1、浅谈酒店专业如何上好专业技能课 【摘要】 “ 以赛促学，以赛促教 ” 为手段， “ 项目驱动 ” 为教法，培养精英，带动一般，使技能教学的质量得到提高为最终目的。学生不再被动学习，老师付出更多的努力，同时也锻炼了老师，积累了经验。 【关键词】以赛促学 以赛促教 项目驱动 2013 年 10 月酒店管理专业参加了湖北省高职院校举办的西餐摆台技能大赛，虽然没有得到好的的名次，但通过这次大赛，让我看到了差距，以往只顾埋头教学，只在老师的 “ 教 ” 上和学生的 “ 学 ” 上下工夫，可是最终结果如何，也只是自己跟自己比较。通过这次比赛，我看到了别人的优势，也看到了自己的不足，闭门造车，我们的教学是永
2、远也上不去的，应该走出去，多和别人比一比，赛一赛，学习别人的长处，才能弥补自己的不足。只有将 “ 教、学、赛 ” 三者结合进来，才能提高教学质量。 “ 以赛促学，以赛促教 ” 调动学生学习的积极性，主动性，培养学生的 专业意识，团结协作，创新精神，把每一项技能训练（如折花、中西餐摆台等）作为驱动力，推动岗位练兵与技能教学紧密结合，提高学生职业技能，提高教学质量。同时，增强教师的敬业品质。 一、以赛促学，推动学生学习 “ 以赛促学 ” 促进学生学会做人，学会相处，学会技能，美国心理学家威廉？詹姆斯曾深刻提出： “ 人性最深层的需要就是渴望得到别人欣赏和赞美 ” 。欣赏赞美和鼓励便是助孩子飞向成功
3、的翅膀。酒店管理专业需要在教学中，把职业技能培训涵盖在教学中，把本专业竞赛项目作为技能培训重要内容。贯穿到课堂小组赛 班级 竞赛 校级技能竞赛 乃至省、国家级技能竞赛中。提出 “ 比一比，赛一赛，看谁做得好又快 ” 的口号。例如，我在教 “ 托盘 ” 训练这个项目时，把学生分为二组，进行托盘接力竞赛，看哪一组托的更稳，走的更快，获胜一组的学生，在这项技能测试分中每人加 5分，以示奖励。即有趣味性，又在这种欢快的气氛中掌握专业技能，调动学生平时学习及参加比赛的积极性。对成绩较突出的学生，可以开展有计划、有目的的强化训练及竞赛，精心策划每一次训练及竞赛，并及时总结，并用竞赛标准考查学生的训练情况，
4、给学生营造一种竞赛的氛围，让学生熟悉并适应比赛场景 及过程。在这一过程中，学生的心理素质好坏起到决定性的作用，因此，可以在训练的初阶段挑选的 “ 技能能手 ”多一些，在训练及竞赛中采用未尾 “ 淘汰制 ” 逐步进行选拔，这一过程可使真正参赛选手能以平常心态，过硬基本功，迎接各类技能比赛，这种“ 以赛促学 ” 的重要举措有助于带动广大师生刻苦学习，钻研技能，从而进一步促进专业教学改革。竞赛是促进教学改革，检验教学水平，那么如何将竞赛面向全部的学生是我教学改革的第一步，竞赛面向全部学生，不单是指在选拔人才面向全部活学生，而是将平时在竞赛辅导时的一些教学心得，教学想法，教学实践，教学 内容渗透到平时
5、的教学中，例如：给学生一个学习的任务 ;定期对学习任务进行考核或竞赛。从而促进你追我赶的良好学习氛围，每次成绩作为参加各种竞赛的参考。 二、以赛促教，督促教师不断创新 “ 以赛促教 ” 要求教师有充分的敬业精神和不断提高本身专业知识的能力，对于专业技能的教学，如果老师缺少精湛的专业技能，即使老师整天忙于用各种方法和手段让学生上课不睡觉， “ 赶 ” 学生多学习多动手，其学习效果也会很差。因此每学习一个新的内容时，先把我们要竞赛的规则告诉大家，然后老师讲解并操作，对于其中的标准和要领老师在示 范时要精准的把体现出来。并鼓励学生大胆动手，利用学生的好胜心理，引起学生学习兴趣，从而让学生主动学习，学
6、习过程中，老师要巡回指导，对每一个学生每一点技能的掌握都表示欣赏，对每一个学生取得的技能进步给予赞扬，再指出不足，学生就会在有趣的 “ 玩 ” 中快乐的学习，同时，把理论课的内容融入到实操技能中去，比如在讲中餐摆台时，理论课上已经操作标准、操作规范及操作过程等已经让学生有了一个初步了解，但学生掌握的肯定不够深刻。这时，我在技能教学中，把操作标准、操作规范及操作过程以竞赛的形式体现出来，学生会很快的把二者结合起来并 运用它。在教、学、赛的过程中，可把挑选出来的 “ 技能能手 ” 安排到每个小组中去，在 “ 学 ” 与 “ 赛 ” 的过程中给他们分配一定的 “ 指导 ” 义务，让他们有责任感，自然
7、会把他们小组的其他同学都带动进来，同时也可以锻炼学生的团队协作能力。对班风学风也都起到一个很好的推动作用。 三、项目驱动，把教和学紧密结合 “ 项目驱动 ” 教学法提高学生技能训练。具体的方法是以 “ 参赛 ” 为总的目标，以 “ 项目 ” 为课题，展天第二课堂的学习，围绕 “ 项目驱动 ” 的方式来展开学习。它适合于各类实操性较强的知识和技能的学习，但如何吸引学生能在 每天学习任务完成后业余时间参加第二课堂学习呢？又如何解决师资力量不足让学生能真正学会技能呢？我觉得可成立类似于社团形式的 “ 技能训练 ” 团队，可聘请专业技能教师为客座教师或团队带头人，“ 技能能手 ” 们是该团队的主要负责
8、人，把学生分期分批组织起来，进行训练，以竞赛的标准来衡量每次的训练项目，每一项达到 “ 良 ” 或以上者为合格，最后所有项目训练结束后，综合评定，分优、良、中、合格四个等级，其成绩可置换学分。以这种 “ 项目驱动 ” 为教法的教学方法，可以让学生在完成每一项项目时都会有很大的成就感，同时，在得到老师指出的不足时，也 能激起学生更大的求知欲，让学生下意识中也想要把每一项训练任务争取做好最好。例如餐巾折花，第一步实训的目的，即教师先讲解餐巾折花基本理论知识和操作技能，使学生了解餐巾折花的种类，花型的选择与摆放要求，掌握餐巾折花的基本手法与要领。第二步实训的方法，老师示范讲解，学生动手操作。第三步实训的内容，包括：餐巾折花的九种基本技法训练、学生折花练习、餐巾折花质量与速度训练。第四步餐巾折花的程序与标准来衡量学生最后成型的效果。这样反复训练，使每个学生都更接近参赛选手们的操作熟练程度。 以竞赛为目标，以市场需求为 核心，精心设计不同的学习项目，不求面面俱到，但求做得更好，根据市场变化，拓展教学空间和开展 “ 特色 ” 教学，为学生提供优质教学服务，满足市场要求。
