浅谈近年水果市场价格趋势对经济的影响.docx

1、浅谈近年水果市场价格趋势对经济的影响 一、我国水果生产现状 (一 )果园面积不断增长，目前进入平稳的发展状态 改革开放以来，我国果园种植面积有两个时期出现快速增长现象：一个是 1985 年 1989 年，另一个则是 1991 年 1996 年。第一个阶段水果种植面积从 200万公顷上升到 500万公顷，平均每年增长率达到 19.4%;第二个阶段水果种植面积从 500万公顷上升到 850万公顷，平均每年增长率达到 8.7%。此后果园种植面积增长速度则明显放慢， 1997年 1999年增长速度不到 2%，而1998年则出现了负增长，但 2000年面积增幅有所回升，增长率达到 3.1%。 (二 )果

2、品产量发展迅速，但有减慢迹象 90 世纪以 来，水果产量高速增长。 19901999 年的年递增率为 14.3%，但由于我国南方遭受到严重冻害， 2000 年果品产量增速有放慢的趋势，柑橘大幅度减产，特别是浙江柑橘产量仅为 97 万吨，比上年大幅下降 54%。由于今后我国果园还有相当部分幼龄果园相继进入盛果期，倘若没有发生大的自然灾害，预计今后水果产量仍是一个稳步增长的趋势，但增速会逐渐减慢。 (三 )苹果、柑橘、梨在水果市场产量市场占有率大，上市期集中 80 年代以来，虽然我国水果种植的面积发展很快，但是在水果品种结构方面却有不足，其中主要体现在两 个方面：一是苹果、柑桔和梨三大树种比例偏大

3、，名优稀新产品明显不足。 1978 年这三大水果的产量占水果总产量的 63.5%，但到 2000年这一比重仍高达 60.4%，同期其他小水果的产量份额也始终在 26%左右波动。二是水果早、中、晚熟品种不配套，成熟期过于集中。具体看：苹果早熟品种不足，晚熟品种比例偏大，且主要集中在几个主栽品种上 ;柑桔中不耐贮运的宽皮柑桔占 70%以上，且品种成熟期主要集中在 1112月，而 10月以前和 12月以后成熟的早熟和晚熟品种少 ;梨也存在同样问题。总之，水果成熟期的集中导致了水果上市的高度集中， 使得水果季节性供大于求非常严重，果品销售不畅，严重影响了果农收益。 往后看，预计我国水果生产结构将呈现以

4、下变化，一是苹果、柑桔和梨三大水果比重将继续下降 ;二是优新品种以及调节产期的品种将快速发展 ;三是加工品种将会随着水果加工业的发展而稳步发展，未来十年将会形成一批稳固的优质原料基地。 (四 )水果质量不高，贮藏技术比较落后 近年来随着我国水果生产技术的改进，虽然在水果质量方面有了提高，但是与先进国家相比较，不管是水果外观还是水果质量，与他们要求还是有很大差距。目前我国水果的优质水果只占 水果总产量的 40%左右 ;另外约有 45%的产量随着产量的增加，价格波动幅度大，销售困难，风险也大 ;还有 15%的劣质果甚至没有市场，卖不出去。 我国果品经过严格检测以及包装的然后投放市场的仅有 1%左右

5、，而发达国家水果生产几乎百分之百都要进行采后商品化处理。由于我国采后商品化处理落后，严重影响了果品外观质量，进而影响到果品的销售和价格。 预计今后随着我国水果消费层次的提高，对于水果的外观、商品的整齐度以及内在质量和食品安全性也将提出更高的要求，这必将带动水果采后处理有一个较大的发展。 二 、我国水果消费结构变化以及变化趋势 (一 )居民消费中水果消费占有率增加，目前进入平稳状态 改革开放以来，我国水果消费水平出现了一些变化。在食品消费结构中，随着副食消费比重的增加以及主食消费的较少，水果消费在食物消费结构中处于增加的发展状态。一是在整个城乡集市贸易交易中所占的比重中水果占很大一部分，从 80

6、 年代开始，我国在整个食物消费中的水果的比重经过了大幅度上升以后，开始稳中有降，并且趋于稳定状态。 1980 年水果消费比重仅为 3.5%，之后继续趋于上升， 1991 年达到最高，水果消费比重为8.9%，然后水果消费交易比重开始缓慢下降，但目前已保持稳定，基本维持在 6%左右。二是在城市居民人均食品消费支出比重中水果消费的比重，它呈现为一个缓慢上升的趋势。 1994 年水果消费支出在城市居民人均食品消费支出中所占的比例为 6.27%， 1995 年为 6.35%， 1996 年为 6.18%， 1997年为 6.54%， 1998 年为 6.27%， 1999 年为 6.74%， 2000

