) D.不得将回收后的食品 (不包括辅料 ) 72、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有 _以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。 A.1.0 米 B.1.5 米 C.2.0 米 D.0.5 米 73、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品
22、中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正 ;逾期不改正的，处 _罚款。 A.五千元以上一万元以下 B.一万元以上二万元以下 C.二万元以上五万元以下 D.三万 元以上十万元以下 74、在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置 “餐饮服务食品安全等级公示牌 ”，表示 A 级食品安全状况的卡通图形是 _。 A.“大笑 ” B.“微笑 ” C.“平脸 ” D.“哭脸 ” 75、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当于遗失后 _日内公开声明餐饮服务许可证遗失，向原发证部门申请补发。 A.15 B.30 C.45 D.60 76、国家建立 _制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安
23、全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录 召回和通知情况。 A.食品召回 B.食品查验 C.食品纠正 D.食品回收 77、切配好的半成品应避免污染，并应根据 _分类存放。 A.质量 B.批次 C.价格 D.性质 78、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当 _。 A.增加检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊销营业执照 79、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是 _。 A.学校食堂 B.快餐店 C.集体用餐配送单位 D.连锁经营餐饮服务企业 80、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当 _，并 向原发证部门申请补发餐饮服务
24、许可证。 A.在经营场所的显着位置张贴餐饮服务许可证遗失的公开声明书 B.在市级公开发行的报刊上刊登餐饮服务许可证遗失的公开声明书 C.向原发证部门报告 D.以上都不是 81、餐饮服务许可现场核查项目中对食品安全有较大影响的项目是 _。 A.关键项 B.重点项 C.一般项 D.以上都不是 82、与餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合的是 _。 A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用 B.在制作加工过程中应当检查待加工的 食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用 C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他
25、有害昆虫及其孳生条件 D.操作人员应当保持良好的个人卫生 83、关于食品添加剂，下列说法错误的是 _。 A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味 B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用 C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加 D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量 84、食品安全管理员必须具备的条件 _。 A.身体健康 B.具有 餐饮从业人员健康合格证明 C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验 D.以上都是 85、餐饮服务提供者的 _是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。 A.法定代表人 B.负责人 C.业主 D.以上都是 86、中央厨房许可审查规范规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括 _。
