餐饮管理概论教学大纲一、课程名称及编号：餐饮管理概论二、课程性质、地位和作用（一）课程性质：专业必修（二）本课程在该专业中的地位和作用本课程是高等院校餐饮服务与管理专科专业必修课之一，是以餐厅经营活动的运作流程为中心线索，分别从餐饮组织、菜单计划、食品原料的采购供应、菜品的销售、服务以及促销等诸多方面进行了全面和系统的阐述。通过本课程的学习，可以使学生掌握较新的餐厅管理理论和服务管理与营销理论，同时具备较强的餐厅管理方法与技巧。三、相关课程及关系本课程是高等院校餐饮服务与管理专科专业必修课，可以为以后的中餐服务、西餐服务、餐饮成本控制等课程打下坚实的专业基础。四、主要教学方法主要采用理论教学与案例教学相结合的教学方法，授课材料及讲义均采用专门的教学课件进行展示（PPT），结合专业特色，选取合适的案例进行教学，通过本课程的教学使学生能够系统地掌握餐饮管理的基础理论及其基本应用方法，同时具备一定的管理技巧。五、课程内容及学时分配学时与学分：36学时，2学分教学内容（章）总学时讲课学时实践学时备注第一章 餐