7、年为 6.51%。 预计今后几年，随着消费结构越来越于合理化，水果消费在我国整个食物消费中的比重将呈现稳中略升的趋势，而且从城乡居民的消费发展趋势看， 我国农村地区居民水果消费增长将更快一些，城市居民水果消费则相对稳定。 (二 )水果制品消费比重不断上升 随着我国居民收入以及消费水平的增高的不断增长，我国居民对水果制品特别是水果汁的消费要求越来越高，不仅是果汁，还有其他果制品，比如果干等之类的这些果制品在水果的需求中的比重一直呈现上升的趋势，在以前由于居民生活水平不是很高，对于水果不舍得进行榨汁，而现在随着生活质量的提高，越来越多的消费者对果汁有了越来越多的需求，由此来看果汁以及其他果制品会随

8、着我国消费水平的不断提高，整个市场需求也会越来越大 。 (三 )水果相较于蔬菜对价格变化更敏感 参考 1980年以来我国城市居民人均食品购买量、食品消费价格以及人均实际消费等数据，我们分别对蔬菜、水果运用模型的方式进行实证分析，结果表明水果和蔬菜均属于低弹性食品，即价格的降低对消费增加的影响不太大，由于居民生活水平不断提高，越来越注重生活质量以及营养的的补充，而蔬菜和水果是补充这些营养的主要来源，在水果价格变化与蔬菜价格变化中，相对来说居民对水果价格变化更敏感一些。 利用模型计算出蔬菜和水果的收入弹性为 -0.32、 0.47，其结果是水果的 弹性比较高，这说明随着居民生活水平以及收入的不断提

9、高，水果消费数量的增长速度会越来越快。估测出来的蔬菜收入弹性为负，这是因为自80 年代以来，我国蔬菜消费结构发生了很大变化，其变化一是以前经常食用黄瓜、菠菜等，现在逐渐食用更多的细菜：西兰花、莲藕等 ;二是以前在冬季的时候大量贮藏冬季蔬菜，因此使用的大部分是贮藏的蔬菜，其中很多蔬菜吃不完就会被扔掉。现在则以新鲜蔬菜为主 ;三是曾经蔬菜大都是简单包装上市，现在蔬菜市场竞争激励，同时也是为了满足消费者的需求，包装也来越精细，但此时，因此虽然导致蔬菜消费增加，但购买量却 下降。 由此可知，随着我国经济的持续健康发展，我国居民的生活水平也越来越好，因此居民的购买力也会越强，从而居民对购买的水果的质量以

10、及品种也将提出更新的要求，因此，在未来我国居民对水果的购买量将会持续增长，因此水果和水果加工品将有很大的市场。 三 、我国水果市场与价格波动趋势 (一 )目前水果处于供大于求的状态，价格将持续降低 80 年代以来，我国水果市场明显分为两个阶段，第一阶段为 19801995年，中由于我国人均水果占有量在这一阶段中非常低， 1980 年人均水果占有 量为 6.9公斤，仅相当于世界平均水平的十分之一，因此人们对水果的消费需求远远没有满足，因此尽管水果产量增长速度较快，但是消费者的需求量也同样迅速增长，由此而言，水果市场则会由供不应求逐渐趋向供求平衡的状态。价格也表现为持续增长的状态， 1995 年水

11、果价格总水平相当于 1980 年 3.4 倍 ;第二阶段为 1996 至今，由于我国水果产量迅速提高，人均占有量也快速增长， 1996年达到 38公斤，相当于世界平均水平 74公斤的51%，到 2000年时候我国人均占有量相当于世界平均水平 77公斤的 65%，倘若从数字上看，我国水果消费水 平与世界平均水平还有差距，与发达国家差距则是更大，但是由于其它国家，尤其在发达国家占比重大的是加工水果，相对来说鲜食比重较小，而我国则以鲜食为主，因此如以鲜果计算，我国人均占有量可能超过世界平均水平，加上鲜果质量普遍不高，目前我国水果已呈现供大于求的局面，水果价格一直下降趋势， 2000 年水果价格总水平

12、相较 1995 年下降了将近 3%。因此，如果我国水果不提高加工转化率，水果价格将继续呈现下降状态。 (二 )年际间苹果价格持续下降，而且季节波动比较明显 自从 1970 年，一直居我国水果产量之首的苹果， 进入 90 年代后，我国苹果生产更是进入迅速发展阶段， 2000 年苹果产量达到 2043 万吨，占水果总产量的三分之一， 19902000年间，苹果的年增长率为 16.8%，明显高于其他品种的水果。在品种上，元帅、国光、红星等老品种减少，红富士、新红星、嘎拉等新的优良品种的比重迅速增加，其中红富士苹果产量达到 800万吨以上，占苹果总产量的 40%左右，但苹果产量的高速增长导致近几年来苹

