目录1目录12前言23实验一 焙烤食品的品尝与评价 34. 实验二 面粉面筋值的测定-84实验三 面包制作105实验四 蛋糕制作的配方研究136实验五 糕点制作147实验六 韧性饼干制作168. 实验七 蛋挞制作-17前言焙烤工艺学是食品工艺学中的一大分枝，而焙烤制品是以谷类作为基本原料，采用焙烤工艺手段加工而成的一类制品。它在食品工艺专业中属于专业课。本课程以饼干和面包工艺
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