餐饮前台服务与管理精品课程习题答案（部分）第一章 饭店餐饮概述和职业素养1、餐饮服务的内容：产品销售服务包括餐饮经营的各个方面。餐饮产品分两大部分，一是直接产品，包括餐饮实物（酒品、菜肴等）、餐厅酒吧及设施设备，另一部分是间接产品，包括用餐环境、气氛、安全、服务态度、便利等与餐饮有关的服务内容。餐饮产品的销售服务，包括实物产品的销售服务和间接产品的销售服务。 （1）辅助性设备设施。如桌椅、餐具、服务用品等。 （2）使餐饮服务易于实现的产品。如菜肴、酒水等。 （3）明显的服务。即消费者感觉到的各种利益。（4）隐含的服务。即消费者的心理感受或附属于服务的特征。 2、餐饮销售的特点（1）销售量受餐饮活动场所的限制（2）销售量受时餐时间的限制客人一日三餐是有一定的时间性的。（3）销售以现金为主，毛利率高，资金周转快餐饮的毛利率一般都在50以上，毛利率较高，而且其产品都是现生产现销售，原材料不易长期保存，有的原料，如蔬菜、面包、牛奶、鲜活鱼虾等需要不当天进货，所以原料周转较快，资金周转也较快。（4）餐饮部门固定成