13、果价格一直降低。 年度时期苹果价格在降低的情况下，苹果价格同样表现为明显的季节性，由 1995年 2001年记载的关于苹果的价格以及历年 内统计分析的苹果产量，结果表明：苹果产量对价格的影响系数为负值，即在产量提高的情况下，价格下降。而从月度波动的价格来看，国光苹果价格从元月逐步提高一直到 6 月价格达到最高，然后价格骤然下降，到 11 月价格达到最低，然后又继续上升，呈现周期性的波动 ;富士苹果的价格也是呈现同样的周期性的波动，即每年价格最高的时候为 6 月份，最低的时候为 10 月份，但国光苹果的价格波动没有红富士波动幅度大，而这则与近几年红富士大量的增加产量有关，同时也说明供大于求会加剧

14、苹果价格的季节波动。 (三 )梨产量迅速增长，价格同苹果也呈现 季节性波动 我国第三大水果梨， 2000 年产量达到 841 万吨，在水果总产量中占到13.5%，几乎全国各地种植梨树，因此梨的分布范围特别广，其中产量最高的为河北省，在全国总产量中的占有率达到 30%，此外山东、湖北和安徽等省也有广泛种植梨树。 由于我国梨产量增长较快，因此梨的价格也有明显的下降趋势，根据1995 年至 2001 年鸭梨价格分月资料以及历年梨产量进行统计分析，结果表明，梨产量对价格的影响系数为也负值，即梨的产量提高，梨的价格则趋于下降。在年度内梨价格 (以鸭梨为例 )也有为明显的周期性季节波动 趋势，即从 1月开

15、始梨的价格逐步提高，在 6月份价格达到最高，然后价格迅速下降，降到十月份时候价格为最低，最后又缓慢上升，完成一个波动周期。因此，梨和苹果的价格波动同样呈现着相似的周期性变化。 (四 )产量受灾害影响价格不稳定，柑橘价格波动比较明显 我国第二大水果是柑橘， 2000 年产量达到了 878 万吨，柑橘主要产地集中分布在长江沿线及以南各省，目前为止四川、福建、湖南、浙江和湖北的产量位居柑橘全国产量全国前五，此五个主产地的产量大概占全国总产量的三分之二。柑橘与其他大产量水果不同是，最近几年我国柑 橘产量有明显的变化性，产量的起伏很大， 1997 年柑橘产量比 1996 年增长 19%，1998 年产量

16、变为下降了将近 15%， 1999 年产量大幅上升 26%，在 2000 年柑橘产量又下降了将近 19%，由于产量有较大的波动性，因此柑橘年际间的价格变化趋势不太明显，则是表现为剧烈的年际波动和季节波动，柑橘变化幅度明显高于苹果和梨等果品。一般蜜桔每年八月份价格最高， 10 月份价格最低 ;而甜橙在每年 9 月价格最高， 11 月份价格最低。即在柑橘上市前一月价格达到最高，而大量上市时价格最低。 四、影响国内市场水果价格的因素 (一 )品种对水果价格的影响 水果品种的好坏对价格有很大的影响，品种比较优良以及特色的品种不仅价格高，而且销售的也会很快。 (二 )质量对价格的影响 水果质量的好坏体影

17、响水果价格，比如果形比较均匀以及颜色比较鲜艳的水果会受到消费者的喜爱，而果形奇形怪状，颜色也比较暗淡的水果则不会受到消费者的喜爱。 (三 )商品化处理对价格的影响 上商品化的处理中，相对来说混装的水果果品会销售的慢一些，而分级的则会受到消费者的喜爱。 (四 )品牌对价格的影响 经过调查发现，品 牌水果在消费者心中占有信赖感，因此，品牌水果相较于其他水果会销售的比较快，即使价格相比其他水果高一些，也会颇受消费者喜爱。 (五 )供求状况对价格的影响 最近几年，虽然水果产业的迅速发展，但是水果贮藏保鲜技术以及加工能力还说不是很成熟，因此，有很多的水果品种在上市高峰期会出现供大于求的现象，使得水果的价

18、格降低。 (六 )成熟期对价格的影响 在同一个品种中，早熟的品种销售价格会明显较高一些，但是却不影响消费者的购买欲望。 (七 )淡旺季对价格的影响 在淡 季的时候，水果价格相对来水会高一些，但是到旺季的时候水果种类多，销量也很大，此时商家一般采取薄利多销的方式赚取利润。 五、我国水果国际贸易状况以及发展趋势 (一 )外贸中水果占有比较较低，但一直处于增长趋势 一直以来，我国水果都是以国内市场为主消费市场，外贸占有很低的比重，但基于速度发展较快的近几年，在 2000年水果出口总值达到 7.23亿美元此种也包括水果制品，相比 1990年虽然增长了 1.87倍，但此时更张速度增加的还有进口水果。 2

