1、浅析海南饮食文化旅游产品开发 摘要：本文首先对饮食文化旅游产品开发的重要性进行了简单的概括，在结合海南本地实际的基础上，对相关的开发工作进行了探讨，提出了以海南名菜为主、特色小吃为辅、休闲饮食为余兴的饮食文化旅游产品开发构想，希望能够对实际工作起到一定的借鉴作用。 关键词：海南；饮食文化；旅游产品 1 引言 所谓文化旅游产品开发，就是对那些原始的、本土的文化，尤其是能够形成对外地游客较强吸引力的文化资源进行优化配置，通过调查、分析、总结、整理、创新，最终形成具有浓郁地域风情的文化项目。海南是一个多民族的省份，除汉族外，黎族、苗族、回族的人数最多，属于世居少数民族。他们在历史发展过程中，积累并创
2、造了丰富的本民族文化，饮食文化就是其中最为重要的一个组成部分。随着人民群众生活水平的提高，来海南旅游的目的也由以往的观光向放松心情、享受生活的方向转变，旅程中的饮食因此从 “ 吃饱 ” 上升到 “ 吃健康、吃养生、吃文化 ” 的高度，在 建设国际旅游岛的大背景下，对于海南饮食文化旅游产品的开发随之被推到了一个崭新的高度。 2 对于海南饮食文化旅游产品开发的构想 2.1 以海南名菜为主 盘点中国八大菜系，有以炖功见长的闽菜鲁菜，有以奢华见长的苏菜粤菜，也有以味道刺激见长的湘菜川菜，但无论从那个角度进行排列，琼菜似乎都无法挤进 “ 八强 ” ，即便是在不少海南本地人眼里，海南饮食也跟 “ 文化 ”
3、 二字沾不上边。但熟悉海南饮食的人都知道，选材新鲜是琼菜的最大特色，正如敢素面朝天的只有美女一样，海南菜因食材过硬，大多采取白灼，极具地域性也是海南菜的特征之一。 例如，同样是鸭子，但黄流鸭和嘉积鸭就有很大差别，鱼汤只在万宁、乳猪只看临高、文昌鸡以潭牛镇为正宗、酸粉贵在陵文等都是对这种地域性很好的说明。所以，海南饮食文化产品开发的首要任务就是围绕这些极具地方特色的海南名菜，努力打造出一批能够代表海南的金字品牌，除了要在海口、三亚等旅游热点地区进行全面铺开，也应结合环岛游等热门线路，沿途设置饮食文化走廊，让游客在一路欣赏美景的同时，享受到各具特色的海南美食，让他们获得 “ 一步一味 ” 的全新体
4、验，这不仅能够提高游客的旅行满意度，也有利于海南饮食文化品牌的强化，从而进一步扩大海 南在全国旅游市场的影响力。 2.2 以特色小吃为辅 就像人们日常生活中不仅要有 “ 正装 ” ，平日也需要休闲服饰搭配一样，完整的饮食文化旅游产品开发也不能将目光仅仅局限在 “ 正菜 ” 之上，那些独具特色的地方小吃也应成为开发过程中的宠儿。就目前的实际情况来看，海南境内的各大超市基本可以提供来自世界各地的安全食品，而本地菜市场则可以提供极具地方特色的新鲜食物，这让来海南旅游的游客在品尝传统名菜之余，也可以有到街头巷尾享受那些特色小吃的选择。但海南的特色小吃街所面临的主要问题与遍布全国各地的小吃街类似，就是没
5、有形 成具有较高知名度的品牌，没来过海南的人所想到的只有椰子，来过海南的人对于小吃的特色也没有特殊记忆这种情况必须被扭转。具体可采用以下方式：（ 1）加强宣传。在传统的风景介绍广告宣传的基础上，海南旅游的对外广告中也应适当加入海南特色饮食文化的部分。（ 2）行业规范。除了要进一步规范小吃街的分布、经营方式、区域划分外，也应注意做好对小吃质量和安全性的监管，让游客来的开心，吃的放心。（ 3）积极扶持。对于像儋州黄鱼粽、红树林生态咸鸭蛋等已经形成一定知名度以及那些知名度较小的特色小吃应加强在政策和经济上的扶持力度，使其最终 发展出自己的特色品牌。不过受自身局限性的影响，特色小吃还只能集中分布在旅游
6、热点地区、分散分布在次热点地区，如何做到全岛的全面铺开则是未来发展中需要加以解决的问题。 2.3 以休闲饮食为余兴 物质水平的提高让人们的思想和价值观念也发生了根本性转变， “ 搭飞机 住酒店 餐馆吃饭 观景拍照 回酒店 ” 这种传统的旅游方式被逐渐摒弃已经成为了一种趋势，无论是风靡各地的 “ 采摘旅游 ” 还是民俗活动项目，都标志着人们对于亲近自然、体验不同生活方式的向往。所以在进行饮食文化旅游产品的开发过程中，也必须要针对游客的这种需求 提供相应产品服务。以黎族的竹筒饭为例，在汉文化还没有大范围传入的时期，黎族先民采用的是将饭和米放入竹筒当中，密封后放在火上烧烤，待熟后破筒而食的烹饪方法。
7、我们可以想象，三五成群的朋友们围坐在火堆旁，一边谈笑风生，尽享没有尾气与喧嚣的自然美景，一边听着哔哔啵啵的声响，感受竹筒与美食的清香，是一种多么让人向往的旅游体验。可以说，海南省类似竹筒饭这种集美食与休闲与一身的特色饮食文化有着较大的发掘空间，如果能够形成品牌，那么无论是对饮食旅游产品的开发还是海南旅游这一整体的发展，都将产生积极的推动作用。 3 结语 纵观全文，我们其实一直在讨论两个字，那就是 “ 品牌 ” ，在这个因信息过于繁多而形成的 “ 信息荒漠 ” 时代，品牌终将成为引领消费潮流的标杆。因此，在对海南饮食文化旅游产品进行开发的过程中，除了要积极寻找和开发具有地方特色的饮食文化外，重点
8、还是要形成能够代表海南的饮食品牌，相信在相关人员的共同努力下，最终会使文昌鸡、和乐蟹、东山羊、嘉积鸭等饮食文化产品像北京烤鸭那样，成为固化在人们心中的海南的代表。 参考文献： 1李华丽 .海南传统特色饮食文化研究 J .中国市场， 2010， (44):95-97. 2张玉 .海南传统节庆饮食文化研究 J .现代交际：下半月， 2010，(9):67-68. 3王群存 .走出巷子深 海南特色小吃如何登上大雅之堂 J .今日海南， 2010， (7):14-16. 4刘荆洪 .试谈海南饮食旅游文化 J .海口经济学院学报， 2010，(2):66-69. 5刘光前、刘逸 .海南饮食文化特色 J .新东方， 2010， (3):35-38. 6吴利来 .让务农变得有趣 海南打造 “ 一分地 ” 休闲农业的建议 J .今日海南， 2011， (9):30-31. 开题报告 t
