1. 运用发酵技术加工食品【学习目标】1、简述果酒、果醋、腐乳的制作原理。2、说出制作果酒、果醋和腐乳的相关微生物及其代谢特点3、尝试利用简单装置制作果酒、果醋和腐乳【考纲要求】1.果酒、果醋的制作：B级 2腐乳的制作：A级【基础回顾】1、发酵是指 。 2、果酒制作利用的微生物是 ，其来源是 ，其代谢类型是 。最适宜温度一般为 。3、酵母菌有氧呼吸的反应式为 ，酵母菌酒精发酵的反应式为 。4、在果酒的生产
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