专题一传统发酵技术的应用学案.doc

专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作 学习目标：说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。学习重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。学习难点：制作过程中发酵条件的控制。课时：2课时学习过程： 第一课时一、基础知识（自学）1实验原理1.1 果酒制作的原理果酒发酵的菌种：_酵母菌的代谢类型：_ 有氧时将葡萄糖转化为 _，反应式_ _ ；缺氧时将葡萄糖转化为 _ ， 反应式_ ；繁殖方式有_和_，但多以_方式进行_性生殖。温度低时形成_，进入休眠状态，温度适宜时，进行_生殖，繁殖速度快。酵母菌的生长和发