餐饮管理第一章 餐饮管理基本原理概述第一节 餐饮业的性质及其基本特征一、 餐饮业的性质（一） 餐饮业的概念（二） 餐饮业的性质1、 经济属性2、 社会属性3、 文化属性4、 生产服务属性二、 餐饮业的基本特征（一） 行业发展的依赖性和市场准入的容易性（二） 市场范围的广泛性和顾客需求的多样性（三） 品牌创建的艰巨性和专利保护的困难性（四） 饮食文化的民族性和产品风味的地方性三、 餐饮业的类型划分 目的： 1、便于投资人根据餐饮类型选择投资方向，作出投资决策 2、便于经营者根据餐饮类型和风味做好市场定位选择主要的目标市场和经营方向 3、便于消费者选择适合自己需求的餐厅消费四、 餐饮业在国民经济中的地位和作用（一） 餐饮业是促进国内外经济文化交流、提供后勤服务的重要行业（二） 餐饮业是旅游业的构成要素和创造社会财富的重要服务行业（三） 餐饮业是活跃经济、繁荣市场、促进相关行业发展和提供就业机会的行业（四） 餐饮业是促进社会消费方式和消费结构变化以及家务劳动社会化的重要行
