餐饮作业指导书1.0目的和适用范围1.1确保正常工作餐及各种会议餐的服务质量。1.2适用于公司所管辖的国家机关员工餐厅。2.0职责2.1项目经理根据工作餐、会议餐对服务需求，做好人员调配，并做好巡检工作。2.2厨师长 1）厨师长根据餐厅特点、要求，制定菜单、菜谱、操作规程、岗位职责； 2）熟悉并掌握货源，控制进货，合理使用原材料，把好质量关，减少损耗，降低成本； 3）掌握每日任务情况，合理安排人力、物力，统筹各环节工作，指挥、督促、检查、落实岗位责任制度。对下属进行效绩评估，提出奖惩建议； 4）掌握设备、用具、财物的使用保养状况； 5）与其它部门进行协调合作，完成项目经理分派的其它工作任务。2.3副厨师长 1）厨师之间保持密切联系，并根据工作单或厨师长分配任务的具体要求做好原料、调料的准备工作；2）按规格和质量要求做好菜点的烹调工作，做到准时出菜；3）按要求做好灶具灶台、调料钵和其它设备使用前后的清洁卫生工作； 4）向厨师长汇报当日工作情况，完成上级领导临时指派的各项任务。
