旅游饭店餐饮服务与管理教学大纲一、课程基本信息【课程编码】【课程中文名称】旅游饭店餐饮服务与管理【课程英文名称】Turist Hotelcatering service and management【课程类别】专业必修课【适用专业】酒店管理【总学时】72学时（其中理论36学时，实验0学时，实训36学时）【周学时】4学时【总学分】4个【建议开课学期】大一下学期【建议教材】宋春亭 刘志全、旅游饭店餐饮服务与管理、（2011）、郑州；郑州大学出版社，2011年【参考书】 1餐饮管理，蔡万坤编著，高等教育出版社，2004年。2餐饮服务技能综合实训，姜文洪 王焕宇编著，高等教育出版社， 2006年二、课程性质、目的及教学要求【课程的性质】专业主干课【课程目的】通过本课程的学习，使学生掌握现代饭店餐饮管理的特点、内容及方法，培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力；还要掌握现代饭店餐饮管理的基本理论和方法，把握餐饮业务经营的发展趋势和科学管理方法的运用；培养学生的爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神，为
