第六章 饮料的成本控制【教学目的与要求】通过本章的学习，使学生了解酒吧饮料成本的控制渠道与方法。【教学内容】第一节 饮料的成本控制一、酒水成本的定义与构成（一）酒水成本 酒水成本是指酒水在销售过程中的直接成本。用酒水的进货价与销售价来确定，可以用百分比来计算。例如可口可乐的零售价为每罐人民币2元，售价是10元的话，酒水的成本为2元，成本率为20% 。成本率是计算成本与售价的比值。同样瓶装的酒水也可以用每杯的进价与售价来进行计算。（二）酒水的售价 酒水的售价是在酒吧定出成本后确定的。每一个酒吧都要按照本身装修格调和人员素质定出成本率，然后再计算酒水的销售价。计算时不能将每一种饮料进行单独计算，要分组计算，低价的酒水成本率可以低些，名贵的酒水成本率可以高些。 例如：计算果汁的售价与成本。酒吧常用的果汁有五种，橙汁、柠檬汁、菠萝汁、西柚汁和番茄汁。在确定成本率为25%以后，进价与售价如下： 酒吧果汁类进价与售价价表 项目（每杯） 进价（元） 售价（元）
