1、浅谈韩国饮食风俗 摘要 韩国是一个民族特色十分鲜明的国家，其鲜艳的民族服饰、独特的饮食文化已成为国家的名片，走向了世界。韩国也是一个品牌意识十分强烈的国家，其先进的制造业，产品遍及全球各地；其影视作品、流行音乐也是风靡东亚及东南亚地区，被人们称之为 “ 韩流 ” 。值得称道的是，韩国人推出的品牌，并不是一味引进、仿效西方的模式和形态，而是将极具本民族特色的东西，加以先进包装，推向世界，因此特别具有吸引力。 关键词 韩国 美食 习俗 一、韩国美食 1、传统美食 一提到韩国的这个城市，首先我 们就会想到韩国的泡菜，在我们北方叫辣白菜，炒年糕，冷面等。韩国人和日本人一样，习惯于席地而座，盘腿就餐，其
2、传统饮食比较简单。由于韩国过去处于农耕社会，所以从古代开始，主食就以米为主。韩国有各种饮食，泡菜（发酵的辣白菜），海鲜酱（盐渍海产品），豆酱（发酵的黄豆）等各种发酵保存食品，以营养价值和特别的味道而闻名。韩国的泡菜经历了几个重要阶段，韩国泡菜源自重庆市江北县（今重庆市渝北区）大湾镇，唐朝将军薛仁贵被政府发配到高丽（今韩国），在高丽（今韩国）安家。他的随从有多位是重庆市江北县人，会做家乡的泡菜，就从这时起 重庆泡菜就进入了韩国了，韩国几次战乱，就让这种菜进入了韩国平民家庭。酵辣白菜、海鲜酱（腌鱼类）、大酱（发酵豆制品）等发酵食品则成为韩国最具代表性同时也具有丰富营养价值的食品。 2、泡菜渊源 韩
3、国的泡菜文化里，有着深厚的中国儒家文化痕迹。在中国的诗经里，出现了 “ 菹 ” 字，它在中国的字典里被解释为酸菜，正是这种腌制的酸菜传入了韩国。主要用蕨菜、竹笋、沙参、茄子、黄瓜、萝卜加上盐、米粥、醋、酒糟、酱等腌制。到了高丽时代，蔬菜的种植技术提高，泡菜中加入了 ?菜、水芹菜、竹笋等新鲜的蔬菜，并且出现 了用盐水腌制后同汤一起食用的泡菜汤。到了朝鲜时代，泡菜的制作方法开始丰富，原料也更加多样，由于韩国三面临海，水产品充足，开始在泡菜中加入各种鱼、虾、蟹等海产品，到朝鲜时代末期，由于大量种植，白菜成为了比萝卜、黄瓜和茄子更常用的主要原料。此时传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命性的变化。因为辣椒
4、可以去除鱼类制作泡菜时产生的腥味，并让色彩鲜艳，看起来就让人有食欲，所以它被认为是绝佳的泡菜调味品，从而取代了中国传来的用盐腌制的传统方法。 3、冷面 韩国冷面也叫朝鲜冷面，是韩国传统美食之一。据李朝 朝鲜后期的世食风俗记史料东国世食记记载：冷面发源于 19 世纪中叶朝鲜的平壤和咸兴地区。因此，韩国冷面分平壤冷面和咸兴冷面。平壤冷面和咸兴冷面的最显著的区别：平壤冷面是为加汤食用的 “ 水冷面 ” ，而咸兴冷面是用辣椒酱做调料的 “ 拌冷面 ” 。 二、关于韩国礼仪 （ 1）与长辈一起用餐时，长辈先动筷子后晚辈才能动筷。 （ 2）勿把汤匙和筷子同时抓在手里，使用筷子时把匙放在桌子上。不要把匙和筷
5、子搭放在碗上，不要端着饭碗和汤碗吃饭。 （ 3）用汤匙先喝汤或泡菜汤之后，再吃别的食物。饭和泡菜 汤，酱汤及汤类用汤匙吃，其它菜用筷子夹。 （ 4）用餐时不要出声音，也不要让匙和筷碰到碗而发出声音。 （ 5）不要用匙和筷翻腾饭菜，不要挑出自己不吃的食物和佐料。 （ 6）用餐时，不要让食物粘在匙和筷上，吃完以后，饭碗用锅巴水弄干净。 （ 7）共享的食物要夹到各自的碟子上以后吃，醋酱和辣酱也最好拨到碟子上蘸着吃。 （ 8）用餐时，不能咽的骨头或鱼刺，避开旁人悄悄地包在纸上扔掉，不要扔在桌子上或地上。 （ 9）用餐咳嗽或打喷嚏时，把脸移开后用手或手绢捂着嘴，以免 失礼。 （ 10）用餐不要太快，也不
6、要太慢，与别人统一步调。与长辈一起用餐时，等长辈放下汤匙和筷子以后再放下。 （ 11）用餐后，汤匙和筷子放在最初位置上，使用过的餐巾迭起来放在桌子上。 三、关于韩国习俗 在韩国，人生要经历几个阶段，其中包括成年、结婚、丧葬和祭祀祖先。过去，成年礼较简单。男孩将长发束成顶髻，并受赠一顶传统式的马尾帽；女孩则将长发编成发髻，并将一支长长的装饰性发簪将发髻插定于脑后。 1、婚俗 婚姻对韩国人来说是人生中的一大重要仪式。韩国 现在的婚礼方式同以往有所不同：身着白色婚纱和新娘和身着燕尾服的新郎在婚礼厅或教堂按西方仪式举办典礼后，再转移到名为 “ 币帛室 ” 的房间，换上华丽的传统婚礼服饰进行传统的结婚典
7、礼。 2、祭祀与葬礼 在韩国人的传统信仰里，人死后是有灵魂存在的。因此，除先祖的忌辰外，每逢春节、中秋等传统节庆日，子孙后代都会通过祭拜来召唤先祖的灵魂。葬礼仪式复杂，服丧期长达 2年之久，并要在此一时期严格遵守礼仪，举行一系列祷念仪式。除了纷繁的丧葬礼仪外，韩国人还继承了祭祀祖先传统。祭祀祖先的活动在死者与生者之间营造了 一种沟通的关系。 韩国文化是世界上最古老的文明之一，有着 5000年的悠久历史。尽管朝鲜战争的爆发使朝鲜半岛南北对峙导致了南北韩现代文化的差异，但双方传统文化却一脉相承，流传至今。五千年的历史文化，有着其独特的风土人情及饮食习惯，但它都不影响我们对其民族的喜欢和了解。如今的朝半岛有着一股韩流之风，影响着我们饮食习惯，穿着审美，甚至是文化习俗。但不管怎样，我们都应该正视文化传播给我们带来的影响，喜欢它，了解它，都是我们对文化的学习与充实。 参考文献： 诗经 .
