授课内容：餐饮服务与管理第二章 中餐厅服务 第二节 中餐服务基本技能授课教师： 授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的： 知识；托盘、酒水服务、中餐摆台、餐巾折花等基本技能的学习。能力；通过学习了解托盘、酒水服务、中餐摆台、餐巾折花等基本技能，掌握餐饮服务人员应具备的技能要求。重点难点：酒水服务、中餐摆台。教学方法：讲解、展示相结合。教学用具：多媒体教学设备。教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】中餐服务基本技能是指与餐饮业务相关的规范的基本技能或技巧。熟练地掌握餐饮服务基本技能是做好服务工作、提高服务质量的基本条件。那么，中餐服务技能有哪些呢？回答问题从常识引出新课，引起注意，激发求知欲。【板书】第二节 中餐服务基本技能一、 托盘【讲解】托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。正确使用托盘，是每个餐厅服务人员的基本操作技能，同时可以提高工作效率、提高服务质量和规范餐厅服务工作。【提问】托盘都有哪些种类？又应该怎么操作呢？【板书】(一) 托盘的种类及其用途