19、000 年贸易出口达到 3.66 亿美元，出口量比 1990年 增长了近 15 倍，因此现在我国的水果贸易出口的总量一直呈现下降趋势。2000年贸易差为 3.57亿美元，贸易出口最好年份为 1995年，而此时相较于1995 年确是下降了 25%。但从 2001 年到 2001 年 9 月份，水果出口比上年同期增长 7.2%，出口总量为 5.34 亿美元，水果进口比上年同期下降 1.96%，进口量达到 2.73 亿美元，虽然当时下降趋势有所减少，目前正在趋于稳定状态。 (二 )鲜水果出口比重下降，加工水果出口上升 我国水果外贸出口曾主要以鲜果贸易为主， 90 年代后，占据出口一半以上的是加工水果

20、， 在鲜果以及鲜果加工制品等具体品种得方面，果汁 2000年出口 16.5 万吨，其中苹果汁出口 14.2 万吨，占整个果汁出口比重为86.3%。今年前 3 季度果汁出口更加迅猛，达到 16.6 万吨，同比增长 27.9%，此时已超过上年全年水平。另据 FAO 统计， 1999 年我国出口占国际出口市场分额为 8.7%的是浓缩苹果汁，其中出口量已经达 10.14 万吨，而且这种份额还在增大之中，仅次于美国和德国居第三位。 (三 )加工水果进口比重迅速下降，鲜果进口比重剧增 1994年以前，我国水果进口还主要是以加工产品为主， 1993年进口占到66%的是加工水果产品，但之后由于迅速增加鲜果进口

21、，加工水果进口相对停滞，使得进口鲜果比重大幅增加， 2000年鲜果进口比重达到 85%，而加工水果比重仅为 15%。 2000 年我国进口数量为 86.1 万吨，金额为 3.18 亿美元的是水果，其中进口鲜果中主要是香蕉，占进口总量的 69%，其他则为苹果、柑橘等水果，鲜果进口主要来自厄瓜多尔和菲律宾。今年鲜果进口 62.8 万吨是前三季度，同去年同时期下降 2.35%，其中同比下降 22%，进口总量达到 32.5万吨的是柑橘，但柑橘、苹果进口大幅增长，分别为 6.1万吨和 3.4万吨，同时期相比较增长 19.5%和 55.1%。 (四 )加入 WTO 后水果对我国经济影响 我国已正式加入世界

22、贸易组织以后，根据我国农产品贸易与美国达成了协议，我国将再一次大幅度的降低农产品关税，到 2004 年前农产品平均关税一直下降至 17%，对美国的主要农产品的税率将降至 14.5%，其中葡萄由40%降为 13%，苹果从 39%降至 10%，柑桔进口税率将由 40%降至 12%，根据世界贸易组织规定，其他世贸组织成员国对于这些条件也将自动适合，这样国外水果将以较低关税进入我国市场，而我国水果市场将 真正进入国际竞争时代。 根据海关资料可知，我国近几年进口苹果、柑橘、香蕉与我国同类水果批发价格水平相当，但整体质量明显要高，在我国进口水果关税降低以后，国内同类水果的价格优势将逐步减少，加上国外优质水

23、果利用成熟期差异，以及通过储藏保鲜技术错开我国水果上市高峰，利用水果季节差价因素，进口水果则具有更强的竞争力，因此短期看，随着国门进一步开放，国外的一些优质水果品种会有所明显增加，特别苹果和柑橘进口数量会更大。但长远看，由于水果生产劳动力成本较低，特别是美国，因此通过增加对水果产业的研发投入，以及技术交 流，我国水果的品质以及提高进程会明显加快。 我国目前水果生产和出口情况表明，由于我国果品中优质果只占总产量约 40%，而礼品果达标的产品只占总产量的 5%左右，剩余的大部分均为中下等果，其外观及口感更差，所以，迅速扩大鲜果出口这一目标想在短期内实现的难度较大，那么将水果加工产品，特别果汁类产品作为出口的重点则是明智之举。 现在出口增长迅速的是果汁的出口量，但价格与其他国家同类产品相比相差较大，其主要原因是还是水果的品种问题，以苹果汁加工为例，国外苹果汁生产一般均采用专门的榨汁品种，其产品质量容易 控制。而我国的苹果汁生产几乎全部采用鲜食品种、含酸量低、加工性能差，各品种间内在成分差异较大，特别是原料中各品种混合比例不定，致使整个生产季中各批次产品质量很不稳定，许多指标达不到国际标准要求，给产品外销带来很大的麻烦。因此，今后我国水果要针对加工产品需要发展专用型水果生产，并以外向型企业为龙头，以产业化为形式，迅速形成规模。